製品
ローカストビーンガムは、専門店で純粋な物質として入手できます。 多くのプロセス製品に含まれています。
構造と特性
キャロブビーンガムは、地中海地域で育つマメ科植物であるキャロブの木の果実からの種子の粉砕および精製された胚乳です。 それはガラクトマンナン、すなわち主にマンノース単位からなる高分子量炭水化物であり、 ガラクトース 単位（比率は約4：1）。 白から黄白色で実質的に無臭 粉 で膨らむ 水 室温で、部分的にしか溶けません。 暑い中 水 それは完全に溶解し、形成することができます ゲル.
エフェクト
ローカストビーンガムは、肥厚、ゲル化、安定化、腫れ、 血 砂糖と脂質の低下特性。 それはほとんど消化されないので、それ故にまた呼ばれます 食物繊維.
応用分野
- スープ、アイスクリーム、乳製品、クリーム、プリン、ジャム、ソースなどの加工食品の増粘剤、ゲル化剤、安定剤として。
- の代わりとして グルテン 既製の小麦粉ブレンドなどのグルテンフリー食品の製造用。
- 低カロリー食品の製造に。
有害な影響
ローカストビーンガムは、一般的に忍容性が高いと考えられています。 それは胃腸の不快感を引き起こす可能性があり、 下剤 効果。
