ミルクはどれくらい健康ですか？

いくつかのための、ミルク健康の一部ですダイエット、他の人にとってはそれは多くの引き金です健康問題。そうですミルク健康かどうか？乳児はミルクに依存していますが、子供と大人は他の多くの食品に依存することができます。それにもかかわらず、多くの人にとってミルク彼らの毎日の一部ですダイエット –朝食用シリアルまたは朝からコーヒーミルクを付けて。しかし健康ミルクの重要性は物議を醸しています。我々小屋ミルクが私たちを促進するかどうかの問題に光を当てる健康またはそれを傷つけます。

カルシウム供給者のミルク

　水ミルクの含有量は、多くの果物や野菜の含有量と大まかに比較できます。しかし、サービングごとに、比較的より重要な栄養素を摂取します–専門家はより高い栄養素について話します密度。最もよく知られているのは高ですカルシウムミルクの含有量。 70リットルは毎日の約XNUMXパーセントをカバーしますカルシウム小学生の要件、および青年と成人の要件の50〜60パーセント。カルシウム骨形成に重要な役割を果たしています。しかし、ミネラルは必ずしも老年期の骨の脆弱性の増加を防ぐわけではありません。条件いくつかの原因が考えられます。しかし、高いカルシウム含有量と好ましいカルシウム-リン酸塩比率は、あらゆる年齢の骨の健康に有益な効果をもたらします。

ミルクの他の栄養素

その他ミネラルなど亜鉛 & マグネシウムミルクも豊富です。の面ではビタミン、ビタミンAとD、およびさまざまなビタミンBが特に見られます。ミルクにも含まれていますタンパク質 –いわゆるミルクプロテイン。これは生物学的価値が高いです。これは、食事療法がタンパク質ミルクに含まれるものは、体自身のタンパク質に効率的に変換することができます。食品の生物学的価値の最も基本的な基準は、アミノ酸。より本質的なアミノ酸食品に含まれるものは、その品質が高いほどタンパク質。からアミノ酸さまざまな食品が互いに補完し合うことができ、食品の巧妙な組み合わせによって生物学的価値を高めることができます。たとえば、ミルクと小麦粉の組み合わせは生物学的価値が高いです。

乳製品の種類

ミルクはさまざまな方法でさらに処理できるため、さまざまな種類があります。たとえば、ミルクは加熱、低温殺菌、均質化、または脂肪含有量の削減が可能です。

生乳：生乳は、摂氏40度を超えて加熱されていない家畜からの未処理の牛乳です。ドイツでは、生乳は厳格な衛生状態の下で農場から直接販売することしかできません。感染のリスクを最小限に抑えるために、生乳は消費する前に常に沸騰させる必要があります。
生乳/低温殺菌牛乳：生乳は低温殺菌により生乳になります。ここでは、ミルクを摂氏72〜75度に15〜30秒間加熱します。これにより、細菌数が減少し、貯蔵寿命が延びます。穏やかな低温殺菌により、新鮮な牛乳は貴重な成分をほとんど失うことはありません。
ESLミルク：このミルクは、ほとんどすべてのスーパーマーケットの棚で新鮮なミルクに取って代わり、ほとんど違いはありません。 ESLミルク（英語：保存寿命の延長、ドイツ語：棚での保存寿命の延長）は、生乳よりも短く加熱されますが、強度が高いか、マイクロフィルター処理されています。
超高温ミルク/ Hミルク：ミルクを摂氏135度から150度に数秒間加熱し、殺菌します。次に、ミルクは均質化されます。これは、ミルクの脂肪が均一に分散されるため、ミルクがそれほどクリーム状にならず、消化しやすいことを意味します。この処理プロセスの欠点は、貴重な成分の多くが失われることです。ただし、そのためのミルクは数ヶ月間保管することができます。
練乳：ミルクを85〜100℃に10〜25分間加熱して殺します細菌。それからそれは負圧の下で厚くなります、そしてそれはの約60パーセントを取り除きます水。最終的に、それはまだ均質化されています。

ミルクの脂肪含有量

全乳、1.5％のミルク、または非常にスキムミルクのバリエーション–ミルクシェルフの前では、選択の余地があります。原則として、乳脂肪にはいわゆる中鎖が多く含まれているため、忍容性は良好です。脂肪酸。さらに、多くの生物活性があります脂肪酸研究によると、その量は動物の飼料に影響されます。新鮮な草を食べることが多い有機牛は、従来の牛乳に見られる共役リノール酸（CLA）の約XNUMX倍を提供します。通常、スーパーマーケットでは次の脂肪レベルのミルクから選択できます。

全乳には少なくとも3.5パーセントの脂肪が含まれています。
低脂肪乳の脂肪含有量は1.5から1.8パーセントの脂肪です。
スキムミルクまたはスキムミルクには、最大0.5パーセントの脂肪しか含まれていません。

その脂肪含有量によると、低脂肪ミルクはより少ないですカロリー、これは購入決定にとってしばしば重要です。 64 カロリーここでは、全乳100ミリリットルあたりの脱脂乳のカロリーを35カロリーと比較しています。スリムな人はためらうことなく全乳を使うことができます。体重を減らしたい人には、当然、減脂肪バージョンの方が適しています。ただし、ここでは脂溶性ビタミン AとDが削減されます。

有機ミルクは本当に健康ですか？

スーパーマーケットの有機ミルクは、従来のミルクよりも大幅にコストがかかります。このことから、多くの人が牛だけでなくつながるより種に適した生活ですが、その有機ミルクは通常のミルクよりも健康的です。しかし、それは本当ですか？ 3種類のミルクの成分はわずかに異なります。ニューカッスル大学による広範なメタアナリシスは、有機ミルクがオメガ-XNUMXの割合が高いことを示しています脂肪酸有機乳牛の飼料中の草の割合が高いため：16リットルの有機牛乳には、従来の牛乳のわずか3％と比較して、推奨される11日量のオメガXNUMX脂肪酸のXNUMX％が含まれています。有機ミルクもわずかに多く含まれています鉄 & ビタミン E.一方、従来のミルクには約74％多く含まれていますヨウ素牛の濃縮飼料が豊富に含まれているからです。結局のところ、有機ミルクと通常のミルクの品質にはそれほど違いはありません。ミルクの種類は成分がわずかに異なりますが、通常のミルクでは有機ミルクよりも多くの残留農薬を検出できません。したがって、有機ミルクを摂取しても、実証可能な健康上の利点はごくわずかです。それにもかかわらず、有機ミルクの購入について明確に語っているのは、動物に優しい畜産であり、価格差の価値があります。

「ミルクの余分な部分を含む」お菓子に注意してください

「ミルクの余分な部分」を提供することになっている多くの食品、特に子供は、ほとんどの場合、推奨されていません。ヌガーが広まったかどうかに関係なく、チョコレートバーまたはミルクを含むフィリングを備えた他の菓子–高比率の脂肪またはシュガーここでは常にミルクの利点に追加されます。このため、このような食品をメニューから完全に排除する必要はありませんが、決して「健康的な食事」として理解されるべきではありません。

牛乳アレルギー

ミルクを持っている人アレルギー牛乳中の特定のタンパク質に不快感を持って反応します。この理由は、すべてのアレルギーと同様に、免疫システム実際に無害な物質を異物として分類し、それと戦い、過剰反応します。苦情は、ミルクを消費した直後または遅れて現れる可能性があります。典型的な症状は、口、粘膜のかゆみや腫れ、皮膚、息切れと胃腸の不満。アンアレルギー牛乳は乳児期に発生することが多く、乳児全体の約XNUMX〜XNUMXパーセントが罹患しています。牛乳アレルギー通常、生後90か月以内に発症し、多くの場合、赤ちゃんが離乳した後に発症します。しかし、影響を受けた子供たちのXNUMX％は、学齢期までに乳タンパク質に対する耐性を発達させます。牛乳タンパク質に永続的なアレルギーがある人は、たとえばオーガニックストアで入手できる山羊乳や羊乳に切り替えることができるかもしれません。

神経皮膚炎と牛乳

A 牛乳アレルギートリガーまたは悪化させることもできます神経皮膚炎。ただし、これはすべての場合に当てはまるわけではありません。小麦などの他のアレルギー性食品、大豆、魚、ナッツ or 卵また、原因となる可能性があります。したがって、どのアレルゲンが皮膚病気そして次にダイエットそれに応じて変更する必要があります。

乳糖不耐症（乳糖不耐症）。

牛乳アレルギーと区別するために、同様の症状にもかかわらず、乳糖不寛容。この場合、影響を受けた人は容認しません乳糖、ミルクの別の成分。吸収するために乳糖腸では、人は最初にそれを分解しなければなりません。多くの成人はもはやこれに必要な酵素の十分な量を生産していません、ラクターゼを引き起こす可能性があります鼓腸 & 下痢とりわけ、乳製品を消費するとき。ドイツでは、成人の約15パーセントが乳糖不耐症です。アジア諸国では、ミルクはほとんど子供にしか許容されません。そのため、極東のメニューに乳製品が含まれることはめったにありません。しかしながら、乳糖不耐症重大度はさまざまです。一部の人々はまだミルクを許容しますコーヒー上手。熟成チーズも乳糖をほとんど含まないため、通常は忍容性が良好です。ちなみに、一部の成人が酵素を産生できるという事実ラクターゼ、ミルクを消化するために必要な、のおかげです遺伝子約7,500、XNUMX年前からの突然変異。

牛乳および乳糖を含む牛乳の代替品

あなたが持っている場合牛乳アレルギー or 乳糖不耐症、ミルクの代替品に簡単に切り替えることができます。これらでは、ミルクの成分が植物性タンパク質と脂肪に置き換えられています。したがって、このような製品には動物性タンパク質、乳糖、およびコレステロール –そして同時にビーガン。牛乳の代替品は次のとおりです。

豆乳
オーツ麦やライスミルクなどのシリアルミルク
アーモンドミルク

また、乳糖不耐症、スーパーマーケットには乳糖を含まない製品がたくさんありますが、これも代替品です。

薬との相互作用

アレルギーや不耐性のない人でも、場合によってはミルクを避ける必要があります。つまり、たとえば、特定の抗生物質, 鉄のための準備またはビスフォスフォネート骨粗しょう症処理。ここでは、ミルクや乳製品が効果を制限する可能性があります薬物。その理由は、ミルクに含まれるカルシウムです。これは、難溶性の化合物を形成する可能性があります胃特定の–すべてではない– 薬物。その結果、薬物体に吸収されにくいため、十分な効果を発揮できません。薬を服用してからXNUMX時間間隔でのみミルクを飲むことをお勧めします。対応する指示は添付文書にも記載されており、どのような場合でも遵守する必要があります。

ミルク：健康か不健康か？

科学者の意見がそうであるように、ミルクが健康に有益であるか有害であるかという問題についての意見は異なります。ミルク評論家は、ミルクの消費は心血管疾患のリスクを高めると言います、糖尿病 & 骨粗しょう症。彼らは飽和脂肪を引用しています酸理由としてミルクで、それは増加するでしょうコレステロールレベル、したがって心血管疾患を引き起こします。ミルクを定期的に摂取しても予防できないことは明らかです骨粗しょう症カルシウム欠乏症以外の他の要因が病気の発症に関与しているためです。しかし、現在の研究では、ミルクが実際に骨粗鬆症のリスクを促進することがわかったと主張しています。しかし、マックス・ラブナー研究所は、ミルクの消費と骨粗鬆症との間に何の関係も見ていません。牛乳、乳製品、およびそれらの成分の栄養評価において、研究所はさらに、牛乳および乳製品の消費量の増加でさえ、心血管疾患のリスクの増加とは関連していないと書いています。高血圧 & ストローク。それどころか、ミルクはこれらの病気のリスクを減らします。ただし、これらの記述は低脂肪乳および乳製品にのみ適用されます。

ミルク、乳製品、および癌のリスク

1.2リットル以上のミルクまたは100グラム以上のミルクを消費する男性は非常に可能性が高いと考えられていますハードチーズ XNUMX日あたりのパルメザンチーズなどは、前立腺癌。女性の場合は状況が異なります。メタアナリシスにより、乳製品がリスクを大幅に軽減できるという証拠が得られました。乳癌。一方で、ミルクに含まれる乳糖がつながるより高いリスクに卵巣癌女性で。しかし、これは確実に確認されていません。さらに、ドイツ栄養学会（DGE）と世界によると癌 Research Fund International（WCRF）、ミルクおよび乳製品は、コロン癌。研究によると、このプラスの効果は毎日200ミリリットルのミルクから発生し、カルシウムが原因であることが示唆されています。

どのくらいのミルクが健康ですか？

DGEによると、200〜250グラムのミルクとヨーグルト 50日をお勧めします。これに60〜190グラムのチーズ、または約XNUMX〜XNUMXスライスを追加します。毎日の脂肪摂取量を低く抑えることができるように、ここでは低脂肪製品が好ましい。しかし、ドイツのミルクと乳製品のXNUMX日あたりの平均消費量はわずかXNUMXグラムです。また、DGEの推奨、および一般的なミルクに関する科学的状況については、物議を醸しています。