ミルク

製品

ミルクはいくつかの種類の食料品店で入手できます。 これらには、少なくとも3.5％の脂肪を含む全乳、セミスキムミルク（ミルクドリンク、脂肪が少ない）、スキムミルク（実質的に無脂肪）、および 乳糖-乳糖を含まない無料のミルク。

構造と特性

ミルクは、雌の哺乳類の乳腺から分泌される液体分泌物であり、若者を養うために使用されます。 市販のミルクは通常牛から来ます。 また、山羊乳、水牛乳、羊乳、およびそれらから作られた製品も販売されています。 ミルクは手動または機械搾乳によって得られます。 オイルインです水 白色の水中の脂肪粒子のエマルジョン。 リン脂質と タンパク質 として作用します 乳化剤。 ミルクが悪くなったり（酸性）したり、接触したりした場合 酸、エマルジョンがバラバラになり、ミルクが凝集します。 標準化された（調整された）および均質化された全乳の成分は次のとおりです。

  • 水 （87.2％）を
  • 乳脂肪（3.5％以上）：飽和および不飽和のトリグリセリド 脂肪酸, コレステロール.
  • タンパク質 （乳タンパク質、3.2％）：カゼイン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリン。
  • 炭水化物 （4.9％）：乳糖
  • 鉱物：例えば、 カルシウム （120ml中100mg）。
  • ビタミン：例えば、ビタミンD、ビタミンA、B複合体
  • 酵素
  • 乳酸菌などの細菌

ミルクは、その高いため、65mlあたり100kcalという比較的低い発熱量を持っています 水 コンテンツ。 生乳は、40°C以上に加熱されていない新鮮な牛乳です。加熱（低温殺菌）により、耐久性があり、消耗品で、無菌または無菌になります。 低温殺菌されたミルクは冷蔵庫に保管されます。 高度に加熱されたUHTミルクは、未開封のまま室温で保管できます。

エフェクト

ミルクは若い動物のニーズに特別に適応した飲み物であり、生物の構造と成長に必要なすべての成分が含まれています。 それは重要な栄養素、ミネラル、そして ビタミン.

応用分野

禁忌

牛乳の場合は牛乳を飲まないでください アレルギー の場合は大量ではありません 乳糖 不寛容。 中 妊娠、生乳とそれから作られた製品は消費されるべきではありません。 乳児は、その組成がとは異なるため、最初の年の牛乳を許容しません 母乳。 適合しました 乳児用牛乳 それらのために利用可能です。

有害な影響

In 乳糖 不耐症、ミルク中の乳糖は適切に消化できず、胃腸の症状を引き起こします。 ミルクは敏感な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 生乳には感染性が含まれている可能性があります 細菌 など リステリア。 したがって、飲む前に常に加熱する必要があります。