同義語
食中毒、食中毒、食中毒
定義
食中毒という用語は、食物/栄養と一緒に摂取された毒素によって引き起こされる胃腸疾患を表します。 これらの毒素は、 細菌、菌類、植物、金属、それらの化合物または海洋動物。 による食中毒 細菌 など 黄色ブドウ球菌、BacilluscereusおよびClostridiumperfringens（エンテロトキシン産生菌）は比較的一般的ですが、報告されていない症例の数はさらに多くなります。
ドイツでは、適切な食品衛生のおかげで、ボツリヌス菌による食中毒に苦しんでいるのは年間10〜30人だけです。 一般に、食中毒の頻度に関するデータを収集することは困難です。なぜなら、一方では多くの症例が報告されておらず、他方ではすでに中毒/食中毒の疑いが出されているからです。 食中毒は毒素の経口摂取によって引き起こされます。
これらは次の起源を持つことができます：毒素形成 細菌 include 黄色ブドウ球菌、Bacillus cereus、Clostridium perfringens、Clostridiumbotulinum。 それらの毒素は、乳製品や卵製品、肉、魚、マヨネーズ（ポテトサラダ）に含まれていることがよくあります。 食中毒を引き起こす真菌毒素の例は、アマトキシン（グリーンセップを含む）、ムスカリン（毒キノコ）またはオレラニン（オレンジキツネの粗飼料を含む）です。
植物に含まれる毒素には、例えばナス科植物からのアトロピン、スコポラミンまたはソラニンが含まれる。 食中毒の原因となる金属には、ヒ素や鉛などがあります。 フグのテトロドトキシン（とりわけ）、一部のムール貝のサキシトキシン、および特定の単細胞生物（渦鞭毛藻）のシガトキシンは、食中毒を引き起こす可能性のある海洋動物の毒素に属しています。
- 細菌
- 椎茸
- 植物
- 金属/金属化合物
- 魚介類
食中毒の診断は、主にに基づいて医師によって行われます 病歴 と臨床像。 A 病歴 過去16時間以内に一緒に食べた同じ症状を複数の人が訴えた場合、食中毒を示します。 特定の状況下では、消費された食品中の対応する毒素の検出も可能かもしれません。
ボツリヌス中毒の場合、食中毒を診断するために、嘔吐物、便、血清、胃液を毒素の存在について検査することもできます。 食中毒は、水と電解質の交換によって治療されます。 一部の細菌性病原体については、 抗生物質 投与することができます。
特定の毒素に対する解毒剤の投与も治療の選択肢であり、例えば鉛中毒の場合のキレート剤の投与です。 ボツリヌス中毒の治療には、腸から毒素を取り除くための胃腸の排出が含まれます。 さらに、抗毒素が与えられて、遊離ボツリヌス毒素を結合して無害にします。 呼吸麻痺がすでに発生している場合は、患者も換気されます。
