マルチトール

製品

マルチトールは専門店で純粋な物質として入手できます。 多くの加工製品に含まれています。

構造と特性

マルチトール（C12H24O11Mr = 344.3 g / mol）は、二糖類に由来するポリオールおよび糖アルコールです。 マルトース、でんぷんに由来します。 それは白い結晶として存在します 粉 それは非常に溶けやすい 水。 マルチトールはで構成されています グルコース & ソルビトール、互いに共有結合している。 マルチトールシロップ（マルチトール溶液PhEur、maltitolumliquidum）も使用されます。 これはマルチトールの混合物です、 ソルビトール および水素化オリゴおよび 多糖類。 マルチトールシロップは、無色、無臭、透明、粘性のある液体として存在し、 水.

エフェクト

マルチトールは甘い キー。 砂糖よりもわずかに甘くなく（係数0.7）、齲蝕原性ではありません。 カロリー値はショ糖よりも低いです：

  • ショ糖：4.0 kcal / g
  • マルチトール：2.4 kcal / g

さらに、砂糖は腸でよりゆっくりと吸収されます。 ただし、マルチトールは他の甘味料のように完全にカロリーがないわけではありません。

応用分野

  • 食品、化粧品、医薬品、お菓子、 チョコレート。 マルチトールはしばしば含まれています チューインガム.
  • 保湿剤、安定剤および増量剤として; 医薬品添加剤として。

用量

他の甘味料とは異なり、 ボリューム 砂糖に匹敵するものが必要です。

有害な影響

マルチトールは許容できると考えられています（GRAS）。 それは持っているかもしれません 下剤 高用量での効果（食物不耐性).