製品
マルトデキストリンは純粋なものとして市販されています 粉。 また、多くの加工食品や医薬品にも含まれています。
構造と特性
マルトデキストリンは、白色の吸湿性として存在します 粉 or 顆粒 に溶けやすい 水。 それは、モノマー、オリゴマー、およびポリマーの混合物です。 グルコース （デキストロース）でんぷんの部分加水分解により得られる。 マルトデキストリンはに属します 炭水化物。 デキストロース当量の値は3〜20の範囲であり、値が高いほど加水分解の程度が高く、短くなります。 グルコース 鎖、よりよい溶解性およびより多くの甘味力。
エフェクト
マルトデキストリンは事実上無味であり、製品または成分の風味をわずかに変えるだけです。 食品業界では、安定剤、充填剤、高性能減水剤、担体、増粘剤として使用されています。 とりわけ、それは食品の脂肪含有量を減らすために使用されます。 マルトデキストリンは与える パン と他の焼き菓子は魅力的な地殻の褐色化。 マルトデキストリンは消化しやすく、次のように分解されます グルコース 腸内。 これが入ります 血 早く。 マルトデキストリン100gの発熱量は約380kcalです。
応用分野
- 食品業界向け。
- たとえば、医薬品添加剤として タブレット と溶ける錠剤。
- の源として 炭水化物、たとえば、 体重不足、 病気、 食欲不振 と回復期。
- アスリートやボディービルダーのエネルギー源として。
- 乳幼児の生産に ミルク.
有害な影響
マルトデキストリンは高カロリーです 密度 と引き起こす可能性があります 虫歯。 ブドウ糖は急速に吸収されます 循環.
