砂糖代替品：砂糖の健康的な代替品？

シュガーなどの代替ステビア, キシリトールまたは合成甘味料サッカリンますます多くの人に見られるだけではありませんダイエット製品だけでなく、日常的にますます使用されています料理 & ベーキング。特に糖尿病患者の場合、甘味料いわゆるシュガー代替品は、従来の砂糖の良い代替品になり得ます。これは、甘い味の物質の影響が大幅に低いためです血シュガー家庭用砂糖よりもレベル。しかし、多くの人も砂糖代用品彼らの歯を保護するか、減らすためにカロリー。砂糖の代替品が本当に健康的であるかどうか、そしてさまざまな砂糖の長所と短所がどこにあるかをここで調べてください砂糖代用品横たわる。

なぜ砂糖が代用するのですか？

ドイツでは毎年、35人あたり約XNUMXキログラムの砂糖を消費しています。その大部分はお菓子ではなく、フルーツジュース、清涼飲料、コンビニエンスフードなどの工業的に加工された製品です。しかし、普通の家庭用砂糖（ショ糖）は非常に不健康であると考えられています：ショ糖は肥満、などの慢性疾患糖尿病と心血管疾患、および虫歯。そのため、ますます多くの人々が砂糖代替品に目を向けることを好みます。これにはさまざまな利点があります。

さまざまな代替品の多くは大幅に少ないですカロリーまたはまったくない–家庭用砂糖は、400グラムあたり100キロカロリーになります。それか砂糖代用品渇望を引き起こし、減量を促進するのではなく予防することは、これまでのところ科学的に証明できませんでした。
代替品はしばしばう蝕原性ではないので、砂糖とは異なり、カリエス.
糖尿病患者の場合、砂糖代替品および甘味料砂糖の消費量を減らし、お菓子に影響を与えることなくお菓子を食べる機会を提供します血砂糖のレベルが高すぎます。

甘味料と砂糖代替品–違いは何ですか？

適切な砂糖代替品を探している人は、用語のジャングルで簡単に道に迷う可能性があります。甘味料、砂糖代替品と砂糖代替品は同じではありません。さまざまな用語の背後にあるものは次のとおりです。

甘味料は、化学的にまたは自然に生成された、非常に高い甘味力を持つ砂糖代替品です。それらは事実上含まれていませんカロリーの形成を促進しない虫歯、彼らは食べ物を提供しないので細菌口腔細菌叢で。甘味料は糖尿病患者に適していると考えられています。
砂糖代替品は炭水化物独立して代謝されるインスリン、したがって影響血砂糖より少ない砂糖レベル。したがって、それらのほとんどは糖尿病患者に適しています。に加えて果糖、いわゆる砂糖アルコール砂糖代替品に数えられます。それらの甘味力はテーブルシュガーのそれと似ていますが、通常はやや低いです。さらに、それらはわずかに少ないカロリーを含んでいます–毎日のカロリー摂取量を計算するとき、それらはまだ考慮されるべきです。
砂糖代替品は、あらゆる形態の砂糖代替品の総称です。したがって、甘味料と砂糖代替品の両方が含まれています。

砂糖の5つの代替品

砂糖を節約するには料理 & ベーキング、甘味料の選択肢があります。可能な砂糖代替品のリストには、例えば、次のようなものがあります。

合成甘味料
ステビア
糖アルコール
フルクトース
デキストロース

以下に、さまざまな砂糖の代替品をより詳細に示します。

合成甘味料–炭水化物を含まない甘さ。

などの合成甘味料チクロ（E 952）、アスパルテーム（E951）またはサッカリン（E 954）甘味料に必要な量に基づいて、カロリーがないか、ほとんどないため、カロリーを上げない血糖レベル。含まれていないので炭水化物、甘味料は、低炭水化物レシピまたは「軽い」製品でよく使用されます。人工甘味料が糖尿病人間についてはまだ確認されていません。しかし、ある研究では、ダイエットソフトドリンクは心血管疾患のリスクを高める可能性があります。ただし、より正確な相関関係はまだ研究されていません。研究はまた、甘味料の消費による副作用の可能性を証明することもできませんでした。癌または食欲増進–通常の家庭の量で消費された場合、消費は無害であると見なされます。XNUMX日あたり安全に消費できる甘味料の量は、いわゆるADI値（一日摂取許容量）で示されます。これは、国際的な専門家委員会によって決定され、とりわけ連邦リスク評価研究所によって公開されています。

植物性甘味料としてのステビア

ステビアは南米の植物の葉から作られた天然甘味料ですが、葉は最初に実験室で処理する必要があるため、砂糖代替品の生産には化学物質が必要です。この甘味料は960年からヨーロッパで食品添加物E2011として承認されており、比較的新しい甘味料となっていますが、現在ではほぼすべての製品で利用可能です。健康食料品店とスーパーマーケット。ステビアにも影響はありません血糖カロリーを平準化し、カロリーを提供せず、甘味料も歯に有害ではありません。したがって、ステビアは砂糖の比較的健康的な代替品と見なされています。しかし、やや苦い後味、を彷彿とさせる甘草、少し慣れる必要があります。ステビアは砂糖の約300倍甘いので、線量砂糖の代用品は、製造元の指示に正確に従ってください。ベーキング & 料理。ステビアを購入するときは、成分に注意を払うことが重要です。多くの場合、スプリンクル甘味料は、次のような他の甘味料で強化されています。エリスリトール（エリスリトール）またはマルトデキストリンフィラーとして。

糖アルコール–大量の下剤。

シュガーアルコールなどマルチトール（E 965）、キシリトール（E 967）、マンニトール（E 421）およびソルビトール（E 420）砂糖代替品に属しています。それらは砂糖より少ないカロリーを含み、血糖上昇が少ないレベル。しかし、彼らは引き起こす可能性があります鼓腸, 下痢 & 吐き気、特に過剰に消費された場合。これはそれらを不適当にします過敏性腸たとえば、患者。歯科の観点から、砂糖アルコール砂糖の良い代替品です：彼らは一般的に促進しないので虫歯、糖アルコールはで頻繁に使用されますチューインガム, 歯磨き粉およびその他のデンタルケア製品。キシリトール特に（キシリトールとしても知られている）、としても知られているカバノキ白樺の樹皮に含まれる砂糖は、歯科治療製品によく使用されます。消化性が良いため、エリスリトール（E 968）は最近人気が高まっており、Xucker lightまたはSukrinなどのブランド名で販売されています。他の糖アルコールと比較して、エリスリトールは原因になりません。鼓腸 & 下痢それはまた持っていますが、同じくらい速く下剤大量の効果。甘味力は砂糖よりやや劣りますが、カロリーはほとんどありません。エリトリトール砂糖とよく比較しますキーしたがって、ベーキングの適切な代替品になる可能性があります。

砂糖代替品として不適切な果糖

フルクトース（果糖）は砂糖と同じくらい多くのカロリーを提供しますが、血糖値への影響はそれほど大きくありません。したがって、砂糖代替品にも数えられます。ただし、の消費果糖大量に使用すると、脂肪代謝 & 血圧 –したがって、フルクトースで甘くした工業製品は、糖尿病患者に推奨される代替品ではありません。ただし、果物に含まれるような天然の果糖は、血中脂質レベルに悪影響を与えるとは考えられていません。フルクトースは、従来の家庭用砂糖と同じように歯にとって不健康です。ちなみに、リンゴシロップやアガベシロップ同じものを持っている健康これらの濃縮フルーツジュースの主成分はフルクトースであるため、フルクトースとしての効果があります。

フルクトース不耐性の代替としてのデキストロース。

デキストロース（グルコースまたはデキストロース）は、自然に発生する砂糖の一種です蜂蜜たとえば、さまざまな果物。名前に反して、グルコースブドウからではなく、から得られますトウモロコシまたはジャガイモ、より正確にはでんぷんから。その甘味力は家庭用砂糖の約半分であるため、通常、調理やベーキングに大量に使用されます。デキストロースは果糖不耐症。ただし、糖尿病患者の場合、グリセミック指数が高いため、砂糖代替品は適していません。

砂糖は糖尿病にタブーですか？

バランスの取れた一部としてダイエット、総エネルギーの45〜60％の炭水化物含有量の通常の混合食が糖尿病患者に推奨されます。これは、毎日消費されるカロリーの約半分が炭水化物 –したがって、糖尿病患者は特別な低炭水化物ダイエットに従う必要はありません。理想的には、炭水化物は、血糖負荷が低い、つまり、急激な変動を引き起こさない高繊維食品に由来する必要があります。インスリンレベル。良い選択には、全粒穀物、新鮮な野菜、豆類が含まれます。砂糖からのものなどの「単純な」炭水化物、グルコースまたはフルクトースは、可能であれば、XNUMX日の総エネルギー摂取量にXNUMX％を超えて寄与してはなりません。したがって、砂糖代替品のいくつかは糖尿病患者の良い代替品になる可能性があります。糖尿病患者のための無糖スナックのヒントは次のとおりです。

糖尿病患者向けダイエット製品

クッキーなどの特別食製品、チョコレートまたはデザートは通常、砂糖が少なく含まれていますが、多くの場合、脂肪が多く、したがってカロリーが多く含まれています。「軽い」または「ダイエット」というラベルに惑わされないでください。栄養情報を比較することは有益です。ちなみに、このような誤解を避けるために、2012年以降、糖尿病患者向けの特別なダイエット製品はありません。糖尿病患者は、砂糖代替品を含むダイエット製品に含まれる炭水化物が少ない場合があることにも注意する必要があります。これが計算に含まれていない場合インスリン線量, 低血糖症発生する可能性があります。

ベーキングと調理における砂糖代替品

すべての砂糖代替品がベーキングや調理に適しているわけではありません。たとえば、熱安定性がなく、加熱すると甘さが失われたり、苦くなったりするものもあります。他のものはキャラメル化できません。また、特にベーキングの際には、砂糖の代用品を使用するとボリューム生地の一貫性。砂糖の代用品を使って焼くときの投与量に関する注意事項は次のとおりです。

甘味料の甘味力が非常に高いため、それに応じて少量の砂糖代替品が必要になります。これにより、生地の量が減ります。
液体甘味料も使用する場合は、それに応じて他の液体の量を減らす必要があるかもしれません。
エリスリトールなどの甘味の少ない砂糖代替品では、砂糖に比べてより多くの量が必要になります。そうしないと、ペストリーはキー甘くない。

また、砂糖には結合力があり、ベーキングに使用するのが好きです。多くの砂糖代替品を使用する場合、これは省略されます。砂糖の代替品として甘味料を使ったベーキングにまだ熟練していない場合は、それぞれの代替品で特別なレシピを使用することをお勧めします。さらに、パッケージには通常、ベーキングや調理で問題の砂糖代替品を使用する方法の説明が含まれています。

結論：砂糖代替品は必ずしも砂糖より健康的ではありません

砂糖を飲みすぎることは一般的に認められています。砂糖代替品は、健康的な代替品として宣伝されることがよくあります。代替品は、カロリーがなく、歯の世話をし、糖尿病患者が無期限に間食できるようにすることさえ想定されています。しかし、よく見ると、砂糖の代替品にはそれぞれ長所と短所があり、すべての砂糖の代替品がすべての人に適しているわけではありません。したがって、バリアントを決定する前に、探しているものを正確に見つけることをお勧めします。さらに、砂糖代替品は、次のような副作用の可能性があるという理由だけでなく、適度に楽しむ必要があります。下剤糖アルコールの効果だけでなく、想定されるダイエット製品のいくつかのため作る脂肪や他の成分と一緒に砂糖で節約されたカロリーのために。さらに、一部の砂糖代替品は製造が非常に複雑であるため、非常に高価です。砂糖代替品に依存している人健康理由は確かに可能な物質の広い範囲の中で砂糖の適切な代替品を見つけるでしょう。しかし、健康に良いことをするためには、お菓子への欲求に完全に抵抗したほうがよい場合もあります。