製品
ヨーグルトは、数え切れないほどの種類の食料品店で入手できます。 それ自体も生産されています。 この目的のために、適切な発酵物が薬局やドラッグストアで販売されています。 ちなみに、Dudenによれば、ドイツ語のXNUMXつの記事、つまりder、die、dasJoghurtはすべて正しいとのことです。
構造と特性
ヨーグルトは発酵食品に属し、から作られています ミルク。 通常、牛の ミルク が使用されていますが、他の牛乳（羊、山羊、水牛など）で作られたヨーグルトもあります。 均質化 ミルク 最初に加熱され、40〜45°Cに冷却された後、 乳酸 細菌 （ssp。）や（ssp。）などが追加されます。 最長約12時間発酵させます。 最後に、得られたヨーグルトを涼しい場所に置き、発酵を停止します。 自家生産には、いわゆるヨーグルトメーカーやヨーグルトマシンも使用されます。 水。 による 乳酸 細菌 (乳酸菌）それは 乳酸、ヨーグルトのpHは約4.5の酸性範囲で酸味があります キー。 乳酸は天然として機能します 保存料 ミルクの貯蔵寿命を延ばします。 このため、ヨーグルトは何千年もの間作られてきました。 乳酸はから形成されます 乳糖 エマルジョンが壊れ、タンパク質が沈殿します。 液体の代わりに、これは半固体のヨーグルトを作成します。 ヨーグルトには、とりわけ脂肪が含まれています。 炭水化物, タンパク質、オーガニック 酸, ビタミン とミネラル。 生きているため 細菌、ヨーグルト自体は、他のヨーグルトの生産のためのスターターカルチャーとしても使用されます。 追加された成分（選択）：
- 砂糖がよく加えられます。 ナチュラルヨーグルトはナチュラルです 乳糖 ミルクの。
- イチゴ、ラズベリー、ブラックベリーなどの果物、 ブルーベリー、バナナ、マンゴー、アプリコット、リンゴ、ナシ、サクランボ、キウイ、プラム、パッションフルーツ。
- ヘーゼルナッツ、栗などのナッツ
- シリアル（ミューズリー）
- チョコレート、ココア
- クリーム、豆腐
- 粉ミルク
- ホエイ、ホエイプロテインなどのプロテイン
- はちみつ、キャラメル
- コーヒー
- バニラやシナモンなどのスパイス
- 澱粉およびペクチンやキサンタンガムなどの他の増粘剤
- 調味料
- ビートルートジュースやニンジンジュースなどの着色剤
- ジュース、濃縮ジュース、レモンジュース
自家製ヨーグルトでは、果実の含有量が工業製品よりも高く、望ましくない添加物はありません。
エフェクト
ヨーグルトには生きたバクテリアが含まれています（最低107 グラムあたりのコロニー形成単位）。 研究では、ヨーグルトバクテリアが腸に到達することが示されています。 プロバイオティクスヨーグルトには、他のまたは追加のプロバイオティクス細菌、たとえばビフィズス菌または（LGG）などの他の乳酸菌が含まれています。
応用分野
- 食品として、ミューズリーで、サラダドレッシング、デザート、ヨーグルトアイスクリーム、そしてベーキング用、例えば パン.
- プロバイオティクスとして、例えば、胃腸の愁訴（例えば 便秘, 下痢）、抗生物質による治療中および治療後。
有害な影響
ヨーグルトはあなたが 乳糖 乳糖が少なく、乳酸菌が酵素による分解に寄与するため、不耐性 ラクターゼ。 ヨーグルトは、ミルクとは異なり、腸内での滞留時間が長くなります。 ヨーグルトの添加物は原因となる可能性があります 副作用.
