製品
純粋なクエン酸は、薬局やドラッグストアでオープン製品として入手できます。 たとえば、専門小売店はHänselerAGに注文できます。
構造と特性
クエン酸（C6H8O7Mr = 192.1 g / mol）は通常、白色、結晶性、無臭で存在します 粉 に非常に溶けやすい 水。 実際には、クエン酸一水和物（C6H8O7 – h2O）を使用します。 クエン酸はアキラルで酸味があります キー。 クエン酸は、多くの果物（オレンジ、グレープフルーツ、パイナップルなど）、野菜、植物に含まれており、レモンジュースやライムジュースに高濃度で含まれています。 人体では、クエン酸回路（クレブス回路）の重要な中間体です。 それはに分解されます 水 & カーボン 二酸化炭素。 クエン酸は通常、発酵によって得られます 炭水化物 カビの有毒株を使用し、その後精製します。 ザ・ 塩 クエン酸のクエン酸塩と呼ばれています。 例えば、 クエン酸ナトリウム、クエン酸の三ナトリウム塩が使用されます。
エフェクト
クエン酸（ATC A09AB04）は酸性、刺激性、および 保存料 プロパティ。 この影響は主に、カルボキシ基（pKa）の脱プロトン化によるものです。1 = 3.14、pKa2 = 4.77、pKa3 = 6.39）。 クエン酸は、例えば、より強い酸です。 （pKa = 4.76）。 さらに、クエン酸は金属イオンも錯化するため、 酵素 と酸化。 このように、それは抗酸化効果を展開し、果物や野菜の褐色化を打ち消します。
応用分野
- 食品業界では、飲料（Fanta、Sprite、Red Bullなど）の酸性化剤および酸性度調整剤として。
- として 保存料、たとえば エルダーフラワーシロップ およびその他の シロップ、ジャム用。 クエン酸はまた、ゲル化を抑制し、浄化効果があります。
- 化粧品に。
- 果物や野菜の焦げ目を抑えるため。
- たとえば、シャーベット用の医薬品添加剤として 粉、クエン酸緩衝液の調製用。
- 低無酸症および無酸症（ 胃).
- 洗剤、例えば、スケール除去用。
用量
準備するには エルダーフラワーシロップ、20リットルあたりXNUMXgのクエン酸 水 必要とされる。
非互換性
クエン酸はさまざまな物質と相溶性がありません。 これらには以下が含まれます 拠点 など ナトリウム 水素化 炭酸塩（ガス生成）、 塩 of 酸 （降水量）、およびなどの食品 ミルク （凝集）。
有害な影響
純粋なクエン酸は刺激性があります 皮膚、粘膜および 気道 くしゃみや咳を引き起こす可能性があります。 目に入った場合、重度の原因となります 眼の刺激。 したがって、安全データシートでは、保護手袋、ゴーグル、および 口 取り扱いの際は警戒してください。 クエン酸を販売するとき、顧客は常に刺激性の影響について知らされるべきです 粉。 誤って接触した場合は、酸を水で洗い流してください。 クエン酸で酸性化された飲料や食品は、歯を攻撃し、脱灰、酸蝕症を引き起こす可能性があります。 虫歯.
Storage
クエン酸は、密閉して乾燥させ、光や熱を避け、室温で保管する必要があります。 それはXNUMXからXNUMX年の貯蔵寿命を持っています。
