甘味料

甘味料は、合成的に（人工的に）製造されたもの、または天然由来のものであり、 シュガー 食品中。 一緒に シュガー 代替品、それらはの機能クラス「甘味料」を形成します 食品添加物 欧州連合で承認されました。 甘味料は、成分リストで「甘味料」と表示されており、E番号または特定の物質の名前も示されています。 従来の世帯と比較して シュガー （ショ糖）または 砂糖代用品、甘味料ははるかに高い甘味力とごくわずかな発熱量を持っています。 甘味料は齲蝕原性効果がなく、発生しません 血 グルコース レベル、それがそれらがの文脈で特に推奨される理由です 糖尿病 糖尿病。 EUで承認されている甘味料は次のとおりです。

甘味料が高いため、甘味料は少量しか食品に添加されていません。 最も一般的な甘味料、 アスパルテーム、XNUMXつが含まれています アミノ酸 アスパラギン酸 とフェニルアラニン。 病気に苦しんでいる人 フェニールケトン尿 （PKU）したがって甘味料を避ける必要があります アスパルテーム アスパルテーム-アセスルファム塩。 対応する製品には、「フェニルアラニンの供給源を含む」または「フェニルアラニンを含む」という警告のラベルが付いています。 フェニルケトン尿症 は先天性の代謝障害であり、アミノ酸のフェニルアラニンを分解することができず、その結果、体内に蓄積し、治療せずに放置すると重度の精神発達障害を引き起こします。

血糖値と糖尿病リスクに対する甘味料消費の影響

甘味料は、カロリー値がごくわずかであるため、特に飲料の減量に使用されます。 彼らは甘いものを維持します キー 砂糖を含まない、エネルギーを削減した食品の。 さらに、それらは引き起こしません 血 グルコース レベル（血糖 最近の調査結果は、これらの関係を批判的に検討する必要があることを示唆しています。

ある研究では、マウスに一般的に使用される甘味料を与えました（サッカリン, アスパルテーム, スクラロース）彼らの飲酒で 水。 しばらくして、 血 グルコース 値（血糖 レベル）経口ブドウ糖負荷試験（糖負荷試験、略してoGTTとしても知られています）で大幅に増加しました。 これらの発見は、甘味料を使用している被験者が体重を増やし、上昇した別の研究によって裏付けられています 断食 血糖値と hbaxnumxc レベル（長期血糖値）。 経口ブドウ糖負荷試験も病理学的（異常）でした。研究者たちは、甘味料が 腸 細菌 それは増加します 吸収 （摂取）からのブドウ糖の 腸。 体重の増加と長期的な血糖値の上昇が重要と考えられています 危険因子 for 糖尿病 (糖尿病、タイプ2）。 これまで、人工的に甘味を付けた飲料が 糖尿病。 現在、リスボンで開催された欧州糖尿病会議（EASD会議）（2017）で、研究者は、合成甘味料が食後（食後）の血糖反応にどのように悪影響を与えるかを示すメカニズムを人間で初めて発表しました。 研究では、参加者は甘味料を与えられました スクラロース （E 955;ショ糖/家庭用砂糖の600倍甘い）および アセスルファムK （E 950;ショ糖の200倍甘い）1.2週間。 投与量は、約1.5〜XNUMXリットルの消費量に対応しました ダイエット 20日あたりの飲み物。 甘味料を消費する被験者は、腸内でブドウ糖を約XNUMX％多く吸収しました。 プラセボ グループであり、血漿グルコースレベルが高かった（24％）。さらに、糖摂取に対するGLP1応答は低かった（34％）。 GLP1（グルカゴン-ペプチド-1のように）はインクレチン（内因性腸）のXNUMXつです ホルモン）そして、粥状液（食用果肉）のブドウ糖に反応して生成され、放出されます。 ペプチドホルモンは、主にグルコース代謝の制御に関与しています。 のリリースを強化することによって インスリン （膵臓ベータ細​​胞の刺激）、それは血糖値の低下に貢献します。 甘味料によるブドウ糖の増加 吸収 その結果、腸の中央部と遠位部（より遠い）に到達するブドウ糖が少なくなります。 その結果、分泌されるGLP1が少なくなります。 注：研究では、参加者は非常に大量の甘味料を添加した飲料を飲みました。 これらの影響が甘味料の適度な（中程度の）消費でも発生するかどうかは不明なままです。 長期的な影響に関するデータもまだ不足しています。

食欲に対する甘味料の効果

甘味料が食欲を刺激し、カロリー摂取量を増加させるという疑いは、近年確認されていません。 ある研究では、甘味料を注入した飲料を飲んだ直後に参加者の食欲が増したことが示されましたが、この衝動はすぐに治まり、 つながる カロリー摂取量の増加に。 実際、大量の ダイエット 飲み物が消費されました。 したがって、甘味料は空腹感を引き起こさないと言えます。

甘味料消費が体重増加に及ぼす影響

甘味料かどうかの問題 つながる 長期的な体重増加への取り組みは、15件のランダム化比較試験（RCT）と9万人以上の参加者を含む100,000件の前向きコホート研究のメタアナリシスによって対処されました。 質量 甘味料を定期的に摂取している参加者では、BMIが有意に低かった。 さらに、被験者は達成した体重をよりよく維持することができました。 現在、甘味料が脂肪生成（体重増加を促進する）であるという証拠はありません。

甘味料の発がん性

甘味料は発がん性の可能性があるため、繰り返し議論に加わっています（癌-原因となる）効果。 動物実験は、甘味料アスパルテームが誘発することができることを示しました 脳, リンパ 腺と 尿管 癌。 しかし、反対の結果をもたらす研究もあります。 さらに、 サッカリン、高用量で摂取され、 膀胱癌 動物実験で。 これらの結果を人間に伝達できる範囲は確立されていません。 甘味料 チクロ 精巣に損傷を与え、 精子 動物実験で。 影響は非常に高用量でのみ発生したため、結果は限られた範囲でのみヒトに伝達可能であると考えられています。 このような背景から、非常に低いADI（一日摂取許容量）*が チクロ 予防措置として。 チクロ 一部の人々ではシクロヘキシルアミンに変換することができ、それは増加します 血圧、したがって、心血管疾患を持つ人々に悪影響を与える可能性があります。 Cyclamateは米国では承認されていません。 欧州食品安全機関（EFSA）がアスパルテームを再評価し、安全であると分類したのは2011年のことでした。 ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）も、指定された最大量が守られている限り、EUで承認された甘味料は現在無害であると見なしています。 アスパルテームのADI（一日摂取許容量）は40 mg / kg体重です。 サッカリン 2.5 mg / kg体重、チクロの場合は7 mg / kg体重。 結論として、対応する適応症がある場合は、甘味料の意識的な使用と適度な消費が適切であると言えます（例： 糖尿病）。 国内およびヨーロッパの当局ならびに専門家協会は、甘味料を安全であると分類しています。 * ADIは、人が損傷を与えることなく、残りの人生で毎日消費できる特定の物質の量です。 健康。 つまり、物質の毒物学的評価に使用されます。ADI値は、体重0.1キログラムあたりのミリグラムで示されます。 例：添加物のADIが70 mg / kgの場合、これは、7kgの大人が毎日70mg（0.1 kg x 40 mg）のこの添加物を消費し、4kgの子供がXNUMXmgを損傷を恐れずに消費できることを意味します。に 健康.