一部の添加剤は、承認されているにもかかわらず、不快または有害な影響を与える可能性があることが知られています。
- 多くの人のために 硫黄 二酸化硫黄および亜硫酸化合物（E 220-228）–缶詰の野菜、砂糖漬けの果物、ジャガイモ製品、 セイヨウワサビ ジャム、ワイン、ドライフルーツ– ぜんそく, 頭痛、胃腸管の炎症または 吐き気 発生することがあります。
- ナトリウム 亜硝酸塩（E 250）はソーセージに含まれています。これにより、新鮮な赤色が維持されます。 アレルギーの場合は注意が必要ですが、 ぜんそく or 片頭痛。 さらに、亜硝酸塩は強く加熱されるとニトロソアミンに変化し、発がん性物質と見なされます。
- 一部のゲル化剤および増粘剤は、アレルギーを引き起こす疑いがあります（たとえば、 カラギーナン [E 407]、アラビアガム[E 414]、 ローカストビーンガム [E 410]）。
しかし、プラスの効果があることが知られている添加剤もあります。たとえば、一部の増粘剤（多くの場合藻類製品から）は 食物繊維; ローカストビーンガム 偶数であります コレステロール-低下。 酸化防止剤は食品が悪臭を放つのを防ぎます– ビタミン C、より正確にはその有効成分L-アスコルビン酸は、番号E300でこのクラスに属します。
食品添加物に対する過敏症
まず第一に、パニックは適切ではありません–人口のわずか0.2パーセントが物質E100-E1520に敏感であると推定されています。 ほとんどの人は、天然の食品成分（たとえば、特定のもの）にはるかに敏感です タンパク質）食品業界で使用される化学添加物よりも。 各添加剤は、その潜在的なアレルゲン効果についてスクリーニングされます。 まれなケース アレルギー添加物の摂取が通常真のアレルギーではなく、不耐性または偽アレルギーである場合のような症状が説明されています– 偽アレルギー 免疫システム 関与していません、 抗体 形成されません。
これまでに、以下のグループについて疑似アレルギーが報告されています。
- 防腐剤 (安息香酸, ソルビン酸, アセチルサリチル酸, 硫黄 二酸化炭素）。
- 染料 (タートラジン、チーズの皮の染料として）。
- 調味料 (グルタミン酸塩 として フレーバーエンハンサー、たとえば、チップで）。
25年2005月XNUMX日以降、アレルギーまたはその他の不耐性反応を引き起こす可能性のある特定の成分の使用は、食品の包装に表示する必要があります。 これらは、以下の成分とそれらから作られた製品です： 穀物 含む グルテン、甲殻類、 卵、魚、ピーナッツ、 大豆, ミルク, ナッツ など アーモンド or ヘーゼルナッツ, セロリ, マスタード、 ゴマ。
また、 硫黄 二酸化炭素と 亜硫酸塩 濃度 10mg / kg以上のものが含まれています。 さらに、複合成分に含まれるすべての成分、たとえば焼き菓子のフルーツフィリングは、一般的に申告する必要があります。
