誤解のおかげで、ほうれん草は長い間、 鉄 実際よりも。 しかし、ほうれん草がリストのトップランクに表示されなくなったとしても 鉄-豊富な食品、野菜は提供することがたくさんあります。 多数の健康的な成分と少数 カロリー 葉物野菜を多くのレシピで人気のある材料にするだけでなく、 ダイエット。 ほうれん草の健康状態と、ほうれん草を準備する際の注意点をここで確認してください。
ほうれん草は何に適していますか？
ほうれん草はキッチンで人気があるだけではありません。 また、薬用植物として、健康へのさまざまなプラスの効果は野菜に起因しています：
- 調理された葉は 鼓腸。 の場合も 下痢 ほうれん草は消化しやすい控えめな食べ物と考えられています。
- ほうれん草の種は 下剤.
- その内容のために マグネシウム と他のさまざまな成分、ほうれん草は減らすことができます 血 圧力。
- ほうれん草には抗酸化物質が含まれているため、 癌-予防効果。
- ほうれん草は筋肉の成長を促進することができます。 アメリカの研究によると、野菜には筋肉増強をサポートするフィトエクジステロイドが含まれていますが、顕著な効果を得るには、毎日XNUMXキログラムのほうれん草を食べる必要があります。 スウェーデンの研究は、ほうれん草に含まれる硝酸塩が筋肉の成長を促進すると結論付けました。
民間療法では、ほうれん草も治療薬と見なされます 食欲不振 & 疲労。 減らすとも言われています 発熱 の治療に適しています 炎症.
ほうれん草は目を保護します
ほうれん草はXNUMXつの方法で目に有益な効果があります。 まず、大量に含まれています ベータカロチンの前身 ビタミン A.このプロビタミンの欠乏は つながる 今晩 失明。 第二に、野菜はカロテノイドルテインの含有量が高いことで得点します。 微量栄養素は、目の中のフリーラジカルを結合するのを助け、太陽放射の有害な影響から敏感な網膜を保護します。 さらに、ルテインは加齢に伴う予防に役立つと言われています 黄斑変性 （AMD）。
ほうれん草で体重を減らす–それは可能ですか？
ほうれん草はまた、次の場合に良いヘルパーになることができます 重量を失う。 スウェーデンの研究が示したように、葉物野菜に含まれるチラコイドは脂肪の消化を遅らせ、渇望を防ぐことができるからです。 さらに、の値 LDL コレステロール 研究の参加者で減少した。 完璧なほうれん草の匂いがする人 ダイエット 緑のほうれん草と スムージー しかし、ほうれん草のサラダは残念ながらがっかりしています。 これは、研究者によると、チラコイドが体で使用できるように、実験室でほうれん草から抽出する必要があるためです。 それにもかかわらず、ほうれん草は野菜が少ないので食事療法でうまく役立つことができます カロリー 健康的な栄養素が豊富です。 の含有量が少ないおかげで 炭水化物、ほうれん草は低炭水化物ダイエットにも最適です。
栄養価と成分–それがほうれん草に含まれているものです
ほうれん草には健康的な成分がたくさん含まれています。 たとえば、ほうれん草はさまざまなサプライヤーとして適しています ビタミン。 すでに述べたベータカロチンに加えて、それはとりわけ以下を含んでいます：
- 葉酸
- ビタミンC
- ビタミンE
- ビタミンK
ですから野菜には抗酸化物質が豊富に含まれており、予防に役立ちます 癌 フリーラジカルのスカベンジャーとして。 緑の葉野菜はまた、次のミネラルが特に豊富です。
さらに、ほうれん草には約2.5％、1.6％のタンパク質が含まれています 炭水化物 脂肪は0.4％で、約93％で構成されています 水。 そして何人 カロリー ほうれん草はありますか？ 新鮮なほうれん草はカロリーが比較的低く、100グラムあたりわずかXNUMXキロカロリー（kcal）しか含まれていません。
ほうれん草の鉄分–神話と真実。
長い間、ほうれん草には約35ミリグラムの 鉄 100グラムあたり。 その後、この値は正しくないことが判明しました–少なくとも新鮮なほうれん草についてはそうではありません。非常に高い鉄含有量は1890年にほうれん草について計算されました 粉 その後、誤って新鮮なほうれん草に移された可能性があります。エラーが発生した正確な時期と方法については異議が唱えられています。 しかし、計算エラーかどうか。3.5グラムあたり4〜100ミリグラムの鉄しか含まれていない場合でも、新鮮なほうれん草は他の多くの野菜よりも鉄分が豊富です。 それにもかかわらず、ほうれん草は理想的な鉄源ではありません。 一方では、体は動物の鉄と同様に植物の鉄を利用することができません。 一方、ほうれん草には シュウ酸、それが含む鉄を結合し、体がミネラルを吸収するのをより困難にします。 したがって、ほうれん草を効果を減らす食品と一緒に食べることをお勧めします シュウ酸。 これらには、豊富な食品が含まれます ビタミン C、トマト、ジャガイモ、ブロッコリー、オレンジなど。 カルシウム また、 吸収 鉄の。 ショート 料理 またはほうれん草のブランチングも量を減らします シュウ酸 したがって、含まれている鉄も使いやすくなります。
シュウ酸による危険
シュウ酸がほうれん草の鉄を吸収しにくくするという事実は、その唯一の欠点ではありません：それは鉄だけでなくまた結合します カルシウム、それが歯を損傷する可能性がある理由です 骨格 過剰に消費された場合。 最悪の場合、シュウ酸と内因性の組み合わせ カルシウム 体内に沈着物を形成し、 腎臓 or 膀胱 石。 これは主に、対応する既存の人々に影響を及ぼします 条件。 を持っている人に加えて 腎臓 問題がある場合は、シュウ酸に関しても特に注意が必要です。 骨粗しょう症, 痛風, リウマチ or 関節炎。 ヒント：ほうれん草をと組み合わせて食べる ミルク または、クリーム、クレームフレッシュ、チーズなどの乳製品は、牛乳に含まれるカルシウムがすでにシュウ酸を中和するため、体自身のカルシウムに対するシュウ酸の影響を減らすのに役立ちます。 料理.
ほうれん草はなぜあなたに鈍い歯を与えるのですか？
ほうれん草に含まれるシュウ酸も別の影響を及ぼします。ほうれん草を食べると、 口 シュウ酸と私たちの歯のカルシウムの間。 そのため、ほうれん草が歯をくすませているような気がすることがあります。 この毛皮のような感覚は、しばらくすると自然に消えます。 それでも、ほうれん草を食べた後は、少なくともXNUMX分待つ必要があります 歯を磨く すでに損傷している損傷をさらに回避するため エナメル.
ほうれん草は生で食べられますか？
一般に信じられていることとは反対に、生のほうれん草は有毒ではありません。 ほうれん草は生で問題なく食べられます。 ただし、サラダやグリーンなどの生の消費に適しているのは、春または夏の若いほうれん草だけです。 スムージー。 シュウ酸は比較的少ないです。 茎の長い秋または冬のほうれん草は、常に調理して食べられます。 ただし、調理されたほうれん草は、蒸したり湯通ししたりするなど、穏やかに調理されていれば、生のほうれん草に比べて貴重な材料の使いやすさが高くなります。
ほうれん草の硝酸塩
ほうれん草は硝酸塩含有量が高いため、多くの有害な影響を与えると言われています 健康。 ただし、連邦リスク評価研究所によって確認されているように、ほうれん草に対する一般的な警告は適切ではありません。 事実、ホウレンソウは適切に施肥された土壌で育てられると、植物はそこから硝酸塩を吸収します。 体内またはほうれん草の処理中に、最初は無害な硝酸塩が亜硝酸塩に変換され、次にニトロソアミンに変換される可能性があります。 この物質は原因と考えられています 癌 定期的に消費する場合。 しかし、これは、ニトロソアミンが人間で形成されることがまだ証明されていないので、これからほうれん草を避ける理由ではありません。 そして、よくあることですが、それは毒を作る量です：一定量の硝酸塩の毎日の摂取は無害であると考えられています 健康。 いくつかの研究は、硝酸塩と亜硝酸塩が 健康-促進効果。 たとえば、硝酸塩が豊富な食品は改善すると言われています 血 への流れ 胃 裏地と下 血圧。 それにもかかわらず、一般的な推奨事項は、大人が週にXNUMX回以上ほうれん草を食べてはならないということです。 これは特に不足している人々に当てはまります ヨウ素 硝酸塩が阻害するので、供給 吸収 ヨウ素の輸送 甲状腺。 ヒント：冷凍ほうれん草は収穫後すぐに湯通しされているため、冷凍ほうれん草の硝酸塩含有量は新鮮なほうれん草よりも低くなります。また、有機農業では異なる肥料を使用するため、有機ほうれん草を購入することをお勧めします（夏のほうれん草が最適です）。硝酸塩の含有量は少ないです。
赤ちゃんは何歳でほうれん草を食べることができますか？
ほうれん草が乳児や幼児にもたらす健康上のリスクに関しては、評価が異なります。亜硝酸塩は、物質が損傷する可能性があるため、乳児に有害である可能性があります。 酸素 での輸送 血 （メトヘモグロビン血症）、この年齢でできる つながる 生命にかかわる 酸素 不足（チアノーゼ）。 このため、子供は生後XNUMXか月より前にほうれん草を食べてはいけません。その後、生ではなく、少量で、ほうれん草を再加熱したときは食べないでください。 当初は、店で購入したほうれん草入りの離乳食のみを使用するのが最善です。これは、硝酸塩含有量に関する厳しい要件の対象となるためです。 欧州食品安全機関（EFSA）はまた、XNUMX歳まで、XNUMX日に大量のほうれん草を食べることはメトヘモグロビン血症のリスクを排除できないと指摘しています。 細菌性胃腸疾患に苦しむ子供たちもほうれん草を避けるべきです。そのような感染症は硝酸塩から亜硝酸塩への変換を促進するからです。
ほうれん草の使用
ほうれん草はさまざまな方法で調理できます。 人気の伝統料理はほうれん草と目玉焼きのジャガイモです。 しかし、サーモンロール、ほうれん草のパスタ、パイ生地のカタツムリ、またはベジタリアンのほうれん草のラザニアの形でも、葉物野菜は多くのファンを見つけます。 おかずとして、ほうれん草はにんじん、ブロッコリー、トマト、または 玉葱。 調味料、塩、 コショウ と同様 ナツメグ & ニンニク 最高です。
新鮮なほうれん草を準備します–方法は次のとおりです！
新鮮なほうれん草は準備の前に徹底的に洗う必要がありますが、 水、栄養素を洗い流さないように。 茎を切るのが一番です。 次にほうれん草を湯通しする、つまり沸騰させます 水 XNUMX分間。 ほうれん草が緑色を保ち、サクサクした状態を保つために、すぐに氷水に入れることができます。 を注ぐ 料理 ほうれん草からシュウ酸と亜硝酸塩を吸収するので、後で水を取り除きます。 冷凍ほうれん草は、最初に解凍せずに調理鍋で直接加熱できます。 これはまた、細菌の発生のリスクを減らします。 解凍したら、ほうれん草はできるだけ早く処理して消費する必要があります。 ちなみに：以来 ビタミン 私たちの目にとても価値のあるAは脂溶性のXNUMXつです ビタミン、ほうれん草は常に少し脂肪で準備する必要があります。 これに理想的なのは 冷たい-多価不飽和脂肪酸を多く含む圧搾油 脂肪酸、 といった 菜種油.
ほうれん草の購入–何を考慮する必要がありますか？
ほうれん草は、どのスーパーマーケットでも、何らかの形で購入できます。 基本的には、XNUMX月からXNUMX月の季節のやわらかい春と夏のほうれん草と、XNUMX月からXNUMX月に収穫される大きくて元気な秋と冬のほうれん草のどちらかを選択できます。 冷凍ほうれん草もあり、一年中ご利用いただけます。 ほうれん草でも次のように区別されます。
- 葉ほうれん草は通常、かなり大きな葉で構成されています。 冷凍または生鮮で購入できます。
- ほうれん草は特に柔らかく、生鮮と冷凍の両方で入手できます。
- ほうれん草は新鮮なほうれん草で、根が付いています。
- クリームほうれん草は、ビーガンや 乳糖 不耐性、これは通常利用可能な冷凍の変種は適していません。
新鮮なほうれん草を購入するときは、葉がしおれたり病気になったりするのではなく、緑色でカリカリに見えることを確認してください。 ちなみに、フダンソウはほうれん草のように加工されることが多いのですが、野菜は違います。
ほうれん草の貯蔵寿命と貯蔵
新鮮なほうれん草は冷蔵庫の野菜コンパートメントに約XNUMX〜XNUMX日間保管できます。 葉が乾かないように、湿らせたキッチンタオルで葉を包むのが最善です。 しかし、残り物はどうですか？ 結局のところ、ほうれん草をXNUMX回再加熱したり、再度冷凍したりすることはできないといつも耳にします。 これは本当ですか？
- ほうれん草を再加熱できますか？ はい。 ただし、熱は亜硝酸塩の形成を促進する可能性があるため、ほうれん草は長時間保温しないでください。 したがって、ほうれん草は常にすばやく再加熱し、すぐに冷まして、残り物を冷蔵庫にXNUMX日以内で保管してください。幼児は再加熱したほうれん草を食べないでください。
- ほうれん草を凍らせても大丈夫ですか？ 新鮮なほうれん草は、短時間の湯通しと焼き入れの後、問題なく冷凍でき、約XNUMXか月間保存できます。 ただし、ほうれん草を冷凍している場合は、再冷凍はお勧めしません。 食品が消費前に加熱されている限り、再凍結は問題ないと見なされますが、一度解凍した食品は再凍結しないことをお勧めします。
すべてを知るための知識–ほうれん草に関する5つの事実。
ほうれん草は、鉄の価値が高いという神話から、加熱するとほうれん草が有毒になるという仮定まで、数多くの噂に囲まれています。 そしてそれを超えて、ほうれん草は多くの驚きに適しています。 以下に、ほうれん草に関するXNUMXつの驚くべき事実をまとめました。
- より多くの鉄を含むもの：ほうれん草または チョコレート？ 6.7グラムあたり平均100ミリグラムの鉄で、暗い チョコレート 3.5〜4ミリグラムの鉄しか含まれていないほうれん草よりも明らかに進んでいます。
- なぜ人々は聖木曜日にほうれん草を食べるのですか？ 聖木曜日という名前はおそらく緑色ではなく、greinen（cry）という言葉に由来しますが、多くの地域で聖木曜日に緑色のものを食べるのが習慣になっていますが、必ずしもほうれん草である必要はありません。
- 緑のグミベアにはほうれん草が含まれていますか？ 間接的に。 ほうれん草の緑色の色素であるクロロフィルは、緑色のグミベアにその色を与えます。 染料はパスタ、イースターの染色にも使用されます 卵, マウスウォッシュ or 歯磨き粉.
- ほうれん草の汚れを落とす方法は？ 新鮮な汚れには、温かい石鹸水が役立ちます。 ほうれん草の染みに対する人気のある家庭薬は、スピリットまたは生のジャガイモのスライスでこすることでもあります。
- なぜポパイはほうれん草を食べるのですか？ ポパイがほうれん草を好む理由は、おそらくほうれん草の鉄分ではなく、当時はまだはるかに高いと考えられていました。 ポパイ自身が説明する漫画の初期の頃、彼はほうれん草の含有量が高いためにほうれん草を食べています ビタミンA.
