染料

着色剤は、処理や保管によって発生する色の損失や変化を補正するために使用されます。これにより、より良い品質を装うことができます。 また、食品の外観を改善し、消費者にとってより魅力的に見えるようにすることも目的としています。 着色剤は、ごく少数の食品に少量しか添加できない場合があります。 着色の対象となる食品は、乳製品、菓子、デザートパウダー、ジャム、菓子、焼き菓子、ソフトドリンク、ホットドリンクです。 基本的な食品–シリアル、ジャガイモ、マメ科植物、魚、肉、 ミルク & 卵 –着色剤が追加されていない可能性があります。 これらの色は、次のような着色食品を使用して変更することができます ココア と卵または動物の飼料にそれらを追加することによって。 例えば、 カロテノイド キサントフィルを動物飼料に加えて、肉や卵黄に望ましい色合いを与えます。 食品の最も一般的な色は、赤、黄、オレンジ、黒です。 食品着色料を使用する場合、それは添加剤と見なされ、EU法の下では、名前またはE番号（着色料：E 100 – E 180）のいずれかで成分リストに記載する必要があります。 食品に一般的に承認されている色は次のとおりです。

• アルファ-、ベータ-、ガンマ-カロテン（E160a）。
• リボフラビン（E 101）
• シュガークーラー（E 150）

天然食品着色料

β-カロテンやクロロフィル（リーフグリーン染料、E 140、E 141）などの一部の色は、ビート、ピーマン、ブドウなどの植物に由来します。 その他の承認された「天然」食品着色料には、次のものがあります。

• アントシアニン （ベリー染料、E 163a – E 163f）。
• カロテノイド（E 160 – E 160f）
• 真のコチニール（カーマイン、E 120）–赤; これは動物由来の染料です：シラミ種コチニールカイガラムシ。
• クルクミン（E 100）–黄色; で発生します ウコン.
• キサントフィル（E 161 – E 161g）

合成的に（人工的に）製造された食品着色料

他の食用色素は人工的に製造されています。 いくつかの合成的に生成された染料は、それらの中で非常に物議を醸しています 健康 いわゆる評価など アゾ染料、数値的に最大のグループです。 それらは発がん性の原料から取られ、主に木や紙の染色に使用されます。 食品の着色や承認されているのはごくわずかです 化粧品 とテキスタイル。 アゾ染料 主に色の濃い菓子や飲み物を通して私たちの体に入ります。 一般的に使用されるアゾ染料は次のとおりです。

• アルラレッドAC（E 129）
• アマランス（E 123）–赤
• アゾルビン（E 122）–赤
• ブラウンFK（E 154）–ブラックブラウン
• ブラウンHT（E 155）
• ブリリアントブラックBN（E 151）
• イエローオレンジS（E 110）
• ポンソー4R =コチニールレッドA（E 124）–レッド
• ルビー顔料BK =リソールルビンBK（E 180）–赤
• タートラジン（E 102）–黄色

人工的に製造された染料が原因の疑いがあります 気管支ぜんそく 発がん性があると見なされます（癌-原因）さらに、科学者は何年もの間、合成染料が 注意欠陥多動性障害 (ADHD）。 2007年に英国食品基準庁（FSA）に代わって実施された臨床研究では、子供がこれらの染料を摂取した後、活動亢進行動が増加することが示されました。 このような背景から、EUは、20年2010月129日以降、製品に物議を醸す染料が含まれている場合、メーカーはパッケージに「子供の活動と注意を損なう可能性がある」という警告を印刷する必要があるという規則を発行しました。 これは、次の染料に関係します：アルラレッド（E 122）、アゾルビン（E XNUMX）、 キノリンイエロー （E 104）、コチニールレッド（E 124）、イエローオレンジS（E 110）および タートラジン （E102）。 染料はアレルギーまたは偽アレルギー反応を引き起こし、 皮膚 または 気道 対応する気質を持つ人々で。 すでに持っている人 アレルギー 〜へ サリチル酸 （たとえば、 アセチルサリチル酸/ ASS）およびその派生物または 安息香酸 (保存料、E 210）は交差反応を起こす可能性があります。 以下は、アレルギー反応（A）および/または偽アレルギー反応（P）を引き起こす可能性のある色素の表形式の概要です。