ベーキング パン そして他のパスタも結果として重要な成分の損失を伴います 水 抽出。 これは、ベーキングプロセス中に、 水 特に、オーブン内の高温と最大XNUMX時間の長いベーキング時間のために、クラストの外側から抽出されます。 一方では、 水-溶ける ビタミン 液体の減少とともに失われ、その一方で、熱に敏感な栄養素と重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）の割合が減少します。 の場合 ビタミン B1とB6、合計で最大20％の損失が発生します パン、しかし、これらは地殻だけではるかに高くなる可能性があります。 特に長いベーキング時間は、クラストの形成とその結果としての重要な栄養素の損失を助長し、増加させます。 「パンパーニッケル」の場合、長時間熱にさらされると比較的厚いクラストになり、ビタミンB1とB2の損失が75％になります。 私たちの体では、これはすぐに重要な物質の欠乏を引き起こす可能性があり、ビタミンB6の欠乏はさらにビタミン、ミネラル、微量元素の損失を引き起こします。 体内のビタミンが少なすぎる場合、これは ビタミンC のレベル 血 亜鉛 血漿中のレベルと 鉄 状態。 欠乏はさらに引き起こす可能性があります カルシウム, 銅 & ビタミンB12 吸収 ブロックされます。 ナイアシンはその形成を阻害する可能性があります。 の地殻の変化 パン また、茶色の縮合生成物の形成も含まれます。 タンパク質 （タンパク質）私たちの体にあり、その生物学的価値を低下させます。
