食品添加物（同義語：添加物;食品添加物）は、技術的（流動特性、一貫性、発泡性）または食事上の理由から、食品の製造または処理中に追加されます。 成分が添加物と見なされるかどうかは、量だけでなく、その物質が主に技術的な理由で使用されるかどうかにも依存します。 たとえば、フレーバーの場合、 ビタミン または他の天然または自然と同一の物質は、栄養価を高めたり、感覚特性を変更したりする目的で使用されます– キー、におい、外観–これらは成分に属します。 ドイツの法律では、次の物質は添加物と同等と見なされます。 アミノ酸, ビタミン AとD、 ミネラル と人工フレーバー。 添加剤とは見なされないのは、他のすべてのフレーバー、農薬、および補助物質です（例： 酵素）。 欧州連合で食品添加物を均一に分類するために、E番号が導入されました。 「E」は「ヨーロッパ」の略です。 異なる添加剤のE番号は、末尾の小文字のみが異なる場合があります。 これは、物質が次のような同じ物質ファミリーに属していることを意味します。 カロテノイド E 160a、E 160bなど。食品中のこのような添加物は、技術的に必要で無害な場合にのみドイツで承認される可能性があります。 健康。 それらのいくつかはアレルギー反応を促進するか、またはそれら自身を引き起こします。 他の人は 吸収 重要な物質（微量栄養素）の代謝に有害な影響を及ぼします。 食品添加物は、次の機能クラスに分類されます。
| 食品添加物 | E番号 | 食品への影響 |
| 酸化防止剤 | E 220 – E 224、E 226 – E 228、E 300 – E 322、E 330、E 512 | 貯蔵寿命を延ばす–損傷から保護する 酸素 （例えば、脂肪が悪臭を放つことから）。 |
| ベーキング改善剤 | E 541、E 500 – E 504 | 生地の量を増やす |
| 乳化剤 | E472～E495 | 油や水などの非混和性の液体の混合を許可します |
| 染料 | E100～E180 | 食品に色を追加するか、色の損失を補う |
| 固化剤 | E325～E327 | 主に果物や野菜に使用され、細胞組織に力を与えます |
| 保湿剤 | E 422 | 乾燥を防ぐ |
| フィラー | E 414、E 901 – E 904 | エネルギー量に影響を与えずに食品の量を増やす |
| ゲル化剤 | E406～E410 | ゲルを形成することにより、食品にしっかりとした一貫性を与えます |
| フレーバーエンハンサー | E 363、E 508 – E 511、E 620 – E 635、E 640、E 650、E 950 – E 968 | 食品の味と匂いを高める |
| 錯化剤 | E450～E452 | これらの物質は金属イオンと化学錯体を形成します |
| 防腐剤 | E200～E290 | 食品の貯蔵寿命を延ばします–微生物による腐敗や病原性（病気の原因となる）微生物の増殖から保護します。 |
| 小麦粉処理剤 | E 471、E 472 | 小麦粉や生地に加えて、焼き上がりを良くします |
| 化工デンプン | E1 404 – E1 450 | 天然澱粉と比較して、より優れた熱および酸安定性、ならびにより優れた凍結および解凍挙動を有する |
| パッキングガス | E 941 | 食品の前、後、または同時にパッケージに充填されます（空気を除く）–無菌雰囲気を作成します |
| 酸性化剤 | E 330、E 355、E 363 | 酸味を食品に与える |
| 酸性度調整剤 | E 170、E 261 – E 263、E 325 – E 380、E 450 – E 452、E 500 – E 580 | 食品の酸味を保持します |
| 発泡剤 | E 471 – E 472f | 実際には混合できない気体と液体を組み合わせて泡を形成するために使用されます（例：Bホイップクリーム） |
| 消泡剤 | E 900 | 泡の形成を防止または低減する |
| 溶ける塩 | E450～E452 | プロセスチーズの製造に使用されます。 それらにより、プロセスチーズのすべての成分が均一に分散され、滑らかで流動性を維持します |
| 安定剤 | E 535 – E 538、E 927b | 食品の物理化学的状態を維持する（色、質感） |
| 甘味料 | E 420、E 421、E 950 – E 967 | 甘味料と砂糖代替品 |
| 賦形剤 | E901～E904 | たとえば、必要に応じてフレーバー、着色料、またはビタミンを配布するために使用されます |
| 推進剤 | E938～E948 | 食品（空気を除く）の容器から絞り出されます（例：スプレークリーム） |
| 離型剤 | E 901 – E 904、E1 505、E1 518 | 食品の個々の粒子が一緒に凝集しないことを確認してください |
| コーティング剤 | E 912、E 914 | 食品の表面に光沢のある外観を与えるか、保護コーティングを形成します |
| 増粘剤 | E 400 – E 468、E 1400 – E 1451 | ソースを粘性にするなど、食品の粘度を上げます |
ADI値
食品に使用できる添加物は、数量制限なしでごくわずかです。 食品添加物の大部分では、それらの使用は制限されています。 この最大量は、いわゆるADI値によって示されます。ADI値（一日摂取許容量）は、人が損傷を与えることなく、残りの人生で毎日消費できる特定の物質の量です。 健康。 言い換えれば、それは物質の毒物学的評価に使用されます。 ADI値は、体重0.1キログラムあたりのミリグラムで示されます。 例：添加物のADIが70 mg / kgの場合、これは7kgの大人がこの添加物を毎日70mg（0.1 kg x 40 mg）消費でき、4kgの子供が害を恐れることなくXNUMXmgを消費できることを意味しますに 健康。 添加物のADIを決定するために、一連の給餌試験が動物に対して実施されます。 次に、結果は安全率を使用して人間に外挿されます。 病気の消費者や敏感な消費者が添加物によって害を受けないようにするために、安全率が再び考慮され、その場合にのみADI値が参照されます。 ADI値は制限値ではありません。 たまに超えても安全率が高いので危険はありません。