過去には、白 キャベツ そしてそれから伝統的な方法で作られたザワークラウトは人々に必要なものを提供しました ビタミン & ミネラル、特に冬の間。 ザウアークラウトは、 ビタミン B、C、Kですが、 カリウム, カルシウム, 鉄 と繊維。 他に何がありますか キャベツ ザワークラウトの最良の準備方法については、こちらでお伝えします。
ザワークラウトは健康ですか？
ザウアークラウトは、多くの料理、特に冬に健康的な食材であるという評判があります。 次の成分はザワークラウトをとても健康にします：
- 乳酸 細菌 ザウアークラウトの腐敗プロセスを防ぐだけでなく、人間にも良い 健康 いろいろな意味で。 お気に入り パン 飲むまたは ヨーグルト、それらは安定化することによってプロバイオティクス効果があります 腸内フローラ、有益な腸を保護します 細菌 有害なものと戦う。 最近の研究でも 乳酸 細菌 に支援効果があります 免疫システム.
- 食物繊維 含まれている腸でそれほど重要な効果を展開します。 それらは一方で飽和し、調節された蠕動運動のためであり、したがってそれなしではできない良好な消化のためのものです。 200gのザワークラウトには5gの飽和物が含まれています 食物繊維 すでに推奨される40日のXNUMX％をカバーしています ビタミン C要件。
- の含有量が高いザワークラウト ビタミン Cは、壊血病を予防する野菜として、初期の船乗り時代には何の役にも立ちませんでした。 ビタミン Cは防御を強化し、重要な役割を果たします 酸化防止剤 癌-に対してニトロソアミンを引き起こします。
- 特にビーガンの間では、ザワークラウトはビタミンB6の供給源として人気があります。 これは貯蔵および発酵中に形成され、その他の点では主に動物向け食品に含まれています。 ビタミンB6は 免疫システム でメッセンジャー物質の生産に重要な役割を果たしています 神経 & 脂肪代謝。 しかし、植物性食品に含まれるビタミンB6は、動物性食品からのビタミンB6よりも体に吸収されにくい可能性があります。
- 加えて、 乳酸 発酵と高 ビタミンC コンテンツは改善します 吸収 of 鉄。 入手可能性は通常、植物性食品よりも動物性食品の方が優れていますが、 鉄 吸収 ザウアークラウトのザウアークラウトは肉のそれに似ています。
- しかし 二次植物化合物 キャベツ 野菜は直接的な栄養価を約束するものではありませんが、それでも 健康。 一方では、グルコシノレートと マスタード オイルには抗菌効果があり、不要なものを不活化します 酵素 一方、腸では、動物実験で抗癌作用を示します。
ザウアークラウト：材料
次の表は、ザワークラウトに含まれるさまざまな栄養素の量を示しています。
| 成分 | 1人前（200 g）ザワークラウト、フレッシュ | XNUMX日の必要量の割合 |
|---|---|---|
| ビタミンC | 40ミリグラム | 40％ |
| 葉酸 | 60μg | 15％ |
| カリウム | 576ミリグラム | 29％ |
| カルシウム | 100ミリグラム | 10％ |
| 鉄 | 1.2ミリグラム | 12％ |
| 食物繊維 | 5,0 g | 17％ |
| ビタミンB6 | 420μg | 30％ |
カロリーの少ないボリュームたっぷりのおかず
ボリュームたっぷりの肉料理だけでなく、低カロリーのザワークラウトにも合います。ザワークラウトは、19グラムあたり80キロカロリー（kcal）または100キロジュールの真の軽量です。 今日、ザワークラウトは肉やジャガイモのおかずとして、シチューとして、そしてボリュームのあるケーキ、スープ、生野菜のサラダの成分として知られています。 野菜のおかずは特に味付けに適しています ジュニパー ベリー、ベイベリーまたはタラゴン。
ザワークラウトによる鼓腸
ザワークラウトに含まれる乳酸菌は基本的に健康に良いですが 腸内フローラ、短期的にはザワークラウトが原因となる可能性があります 鼓腸 の含有量が高いため 食物繊維。 小さな主婦のトリックは不快なものに対して役立ちます 鼓腸 消費後：いくつか混ぜるだけ キャラウェイシード 野菜と一緒に。 A フェンネル–アニス–キャラウェイ お茶はまた、消費後の救済を提供することができます。 一般的に、ザワークラウトと一緒に食べる食品が太いほど、その後の胃腸の不調の可能性が高くなります。冬野菜
ザワークラウトを自分で作る
必要に応じて、自宅でザワークラウトを自分で作ることもできます。 大量の場合、これには発酵ポットが必要です。これは、専門店やインターネットなどで購入できます。 少量の場合、ザワークラウトはスクリューキャップ付きの缶詰ジャーで準備することもできます。 1.5キログラムのザワークラウトの場合：
- 1.5キロの白キャベツまたは先のとがったキャベツ
- 塩20グラム
- 好みのキャラウェイ、月桂樹の葉またはジュニパーに応じて
準備するには、きれいな瓶を熱いものですすいでください 水 乾かします。 キャベツを細かくすりおろすか、薄切りにします。 大きなボウルで、スパイスと混ぜます。 液体が形成されるまで混合物をこねます。 キャベツを瓶に注ぎ、液体で覆います。 開口部をラップで覆い、蓋で気密に密封します。 発酵プロセスを開始するには、ジャーを室温でXNUMX日間保存する必要があります。 その後、冷暗所に保管できます。 発酵過程でジュースが漏れる可能性があるため、ジャーは表面または浴槽に置く必要があります。
ザワークラウトのレシピ
ザワークラウトの調理時間が短いほど、 ビタミン それは保持します。 したがって、このバージョンのクラシックザワークラウトを使用すると、安全を確保できます。 ヤギのチーズとザワークラウトのサラダのレシピ
保湿成分
- ザワークラウト800グラム
- 2ピーマン
- 200グラムのシュガースナップエンドウ
- 100グラムの柔らかい山羊のチーズ
- ヒマワリまたはカボチャの種大さじ1
- 4大さじオリーブオイルは、
- 白ワインビネガー大さじ2
- 1ティースプーンハニー
- コショウ、塩
ピーマンをきれいにし、短冊状に切ります。 鍋に大さじ5杯の油を熱し、ザワークラウトでピーマンを約XNUMX分間炒めます。 洗う シュガー エンドウ豆をスナップし、ストリップまたは半分にカットします。 ヤギのチーズを ベーキング 上下200度でXNUMX〜XNUMX分加熱します。 ボウルに入れて混ぜる 酢、大さじXNUMX杯の油と 蜂蜜。 塩で味付けし、 コショウ。 ピーマンとザワークラウトをドレッシングに追加し、 シュガー スナップエンドウと混ぜます。 皿に並べて、山羊のチーズと種を添えます。
ザワークラウトの歴史
ギリシャ人とローマ人はすでにその独特の香りで有益なハーブを高く評価していました。 ドイツでは、中世の僧侶が最初に白キャベツを栽培しました。これをクリュットと呼びました。 今日の鉱工業生産はより近代的ですが、製品は同じままです。 このように、ザワークラウトは多くの料理で人気があり健康的な食材であり続けています。
