コーヒー は、焙煎して挽いたコーヒー豆、コーヒー植物の果実からの種子から作られた、カフェイン入りの黒い温かい飲み物です。 水. コーヒー 茂みは熱帯および亜熱帯地帯のプランテーションで栽培されています。 最も重要な豆の品種は コフィア アラビカ種とコフィアロブスタ種。 ベリーのようなものだけ コーヒー コーヒー豆を含むサクランボは、コーヒーの茂みから摘み取られます。 豆は果肉から分離され、結果として グリーンコーヒー 豆。 焙煎プロセス中に、多くの焙煎、苦味、着色物質が放出され、コーヒーに典型的な芳香を与えます 匂い & キー。 さまざまな種類のコーヒー
- ビーンコーヒー
- 抽出コーヒー–お湯に溶ける粉末、インスタント、または可溶性のコーヒー。 淹れたてのコーヒーと同じ成分ですが、コーヒー特有の香りと香りがありません。
- 特別なコーヒー–胃、胆嚢、肝臓の消化率を高めるために、コーヒーから特定の成分が除去されています。 カフェイン抜きのコーヒーは、カフェインの離脱症状があるため、心臓や循環器に敏感な人に適しています。 Schonkaffeesは刺激物や苦い物質を含まず、オプションでカフェインを含まず、胃にやさしいです。
- コーヒー代用品からのコーヒー–焙煎した植物とコーヒーのような植物の部分が含まれています キー、大麦や麦芽のコーヒーやチコリの根からのコーヒーなど。
コーヒーの材料
に加えて 水-溶ける 多糖類 （複数の糖）、覚醒剤コーヒーには、覚醒剤を与えるエッセンシャルオイルを含む何百もの未知の物質が含まれています 匂い コーヒーの。 ザ・ ミネラル & 酸 –主にクロロゲン酸で構成されています（エステル コーヒー酸とキナ酸の反応）–コーヒーをろ過または淹れると、主に注入液に移されます。 2-フルフリルチオール、4-ビニルグアヤコール、アセトアルデヒド、アルキルピラジン、フラノン、メチルプロパノール、2-メチルブタナール/ 3-メチルブタナールおよびプロパノールが代表的な成分である芳香含有成分の相互作用は、多用途性の原因です。 匂い & キー コーヒーの。 コーヒーの成分の平均含有量（品種「アラビカ」）。
| 成分 | 焙煎コーヒー（％） | グリーンコーヒー（％） |
| 多糖類（多糖類） | 35,0 | 46,0 |
| 脂肪 | 17,0 | 16,0 |
| たんぱく質（卵白） | 7,5 | 11,0 |
| アッシュ | 4,5 | 4,2 |
| リグニン（不溶性食物繊維） | 3,0 | 3,0 |
| クロロゲン酸 | 2,5 | 6,5 |
| カフェイン | 1,3 | 1,2 |
| トリゴネリン（ニコチン酸-N-メチルベタイン）。 | 1,0 | 1,0 |
| ショ糖（二糖/二糖;テーブルシュガー） | 0 | 8,0 |
注：データはドライを参照しています 質量。 含まれている カフェイン それは活力を与えるだけでなく刺激的な効果に責任があるので、特に重要です。
カフェイン
アルカロイド カフェイン 人体ですぐにその効果を示す天然物質です。 無色無味です 粉 その薬理学的効果のための医薬品の製造に使用されます。 一杯のコーヒーを飲んだ後、XNUMX分からXNUMX分のXNUMX時間、最高 濃度 of カフェイン に到達します 血。 この高レベルは、体のすべての領域で等しく検出可能であり、最大XNUMX時間持続します。 その後、 肝臓 カフェインの除去と分解を開始します。 刺激物質として、それは刺激します ハート 活動は、呼吸と新陳代謝全体を加速し、促進します 血 血液を拡張して流れる 船 血管に刺激効果があります 神経 セクションに 脳。 カフェインの半減期は平均して50〜150時間です。 コーヒーには、150カップ（XNUMX ml）あたり約XNUMX〜XNUMX mgのカフェインが含まれています。これは、XNUMXカップの約XNUMX倍です。 紅茶 （カフェイン30-60mg）。 特にフィルタードビーンコーヒーと可溶性コーヒーはカフェイン含有量が最も高いです。 カフェインの400日あたりの消費量200mgは、EFSA（欧州食品安全機関）によって成人にとって安全であると分類されています。 妊娠中の女性と授乳中の母親の上限は3日あたりXNUMXmgのカフェインです。子供と青年の場合、XNUMX日あたり体重XNUMXkgあたりXNUMXmgのカフェインを摂取するのが安全であると考えられています。 この年齢層では、カフェインは主に エネルギードリンク。 さまざまなカフェイン含有量の概要 覚せい剤.
| 高級料理 | カフェイン含有量[mg] |
| コーヒー（150ml） | 50-150 |
| エスプレッソ（50 ml） | 50-150 |
| 紅茶（150ml） | 30-60 |
| 緑茶（150ml） | 40-70 |
| コーラドリンク（330ml） | 60まで |
| エナジードリンク（250ml） | 80 |
| ミルクチョコレート（100g） | 20 |
| セミスウィートチョコレート（100g） | 75 |
ただし、過剰なカフェインは有害です 健康。 致命的 線量 大人では約11グラムです。 このレベルに達するには、少なくとも150杯のコーヒーを消費するか、純粋なカフェインを消費する必要があります。
酸
コーヒーには80種類以上のコーヒーが含まれています 酸。 での彼らのシェア グリーンコーヒー 4〜12％を占めています。 ザ・ 酸 コーヒーの味に影響を与えます。 クロロゲン酸（フルーツ酸）とカフェー酸（3,4-ジヒドロキシ桂皮酸）を強調する必要があります。 どちらものグループに属しています 二次植物化合物。クロロゲン酸はコーヒーの特徴的な酸です。 その内容は グリーンコーヒー 最高です。 クロロゲン酸は 酸化防止剤 （酸化から体を保護します ストレス）。 クロロゲン酸の他のプラスの効果は次のとおりです。 吸収 of グルコース に 血 食事と下降の後 血圧 健康な人では、カフェー酸はフェノール酸（フェノール酸）に属します カルボン酸）。 これらはまた持っています 酸化防止剤 効果があり、多くの発がん性物質を不活化することができます（癌-原因となる）物質、特にニトロソアミン。 これにより、胃がんを発症するリスクが軽減されます（胃 癌）。 ただし、発がん性を示す研究もあります（癌-促進）カフェイン酸の効果クロロゲン酸とカフェイン酸は、コーヒーだけでなく、他の多くの植物にも含まれています。 コーヒーに含まれる他の酸には、リノール酸、パルミチン酸、 , クエン酸, リンゴ酸 & シュウ酸。 焙煎の過程で、酸は大部分が分解されます。 コーヒー豆の焙煎が遅く穏やかになるほど、酸の含有量は少なくなります。
体への影響
肉体的および精神的パフォーマンスへの影響
コーヒーが過剰に消費されない場合（XNUMX日XNUMX〜XNUMX杯以下）、精神的パフォーマンスの向上、スタミナとムードの改善という形で人体にプラスの効果があります。 健康 危険。 ある研究では、カフェインの消費量（少なくとも200mg）が長期的に改善することも示されました メモリ。 アスリートはカフェインを使用して、トレーニングや競技中のパフォーマンスを向上させます。 カフェインは軽度から中等度のパフォーマンス向上効果があります 力 および有酸素運動（存在下でのみ発生する可能性のあるプロセス 酸素）、つまり、 耐久性 トレーニング–カフェインは嫌気性持久力を増加させません（ 酸素） できるだけ多く。 検討された研究では、アスリートは体重3 kgあたり6〜XNUMXmgのカフェインを摂取しました。 粉 またはトレーニングの70時間前にカプセルの形で。 200 kgのアスリートの場合、これはXNUMX〜XNUMX杯のコーヒー（XNUMX mgカフェイン）のカフェイン含有量に相当します。 しかし、被験者はほとんどが若い男性でした。 ただし、大量のコーヒーを消費すると、 つながる 障害などの不快な症状に 濃度、眠気、 不眠症、神経質、緊張、落ち着きのなさ、顔面紅潮、胃腸障害、 筋肉の痙攣、急速な心拍と 心不整脈 それが含んでいる刺激物と酸のために。 ストレスの多い日常生活、習慣、時間の不足により、かなりの数の人々がその刺激効果のためにカフェイン入り飲料を定期的に消費しています。 しかし、多くの人々はコーヒーが多くの病気のリスクを高めることに気づいていません。 XNUMX日にXNUMX杯のコーヒーでさえ、非常に敏感な人々の血中の炎症性メッセンジャーの量を増やし、したがって促進することができます ハート 疾患。 カフェイン入りコーヒーの過剰量によって代謝が妨げられた場合、 吸収 体内の重要な物質の含有量の維持だけでなく、重要な物質の維持も保証できなくなります。コーヒーの消費量が増えると、体内の食欲が低下することがよくあります。 これはまた、体への重要な物質の供給不足の一因となります。 人体はかなり弱体化しており、 疲労, 頭痛、ぼんやりしているとパフォーマンスが悪い。 このパフォーマンスの低さから抜け出すために、かなりの数の人々がコーヒーを求めています。 しかし、これは反対の原因となり、症状を悪化させます。 人々が日中に特に大量のカフェイン入りコーヒーを消費する場合、 神経系 緊張し、神経緊張を引き起こし、 うつ病 一方では、眠りにつくのが困難で、頻繁な目覚め（睡眠障害）を伴う貧弱で落ち着きのない睡眠、そして他方では睡眠時間の短縮。 として 窒素カフェインを含む化合物は、睡眠ホルモンの産生に関与するホルモンN-アセチルトランスフェラーゼをブロックすることができます メラトニン. メラトニン したがって、合成は阻害されます。 就寝前にカフェイン入りコーヒーをXNUMX杯飲むと、影響を受けたコーヒーの濃度は低くなります。 メラトニン カフェイン抜きのコーヒーを飲むのとは対照的に、夜の間に彼らの血の中で。 その結果、睡眠リズムが恒久的に乱されます。この場合、その日に必要な身体的および精神的パフォーマンスが著しく損なわれます。
自律神経系
カフェインは自律神経を刺激するので 神経系 - 特に 交感神経系 –リリースと形成が増加しています ストレス ホルモン アドレナリン & ノルアドレナリン。 増加 濃度 これらの ホルモン 血中が誘発する可能性があります 高血圧 (高血圧）、加速パルス（頻脈）と 片頭痛 攻撃。 間に 片頭痛 状態、血 船 セクションに 収縮してから再び拡張します。 これに続いて 頭痛, 吐き気、および光またはノイズに対する感度[6.2]。 突然の場合 カフェイン離脱、たとえばカフェイン抜きのコーヒーに切り替えるとき、 片頭痛のような症状は離脱症状として現れることがありますが、眠気、気分の落ち込み、 頭痛, 疲労、集中力の低下、コーヒーへの渇望の高まり[6.2]。
コーヒーの消費と病気
病気にかかっているときは、いかなる状況でもコーヒーやその他のカフェイン入り飲料を大量に摂取しないでください。 胆石、コーヒー–カフェイン抜きでも–けいれん性、暴力を引き起こす可能性があります 収縮 胆嚢の、それは増加します 痛み 内壁を刺激する胆石によって引き起こされ、 つながる 炎症に[11.2。 ]。特に胃が敏感な人は、カフェイン入り飲料を避ける必要があります。 睡眠障害, 心不整脈と同様に、 甲状腺機能亢進症。 コーヒーの過剰摂取は、以下の健康への悪影響につながります。
- 集中力とパフォーマンスの低下
- 睡眠障害（不眠症）
- 頭痛（頭痛）
- 神経質、神経緊張
- 落ち着きのなさ
- 疲労
- 気分のむら、うつ病
- 胃腸障害、 胸焼け、胃 潰瘍 （消化性潰瘍）、 下痢、胆石疝痛、 便秘.
- 筋肉のけいれん、けいれん
- 動悸 と不整脈、 冠動脈疾患 （CAD）。
- 血清の上昇 コレステロールレベル トリグリセリドレベルと同様に[6.1。、39]
- 増加しました ホモシステイン 血清レベルとその結果 循環器障害、アテローム性動脈硬化症–リスクの増加 ハート 発作（心筋梗塞）および ストローク （脳卒中）– メモリ 障害、早期老化。
- リスクの増加 高血圧、心筋梗塞および脳卒中。
- 片頭痛発作
- 低血糖症（低血糖）
- 不妊
胃への影響
一部の人々では、コーヒーの大量消費が原因です 胃 覚醒剤は、カフェインの含有量に関係なく、胃の酸の形成を刺激するため、問題が発生します。 これにより、胃腸（GI）管の蠕動（運動性）と胆嚢の収縮が増加します。胃敏感な人はコーヒーの消費量が多い結果として反応します 胸焼け、 胃 痙攣、胆石疝痛、 下痢 （下痢）、または脳室さえ 潰瘍 (胃潰瘍）。 大量のカフェインは、化学物質によって粘膜細胞の保護層を破壊することによって胃壁を損傷します 火傷。 結果は心室です 潰瘍 (胃潰瘍）その後 痛み, 吐き気 （吐き気）そしておそらく出血。胃の炎症は主にコーヒーのクロロゲン酸と タンニン と苦い物質。 クロロゲン酸の量は、特別な焙煎プロセスによって減らすことができます。 胃の患者や胃が敏感な人は、次の推奨事項を検討する必要があります。
- 100％アラビカ豆から作られたコーヒーを好む–アラビカ豆（コフィア アラビカ）は、ロブスタ豆（Coffea canephora）よりもクロロゲン酸が少なくなっています。
- ロースターから直接コーヒーを購入し、ゆっくりと穏やかな焙煎を大切にします。
- 抽出時間が短いとエスプレッソに酸の大部分が残るため、エスプレッソはフィルターコーヒーよりも敏感な胃を持つ人々によく耐えられます 粉。 さらに、エスプレッソ豆はより強く焙煎されるため、酸の含有量が少なくなります。
- カフェイン抜きのコーヒーは、刺激物が少ないため、忍容性が高いことがよくあります。
- とコーヒーをお楽しみください ミルク またはコーヒークリーム。 ザ・ ミルク コーヒーがマイルドになるように、酸との関係でバッファーとして機能します。 低脂肪または部分的にスキムされたものを使用する ミルク、コーヒーの風味がよく保存されています。
- コップ一杯飲む 水 一杯のコーヒーで！ したがって、胃の過酸性化を打ち消すことができます。
- 空腹時にコーヒーを飲まないでください。コーヒーは胃の収縮を増加させ、胃の収縮を促進します。 胃痛 空のとき。
- コーヒーを魔法瓶に長時間置いたままにしないでください。コーヒーを暖かく保つ時間が長いほど、より多くの酸が生成されます。
低血糖症（低血糖）
コーヒーは、カフェインを含んでいるため、 グルコース その低下を支持することによる血清レベル（低血糖症）。 これらの状況下で、私たちの体はまた、 アドレナリン & ノルアドレナリン。 量の増加に起因する典型的な症状 ストレス ホルモン 血中および低血清中 グルコース レベルは過敏性、不安、 気分のむら、肉体的および精神的倦怠感、動悸。
不妊治療（不妊治療）
毎日2〜3杯のコーヒーは男性の出産を増加させ、わずかではありますが媚薬効果があるかもしれません。しかし、カフェインは受精率を低下させるため、過剰なコーヒー（3〜4杯以上）は女性の受精を低下させる可能性があります[11.1]。
脂質代謝（脂肪代謝）
淹れたてのろ過されていないコーヒーは、ろ過されたコーヒーとは対照的に、コーヒーオイルに存在する脂溶性画分（カフェストールやカーウェオールなどのジテルペン）を含み、増加します。 コレステロールレベル トリグリセリドレベルと同様に[6.1、39]。 重要なことに、これらの悪影響は、カフェインも含むコーヒーで観察されました。
その他の効果
覚醒剤中のコーヒーオイルは血清の増加を引き起こします ホモシステイン 血中のレベル。 濃度が高くなると、体の代謝産物が ホモシステイン 血管壁への脂肪の蓄積を促進し、血液を引き起こします 船 収縮と循環の問題が発生します。 の増加 コレステロール ホモシステインレベルは、 心臓発作 （心筋梗塞）または ストローク （脳卒中）、特にリスクのある患者や心臓病の患者。 コーヒーをたくさん飲む女性はリスクが高くなります 骨折 （骨折のリスク）。 男性の場合は逆になります。
多くの病気に対する保護
腫瘍性疾患
定期的にコーヒーを飲むと、発症のリスクが軽減されます 肝臓 半分以上の癌。 毎日1〜3杯のコーヒーを飲む女性は子宮内膜がん（子宮内膜がん）を発症するリスクが低くなります 子宮）。 同じことが乳がんにも当てはまります（乳癌）。 男性では、適度な定期的なコーヒーの消費は、 前立腺 がん（前立腺癌）。 毎日XNUMX杯以上のコーヒーを飲むと、ステージIII（上級）の予後が改善する可能性があります。 コロン がん（結腸直腸がん）と再発のリスクを軽減します。 ただし、これらの観察は、他の理由で実施された調査の一部として行われました。 コーヒー消費が既存のものに及ぼす影響を具体的に調査する研究 コロン がん（結腸直腸がん）はまだ実施されていません。 コーヒーを飲む人は、 口腔。その他の予防効果
XNUMX杯以上のコーヒーを毎日摂取すると、非ウイルス性の死亡率が低下することが観察されています。 肝臓 肝硬変。 研究者は、この保護（保護）効果はコーヒーに含まれる生物活性化合物に起因すると考えています。 肝硬変を発症するリスクは、XNUMX日にXNUMX杯のコーヒーを飲むことで半分に減らすこともできます。 同様の所見が観察されています アルコール関連する肝硬変。 コーヒーの消費量（6日7〜2杯以上）は、XNUMX型糖尿病を発症するリスクを軽減します 糖尿病 糖尿病は約50％。 別の研究では、11日に67杯以上のコーヒーを飲んだ人は、タイプIIを発症するリスクがXNUMX％低くなりました。 糖尿病 コーヒーを飲まない人と比較した糖尿病。 この予防効果の原因となるコーヒーの成分はまだ完全には解明されていません。 おそらく、カフェインと テオフィリン 特に、コーヒー酸とクロロゲン酸、トリゴネリンと ニコチン酸、およびコーヒーの抗酸化物質は、ブドウ糖と インスリン 代謝により、2型のリスクを軽減します 糖尿病。 カフェインと テオフィリン 増加する インスリン 膵臓細胞（膵臓の細胞）、クロロゲン酸、カフェー酸、ニコチン酸、およびトリゴネリンを刺激することによる産生は、 高血糖 （高血糖）および高インスリン血症（a 条件 ホルモンの血中濃度 インスリン ブドウ糖形成を阻害することにより、通常のレベルよりも上昇します） 酵素 小腸、他の要因の中で。 適度なコーヒーの消費（1日あたり3〜XNUMX杯のコーヒー）は、脳卒中のリスクを軽減します（ストローク）。 カフェインの消費量が多い（カフェイン600 mg、エスプレッソ約15カップに相当） 耳鳴り （耳鳴り）約15％。 コーヒーを飲む人は苦しむ可能性が低いです 痛風 および腎結石症（腎臓 石）。 コーヒーの摂取は神経変性疾患を発症するリスクを減らすことができます パーキンソン病。 これは、SNP（SNiP）が原因です。 遺伝子 GRIN2A。 SNP（SNiP）は「一塩基多型」の略で、DNA鎖に一塩基対のバリエーションがあることを意味します。 SNP 病気の遺伝的基礎に関する情報を提供します。 研究者のグループは、対立遺伝子コンステレーションCTまたはTTにSNPrs4998386が存在することを発見しました。 遺伝子 GRIN2Aをコーヒーを飲むことと組み合わせると、発症のリスクが減少します パーキンソン病 （パーセンテージに関するデータはありません）。 定期的にコーヒーを大量に摂取すると、死亡リスクが低下します。 ヨーロッパの長期研究EPIC（癌と栄養に関するヨーロッパの前向き調査）では、コーヒーをたくさん飲んだ男性（> 580 ml /日）は、研究期間中（12）の死亡リスク（死亡リスク）が16.4％低かった。年）コーヒーを飲まなかった人より。 女性の場合、この数字は7％でした。 これは、致命的な胃腸疾患のリスクが低いことに起因しています。 女性はまた、心血管疾患および脳血管疾患による死亡が少なかった。 さらに、頻繁にコーヒーを飲む方が良い 肝臓の値 （アルカリホスファターゼ（AP）、 アラニン アミノトランスフェラーゼ（ALT、GPT）、アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ（AST、GOT）、γ-グルタミルトランスフェラーゼ）。 女性はまた、リポタンパク質（a）、C反応性タンパク質（CRP）、および hbaxnumxc。コーヒーの消費だけがこれらの関連の原因であるということは、決定的に述べることはできません。 しかし、研究者たちは、適度なコーヒーの消費、つまり3日XNUMX杯は害がないと結論付けています 健康 しかし、有益な効果をもたらす可能性が高くなります。
コーヒーの消費と微量栄養素（重要な物質）
ビタミンC、カルシウム、マグネシウム
コーヒーには利尿作用があります。 それはより強い血液を介して腎臓の機能を刺激します 循環 したがって、より多くの尿を形成します。 より多くの水、 ビタミン & ミネラル 体から排泄されます。 したがって、カフェインの過剰摂取は、 ビタミンC, カルシウム & マグネシウム 尿で。 ミネラル カルシウム & マグネシウム 構築する責任があります 骨格、供給不足の場合、骨の構造と安定性に大きな悪影響があります。 のリスク 骨粗しょう症 増加します[6.3]。 さらに、筋肉 痙攣 心臓機能の障害は マグネシウム & カルシウム 尿中にカルシウムが大量に含まれている場合、 腎臓 石が増加する可能性があります。 カルシウムとシュウ酸塩からなるそのような石は深刻な原因になります 痛み 腰や 尿管、硬い物質のために刺激を引き起こす場合[6.4。 ]。多すぎる場合 酸化防止剤 ビタミンC 体から洗い流されて欠乏症を引き起こし、有機体に損傷を与えるフリーラジカルに対する保護が不十分なだけです。 さらに、腫瘍や心臓病のリスクが高まります。コーヒーの摂取による水分の喪失が十分な水分摂取で相殺されない場合、 便秘 結果です。
ビタミンB6
特に、定期的なコーヒーの飲用は私たちの体にビタミンB6の欠乏を引き起こす可能性があるため、ビタミンB6の状態も影響を受けます。 このビタミンは体内の多くの臓器、またはむしろ領域に関与しているため、欠乏症が発生すると、生体内のいくつかの障害が一度に発生する可能性があります。 顔の領域で怪我が発生します–角の痛みを伴うひび割れ 口 と唇に–だけでなく、 口腔 –痛む 舌、のどが炎症を起こした。 さらに、 不眠症、神経過敏、神経質、感受性障害の増加および うつ病 多くの場合、ビタミンB6レベルが低いことが原因です[13.1]。 私たちの最大の臓器なら、 皮膚、ビタミンB6の供給が不十分で、炎症が特に周囲に現れます 鼻, 口、赤くなった、うろこ状の、かゆみのある、痛みを伴うパッチの形の耳と生殖器。
鉄
タンニン コーヒーで抑制 鉄 吸収 食事の利用可能性を損なう 鉄。 人々が頻繁にコーヒーを飲むなら、 鉄 欠乏症は体内で発症し、原因となる可能性があります 貧血、急速 疲労、感染症、および炎症に対する高い感受性[13.2]。 過剰なコーヒーの消費–重要な物質の不足。
| 重要な物質 | 欠乏症の症状 |
| ビタミンC |
酸化保護の低下は、
|
| ビタミンB6 | |
| カルシウム |
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| マグネシウム |
リスクの増加
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| 鉄 |
