多糖類

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多糖類は、多くの医薬品の賦形剤および有効成分として存在します。 それらは栄養のための食品において基本的な役割を果たします。 多糖類はグリカン(グリカン)としても知られています。

構造と特性

多糖類は高分子です 炭水化物 数百から数千の糖単位で構成されています( )。 わずか11 多糖類と呼ばれます。 それらは高分子と生体高分子に属し、高分子を持っています 質量。 多糖類は、XNUMX種類の単糖のみまたはXNUMXつ以上を含むことができます。 したがって、それらはホモ多糖(ホモ多糖)またはヘテロ多糖(ヘテロ多糖)と呼ばれます。 多糖類は、線状または分枝状にすることができます。 これは、次のような他の生体高分子とは対照的です。 タンパク質。 多糖類は通常、天然由来であり、例えば、植物(例えば、セルロース、デンプン、 トラガカント)、藻類(例: カラギーナン, 寒天, アルギン酸)、真菌、微生物(例: キサンタンガム)、地衣類または動物(キチン)。 それらはまた、合成的に製造および改変することができる。 の助けを借りて , 拠点、熱または 酵素、多糖類は、単糖類、二糖類、オリゴ糖だけでなく、より小さな多糖類に分解することができます。 人間は、主にデンプンとグリコーゲンなど、一部の多糖類しか消化できません。 他の多くは難消化性であり、次のように腸に入ります 食物繊維。 多糖類の単糖は、グリコシド結合によって結合されています。 デンプンとグリコーゲンでは、α(14)とα(16)結合が存在し、セルロースでは、β(14)結合が存在します。

代表者

既知の多糖類は次のとおりです。

  • セルロース
  • キチン
  • キトサン
  • フルクタン
  • グリコーゲン
  • などのグリコサミノグリカン コンドロイチン硫酸 ヒアルロン酸 とケラタン硫酸。
  • ヘミセルロース、キシラン
  • ペクチン
  • でんぷん(アミロース、アミロペクチン)

エフェクト

多糖類は地球上の生命にとって不可欠です。 それらは、セルロースのような構造機能を持ち、デンプンやグリコーゲンのようなエネルギーを蓄え、グリコサミノグリカン(ムコ多糖)のようなゲル形成特性を持っています。

応用分野

薬局で:

フード:

  • 多糖類は、小麦などの多くの食品に含まれています。 トウモロコシ とジャガイモ。 それらは小麦粉などの主食の成分です、 パン とシリアル。
  • 加工食品の調理に。