食物不耐性（不耐性反応）は、毒性反応と非毒性反応に分けられます。 食物不耐性 （同義語：食物不耐性、NMU）は「非毒性反応」または「過敏症」と呼ばれます。 これは ジェネリック 食物アレルギー（食物アレルギー）、酵素不耐性および偽アレルギー（「薬理学的不耐性および 食品添加物」）。 XNUMXつすべての不寛容反応 つながる 健康な人が問題なく許容できる、定義された刺激への曝露によって発生する、病気の人のさまざまな臨床像または症状の組み合わせ[1.2。、2、5]。 反応の前提条件は、個々の気質です。つまり、罹患した人は、防御機構または標的細胞または標的器官の先天性または後天性の機能不全を持っています。 食物不耐性はまた、例えば、次の理由による毒性反応の原因となる可能性があります 食中毒 –甘やかされて育った食品、きのこなどの消費。症状は、さまざまな病態メカニズムを介したさまざまな食品やさまざまな経路（摂取ごと、吸入ごと、粘膜、経皮的および血行性）によって引き起こされる可能性があります。 したがって、食物アレルギー、食物不耐性（酵素不耐性）、および偽アレルギーは、それぞれの病原性メカニズムが異なります。 不耐性反応の典型的な臨床症状には、例えば、 関節炎, ぜんそく, 腹痛, 鼓腸, 下痢, 疲労、腫れ、または 頭痛。 XNUMXつのケースすべてで、 治療 同じです-体が再び反応するのを防ぐために、対応する食品のアレルゲンまたはトリガーとの接触を避ける必要があります。 避けるべき食品の数と食品グループが多い場合、栄養素と重要な物質の要件（マクロ栄養素と微量栄養素）の適用範囲が危険にさらされる可能性があります。 したがって、影響を受ける人は、代替食品を介した対応する重要な物質（微量栄養素）の摂取量の増加に注意を払う必要があります。 過敏反応の最も一般的なトリガーは次の場所にあります。
- 小麦、オーツ麦、とうもろこし
- 卵
- 乳製品、牛乳
- 魚、甲殻類、甲殻類
- ナッツ–特にピーナッツとヘーゼルナッツ
- 大豆と豆
- 酵母
- シトラスフルーツ
- トマト、セロリ、にんじん、りんごなど、さまざまな野菜や果物。
- チョコレート、紅茶、コーヒー
- アルコール
- 食品着色料、添加剤、保存料–グルタミン酸ナトリウム、イエローアゾ染料タートラジン（E 102）またはイエローオレンジS（E 110）/医薬品の染料として頻繁に使用*、安息香酸の塩、バニリン、生鮮食品の亜硫酸塩ベースの保存料、サラダ、ジャガイモ、ワイン*アレルギーのリスクがある医薬品の他の染料は、キノリンイエロー（E 104）、トゥルーイエロー（E 105）、ポンソー4R（E 124）です。
食物不耐性の形態
| アレルギー | 疑似アレルギー | 不寛容 |
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「本当」 食物アレルギー、たとえば、に。 |
による薬理学的不耐性 食品添加物に対する過敏症 |
*科学研究では、 グルタミン酸塩 偽アレルギーの苦情の引き金として繰り返し言及されています。 苦情画像として 頭痛、圧迫感 首 等が記載されています。 「臨床像」と呼ばれる 中国 レストラン症候群。 しかし、二重盲検試験では、それを確認することはできませんでした グルタミン酸塩 苦情の原因です（FAO / WHO専門家委員会）。 食物不耐性はまた、毒性反応または心身症反応の原因となる可能性があります。
