脂肪酸

定義と構造

脂肪 酸 　 脂質 カルボキシ基と、通常は分岐しておらず、二重結合を含む可能性のある炭化水素鎖で構成されています。 図は16のパルミチン酸を示しています カーボン 原子（C16）：それらは通常、自然界に存在しないか、グリセリドの形で存在します。 グリセリドは グリセロール XNUMXつ、XNUMXつまたはXNUMXつの脂肪でエステル化 酸。 トリグリセリドには、XNUMXつの同一または異なる脂肪が含まれています 酸。 ワックスでは、長鎖脂肪酸は長鎖および脂肪族でエステル化されます アルコール。 脂肪酸は、細胞膜のリン脂質にとっても中心的な重要性を持っています。 さらに、脂肪酸はエステル化することもできます コレステロール そしてスフィンゴ脂質で見つけることができます。

異なるチェーンの長さ

脂肪酸は炭化水素鎖の長さが異なります。 通常の鎖長は4〜24ですが、より長い脂肪酸も発生します。たとえば、30 カーボン 原子。 短鎖 カルボン酸 酪酸（C4）なども脂肪酸としてカウントされます。 低い脂肪酸は液体であり、高い脂肪酸は半固体から固体です。 低級脂肪酸は混和性がありますが 水、親油性側鎖のため、水溶性は長さが長くなるにつれて低下します。

飽和および不飽和脂肪酸

側鎖に二重結合のない脂肪酸は、と呼ばれ、二重結合のある脂肪酸はと呼ばれます。 構成に関しては、脂肪酸と脂肪酸が区別されます。 自然界では、主に脂肪酸が発生します。 -脂肪酸（TFA）は、たとえば、脂肪硬化、工業用食品加工、揚げ物の際に形成されます。 それらは考慮されます 健康 危険であるため、多くの国で法律によって規制されています。 オレイン酸（C18）は、-配置を持つ一不飽和脂肪酸です。エライジン酸（C18）は、対応する-脂肪酸です。

必須脂肪酸

脂肪酸は主に植物、動物、または合成由来です。 それらは優れたエネルギー貯蔵庫であり、 アデノシン 三リン酸（ATP）。 人体は、いわゆる必須脂肪酸自体を生成することはできません。 これらは特に、オメガ-3脂肪酸に属するα-リノレン酸（ALA）と、オメガ-6脂肪酸であるリノール酸です。 それらは食物と一緒に摂取されなければなりません。 両方がにあります 菜種油、 例えば。 必須脂肪酸は過去にビタミンFと呼ばれていましたが、そうではありません ビタミン.

アルファとオメガ

命名法の目的で、脂肪酸には番号が付けられています。 C-1が最初です カーボン カルボキシ基の原子。 に ラウリン酸 （C12）、最後の炭素原子はC-12です。 カルボキシル基（C-2）の隣の炭素原子の位置をα、以下をβ、最後の炭素原子の位置をωと呼びます。 ω-3は、最初の二重結合が鎖の末端からXNUMX番目の炭素原子にあることを意味します。

けん化

グリセリドが強いと加水分解されるとき 拠点 など 水酸化ナトリウム or 水酸化カリウム, 塩 石鹸と呼ばれる脂肪酸の形成されます。 この文脈では、それらは鹸化と呼ばれます。

塩

脂肪酸の塩（さらに言えばエステル）は、接尾辞-atで示されます。例：

  • ラウリン酸：ラウレート
  • ステアリン酸：ステアリン酸塩
  • オレイン酸：オレイン酸

脂肪硬化

による治療 水素化 触媒としてのニッケルは、グリセリド中の脂肪酸の二重結合を取り除きます。 これは、水素化および脂肪硬化と呼ばれます。 この過程で、物理化学的性質が変化し、液体油が脂肪になります。 これは、不飽和脂肪酸の方が低いという事実によるものです 融点 同じ鎖長の飽和したものより。 典型的な例は水素化です ピーナッツオイル （Arachidis oleumhydrogenatum）。

代表者

いくつかの重要な代表者を以下に示します。飽和脂肪酸（SFA）：

  • 酪酸（C4）
  • カプリル酸（C8）
  • ラウリン酸（C12）
  • ミリスチン酸（C14）
  • パルミチン酸（C16）
  • ステアリン酸（C18）
  • アラキジン酸（C20）

一価不飽和脂肪酸（MUFA）：

  • オレイン酸（C18）
  • リノレン酸（C18）
  • エルカ酸（C22）

多価不飽和脂肪酸（PUFA）：

  • リノール酸（C18）
  • アラキドン酸（C20）
  • エイコサペンタエン酸（C20）
  • ドコサヘキサエン酸（C22）

応用分野

  • 薬局では、脂肪酸が賦形剤として中心的な役割を果たします。 それらは、半固形製剤だけでなく、次のような固形剤形にも存在します。 タブレット と液体で 薬物。 例えば、 ステアリン酸マグネシウム 打錠の潤滑剤として機能します。
  • 化粧品や石鹸などのパーソナルケア製品の製造に。
  • 脂肪酸はまた、例えば、の形で、医学的および治療的に使用されます 月見草オイル 湿疹の治療のため 皮膚 病気。
  • 食事として 補足 必須脂肪酸の適切な供給のために 妊娠 と授乳。
  • の障害の予防と治療のために 血 脂質レベル（高トリグリセリド血症）および心血管疾患（オメガ3脂肪酸）。

有害な影響

不飽和脂肪酸は酸化して悪臭を放つ可能性があります。 ビタミンE多くのオイルに存在する、は、このプロセスを打ち消します。 飽和脂肪酸は二重結合を含まないため、影響を受けにくくなっています。 それらはより安定しており、より長い貯蔵寿命を持っています。 脂肪は非常に高いエネルギーを持っています 密度 800 gあたり900〜100 kcal（！）であり、 太り過ぎ & 肥満 および関連する疾患。 比較すると、100gの発熱量 チョコレート 「のみ」> 500kcalです。 したがって、脂肪分の多い食品は過度に摂取してはなりません。 しかし、脂肪はそれ自体が不健康ではありませんが、 ダイエット。 植物性油脂と不飽和脂肪酸が推奨されます ダイエット。 トランス脂肪酸、動物性脂肪、飽和脂肪は避けるか、少量摂取する必要があります。