製品
でんぷんは、食料品店（Maizena、Epifinなど）、薬局、ドラッグストアなどで純粋な物質として入手できます。
構造と特性
でんぷんは多糖類であり、D-で構成される炭水化物です。グルコース α-グリコシド結合しているユニット。 には、構造の異なるアミロペクチン（約70％）とアミロース（約30％）が含まれています。 アミロースは分岐していない鎖で構成されていますが、アミロペクチンは分岐しています。 デンプンは通常、塊茎または草の塊（穎果）から抽出されます。 典型的な例は ジャガイモでんぷん （Solani amylum）、トウモロコシでんぷん（Maydis amylum）、米でんぷん（Oryzae amylum）、小麦でんぷん（Tritici amylum）。 別の例はキャッサバ澱粉です。 でんぷんは植物のエネルギー貯蔵庫として機能します。 人間のグリコーゲンとほぼ同等です。 でんぷんは無臭、無味として存在します 粉 こすったときに指の間でクランチします。 それは事実上不溶性です 冷たい 水.
エフェクト
でんぷんには、結合、膨潤、安定化、および増粘の特性があります。 ウォームに追加すると 水、それは冷却されるとゲルまたはペーストに固化する粘性溶液を形成します。 の中に 口 と腸、でんぷんは酵素アミラーゼによって分解されます。
応用分野（選択）
- でんぷんは、小麦など、多くの食品に含まれています。 トウモロコシ、そしてジャガイモ。 それらは小麦粉などの主食の成分であり、 パン とシリアル。
- ソースの調製などの加工食品の製造には、 クリーム ショートブレッドやビスケット生地、肉、離乳食、ビール製造用のスープ。
- 医薬品添加剤として、例えば、充填剤として、崩壊剤として、結合剤として、 軟膏基剤.
有害な影響
でんぷんのカロリーは360gあたり約380〜100kcalと高くなっています。
