概要
味わうことは、見ること、聞くこと、嗅ぐこと、感じることとともに、人間の五感に属します。 人は食べ物をチェックし、通常は非常に苦い植物などの有毒なものから離れて味わうことができます。 さらに、の分泌 唾液 そして胃液は影響を受けます：それは味覚によって刺激されます。
私たちは一般的にXNUMXつの異なる味を区別することができます。 これらの基本的な人間の味覚のXNUMXつは、ショ糖（家庭用または結晶糖）、ブドウ糖（ブドウ糖）、およびサッカリン（合成甘味料）による甘味です。 酸味は塩酸とクエン酸に由来します。
- 甘い、
- サワー、
- 苦い、
- 塩辛くて
- うま味。
硫酸キニーネが含まれている場合、または何かが苦いものとして認識されます ニコチン。 摂取した食品が塩辛い味がする場合、これは ナトリウム 塩化物または カルシウム 塩化。 さらに、甘酸っぱいなどの基本的な味の混合物を知覚することも可能です。
アルカリ性（せっけん）や金属味も味わえるかどうかが議論されています。 その間、 ナトリウム 塩（グルタメート）は私たちの味の質のXNUMXつです。 これをいわゆるうま味といいます。
これらのフレーバーはすべて、私たち人間に特定の模倣反応を引き起こす可能性があります。これは先天的であるため、新生児でも観察できます。 すべての味の質は、特定の期間内に適応します。 これは、特定の香料物質が絶えず存在する場合、数秒または数分後には味をそれほど強く知覚しなくなることを意味します。
過去には苦い有毒植物の認識、ひいてはそれらの生存にとって決定的に重要であったので、苦い味だけが何時間も完全に味わうことができます。 以前は、特定の味の品質をそれぞれの固定領域に割り当てることができると想定されていました。 舌、舌先の甘みなど。 ただし、これは現在反証されています。
しかし、どうやって私たちと一緒に味わうことができるのでしょうか 舌？ これに責任があるのは、私たちの味覚器官、味覚乳頭、味蕾です。 人間の目。 味蕾の構造をよく見ると、XNUMXつの異なるタイプが区別できます。
しかし、すべての味蕾は、よく見ると「壁」のように見えます。これは、左右にそれぞれ「溝」があります。 いわゆる真菌乳頭（Papillaefungiformes）は最大のグループであり、全体に分布しています 舌。 さらに、舌の後端に見られる葉乳頭（Papillae foliatae）があります。
糸状乳頭（Papillae vallatae）は主に舌の後ろに見られ、味覚乳頭の最小のグループを形成します。 味蕾は、味蕾の「溝」と「壁」の壁にあります。 それらの数は年齢とともにわずかに減少します。
それらは実際の感覚細胞を含み、それは次に異なる味覚の知覚に関与する受容体を持っています。 感覚細胞には、さまざまな味の質に対する受容体があります。 最小の食品成分がこれらの受容体に結合する可能性があります。
バインドのメカニズムは、鍵とそれに対応する鍵穴のように想像できます。 私たちの食品の特定の成分は、感覚細胞の適切な受容体に結合することができます。 分子プロセスは、の活動の変化につながります 神経線維、感覚細胞との特定の領域の間の接続を形成します 脳。 したがって、信号は神経線維を介していくつかのステーションを介して大脳皮質に伝達されます。 辺縁系 （感情の処理と本能的な行動の制御）と 視床下部、間脳のセクション。
