タンパク質

広い意味での同義語

たんぱく質、たんぱく質、たんぱく質、食物摂取

定義

タンパク質はタンパク質とも呼ばれ、さまざまな濃度で多くの食品に含まれています。 いわゆる高分子として、それらは小さなビルディングブロック、アミノ酸で構成されており、最大XNUMXの異なるアミノ酸の組成に応じて異なる作用モードを持っています。 タンパク質は私たちの筋肉の大部分を構成しているため、筋肉の維持と構築にも関与しています。

タンパク質はまた、身体運動後の再生中の回復段階における重要な構成要素です。 アミノ酸は長鎖を形成するため、さまざまなタンパク質を形成します。 アミノ酸の三次元構造と配置は、タンパク質のさまざまな作用機序と機能を決定します。

各生物の遺伝物質もコードの形でタンパク質に含まれています。 タンパク質は、必須アミノ酸と非必須アミノ酸で構成されています。 必須アミノ酸は体内で生成できないため、食物と一緒に摂取する必要があります。

タンパク質は通常、炭素、水素、酸素、窒素原子で構成されており、硫黄、鉄、 りん と亜鉛。 人間の乾物の約半分はタンパク質で構成されており、生物の最も重要な構成要素となっています。 タンパク質はまた、体内の体液輸送にも関与しているため、人間の重要な構成要素です。 .

化学の基礎

一般的に言って、タンパク質はいわゆる高分子(非常に大きな化学粒子)であり、アミノ酸がつなぎ合わされて構成されています。 アミノ酸は細胞小器官によって生成されます リボソーム、体内で。 人体での機能において、タンパク質は小さな機械に匹敵します:それらは物質(代謝の中間および最終生成物)、ポンプイオン(荷電粒子)、そして 酵素、化学反応を促進します。

20種類のアミノ酸があり、さまざまな組み合わせでタンパク質を構築するために使用されます。 アミノ酸は2つのグループに分けられます:基本的にそれらは同じ構造を持っています、すべてのアミノ酸はアミノ基(NHXNUMX)とカルボキシル基(COOH)から成ります。 これらのXNUMXつのグループは炭素原子に結合しているため、互いにリンクしています。

また、中央の炭素原子には水素原子(H)と側鎖(残留基)があります。 次に、アミノ酸間の違いは、どの原子がこの残留基に結合しているかによって決定されます。 たとえば、グリシンは、その側鎖にXNUMXつの水素原子しか結合していないため、最も単純なアミノ酸です。

少なくとも100個のアミノ酸が一緒につながれている場合、私たちはタンパク質について話します。 100未満のアミノ酸はペプチドと呼ばれます。 ただし、構造は必ずしも純粋なチェーン形状である必要はなく、いくつかの密接に隣接するチェーンで構成することもできます。

したがって、タンパク質の種類は非常に多い。 タンパク質の最終的な機能は、その構造によって決まります。 タンパク質の構造は、XNUMXつの異なる方法で説明できます。

  • 体自体が生成できるアミノ酸
  • 食物と一緒に摂取しなければならないアミノ酸(=必須アミノ酸)。
  • 一次構造(タンパク質内のアミノ酸の順序のみ)
  • 二次構造(ねじまたは折りたたまれていない鎖のアミノ酸の局所的な空間配置(アルファヘリックス))
  • 三次構造(側鎖を含むチェーンの空間構造全体)
  • 四次構造(すべてのチェーンの空間全体の状況)