製品
ハードチーズは、食料品店、チーズ乳製品店、専門のチーズ店などで購入できます。 スイスで最も有名なハードチーズの中には、エメンタールチーズ、グリュイエール（グリュイエール）、および特定のアルパインチーズがあります。 スプリンツはエクストラハードチーズに数えられます。 さらに、他にも多くの種類があります。
生産と成分
ハードチーズはから作られた食品です ミルク （生乳）レンネットと細菌培養物の添加により凝固（乳酸 細菌）。 レンネットは 酵素 通常、子牛から得られます 胃を選択します。 乳酸 細菌 分解する 乳糖 乳酸に。 これによりpHが低下し、沈殿が発生します。 ザ・ 細菌 熟成にも重要です。 凝固した 質量 チーズハープで切り、加熱します。 次に、穀物は型に注がれ、 ホエー が押されています。 プレス後、フレッシュチーズホイールをソルトバスに入れます。 熟成と貯蔵の間、車輪は定期的に塩で洗われます 水 と世話をしました。 チーズが熟すのに数ヶ月かかります。グリュイエールの場合は少なくとも5ヶ月、エメンタールの場合は4ヶ月かかります。 チーズが古く、成熟しているほど、香りが増し、味が純粋になります。 ハードチーズは12〜24ヶ月で完全に熟成します。 ハードチーズの材料は次のとおりです。
ハードチーズには含まれていません 乳糖 (ミルク 砂糖）、したがって、 乳糖 不寛容。 乳糖は ホエー 熟成中に分解されます。
応用分野
- 食品や覚醒剤として。
- 粉チーズのように、おろし（おろし）に。
- フォンデュの準備に。
望ましくない効果
チーズは保存され、濃縮されていると見なすことができます ミルク。 たとえば、45キログラムのスプリンツのパンは600リットルの新鮮な生乳を使用します。 したがって、ハードチーズは一般的に高エネルギーを持っています 密度 それに対応して高い発熱量。 100gは約400kcalに相当します。 FOPHによると、生乳から作られたハードチーズは、 妊娠。 ただし、皮は事前に取り除く必要があります。 リステリア症を発症するリスクはありません。
