卵

製品

鶏卵は、食料品店や農場などで直接販売されています。

構造と特性

鶏卵は、白から茶色の多孔質の卵殻（ライムと タンパク質）、卵白と卵黄（卵黄）は、カロテノイドが含まれているため黄色になります。 殻のない全卵の主成分は次のとおりです。

これらの成分のいくつかは抗酸化作用を発揮します。 中卵の発熱量は約60kcalです。 卵の組成は、 ダイエット 鶏の。 たとえば、不飽和の割合 脂肪酸 増やすか、卵黄の色を決定することができます。

応用分野（選択）

  • 揚げ卵、ゆで卵（3分卵、12分卵）、スクランブルエッグの調理に。
  • のような菓子の準備のため チョコレート 焼き菓子、パスタ、オムレツ用のムースとメレンゲ。
  • 組紐のコーティングに。
  • 卵黄には乳化作用があり、マヨネーズの調製に利用されています。

相互作用

生卵白に含まれるアビジンは、ビタミンと不活性な複合体を形成する可能性があります ビオチン. ビオチン したがって、生卵白と同時に服用しないでください。

有害な影響

生卵は、次のような細菌感染症を感染させる可能性があります サルモネラ症. 細菌 菌類は、貯蔵中に時間の経過とともに卵殻の細孔から卵に侵入する可能性があります。 卵は原因となる可能性があります アレルギー 敏感な乳児や幼児に。 NS コレステロール 今日、卵の含有量はそれほど厳密には評価されていません。 心血管疾患の予防のために、卵子を避けることはもはや推奨されていません。 最後に、購入するときは、鶏が動物にやさしく、生態学的な方法で飼育されるように注意する必要があります。