蜂蜜 ミツバチによって生産され、食品や医薬品として人間によって使用されています。 花の蜜や虫の排泄物から作られます。
これは蜂蜜について知っておくべきことです
ミツバチからは250以上の天然成分が発見されています 蜂蜜 これまでのところ。 その中には多くの アミノ酸, ミネラル, ビタミン & 微量元素. 大雑把に説明すると、 蜂蜜 72% の単糖、18% で構成されています。 水、8パーセント 多糖類 および 2% のその他の物質。 蜂蜜は、ミツバチが植物から甘い果汁や蜜汁を摂取し、それらを体内で変化させた後、蜂の巣の蜂の巣に保存し、成熟させることによって生産されます。 口吻で、ミツバチは蜜や甘露を吸うことができます。 ハニーデューは、さまざまな昆虫の排泄物です。 ミツバチは蜜と甘露を蜂蜜に蓄えます 膀胱 両方をハイブに運びます。 そこには、蜂蜜からの甘い樹液 膀胱 ミツバチのミツバチに放たれます。 ミツバチは働きバチです。 彼らは樹液を数回運び、最初に自分のミツバチの体に吸収してから、新しい場所に運びます。 輸送中および移動中に、ミツバチは 酸, タンパク質 & 酵素 集めた蜜に。 これにより、蜜中のショ糖が反転します。 シュガー. グルコース & 果糖 異性化しています。 これにより、より高次の糖類が生成されます。 花の蜜も濃くなるので、 水 通常、20 パーセント未満の含有量が達成されます。 インヒビンも形成されます。 インヒビンは、次の発生と成長を阻害することができます。 細菌 と酵母。 この時点で、蜂蜜の乾燥工程も完了です。 蜂蜜は現在、ひな巣の真上にある特別なセルに保管されています。 それを保護するために、それは 蜜ろう それは空気を通さないものです。 このプロセスは、キャッピングとも呼ばれます。 蜂蜜は、おそらく石器時代の早い段階で人類が食料品として使用していた. 長い間、それは唯一の甘味料でした。 国内の養蜂と蜂蜜の特定生産は、おそらくアナトリアのキリスト以前の 7 千年紀にその起源があります。 エジプトでは、キリスト誕生の3000年前、蜂蜜は神の食べ物と考えられていました。 古代の多くの医師や学者が、蜂蜜の治癒特性について説明しています。 から シュガー てん菜から工業的に抽出できるため、蜂蜜は甘味料としての重要性を失いました。 今日、蜂蜜は主に甘くておいしいスプレッドとして評価されています。 蜂蜜の主な生産国はアジアで、ヨーロッパ、中南米がそれに続きます。 世界の蜂蜜の生産量は、年間約 1.3 トンです。
健康への重要性
ギリシャ神話では、神々は蜂蜜のおかげで不滅でした。 古代の医師であるヒポクラテスは、 発熱-ミツバチの影響を軽減 ゴールド. 蜂蜜は今日、救済策としてはそれほど存在していませんが、蜂製品の有効性を確認する研究は確かにあります. ニュージーランドの研究者は、約 60 の異なる種が 細菌 蜂蜜に敏感です。 でも 抗生物質耐性を持ちます 細菌 はちみつでできた包帯を使えば殺せるかもしれません。 蜂蜜の抗菌効果はおそらく蜂によるもの 酵素 を含む。 グルコース オキシダーゼも関与しているようです。 体内で分解される 水素化 過酸化物。 この物質には、抗菌および抗ウイルス効果があります。 は フラボノイド類 蜂蜜には抗ウイルス作用や抗がん作用もあります。 フラボノイドのピノセンブリンには抗炎症作用もあります。 これが、はちみつが喉の痛みを和らげる理由の XNUMX つです。
成分と栄養価
250以上の天然成分が発見されています 蜂蜜 これまでのところ。 その中には多くの アミノ酸, ミネラル, ビタミン & 微量元素. 大まかに言うと、はちみつは72%が単糖、18%が単糖 水、8パーセント 多糖類 および 2% のその他の物質。 正確な組成は、蜂蜜の種類によって異なります。 とは対照的に シュガー、蜂蜜には次のような単糖が多く含まれています。 果糖, マルトース、メレジトースまたは グルコース. 消化器系にやさしく、素早いエネルギー源として適しています。 はちみつは糖度が高いにもかかわらず、 カロリー 他の甘いものと比べて。 100グラムの蜂蜜には約300が含まれています カロリー. 鉱物 など カルシウム, マグネシウム & カリウム はちみつなどに含まれています ビタミン 成分のグルコースオキシダーゼは、蜂蜜の治癒効果の原因となります。
不寛容とアレルギー
蜂蜜に対するアレルギーはめったに起こりません。 蜂蜜自体または花粉の残留物がアレルギーの原因であるかどうかは、現時点では明らかになっていません。 より頻繁に アレルギー、不耐性が発生します。 しかし、蜂蜜には多くの 果糖 したがって、次のような人々には容認されません。 果糖不耐症. ミツバチ また、XNUMX 歳未満の乳児には適していません。 ボツリヌス菌の胞子が含まれている場合があります。 成虫の場合、これらの少量の胞子は、体内で直接無害になります。 胃 と腸。 ただし、幼児の 腸内フローラ 病原菌を駆除するにはまだ十分に開発されていません。 胞子は赤ちゃんの腸で発芽し、筋肉を麻痺させる神経毒を生成します。 は 条件 幼児とも呼ばれる ボツリヌス中毒.
ショッピングとキッチンのヒント
キー 蜂蜜の品質は、蜂のコロニーの場所、収穫時期、蜂が蜜を集めた植物によって異なります。 ミツバチが訪れた蜜源は、蜂蜜に含まれる花粉を分析することで特定できます。 蜂蜜が品種的に純粋であると見なされるためには、それぞれの花粉が一定の割合で存在している必要があります。 ドイツのミツバチの蜂蜜の大部分は、ミツバチに優しく環境に優しい方法で生産されています。 近くの養蜂家から蜂蜜を購入すれば、その蜂蜜の原産地が確実にわかります。 ドイツ養蜂家協会の会員は、自社の蜂蜜を「本物のドイツ蜂蜜」というブランド名で販売することが許可されています。 ドイツの養蜂家の多くは、有機印を付けていません。 ハチミツは一般に、有機の印がなくても生の自然製品ですが、有機製品の場合、要件はさらに厳しくなります。 したがって、残留農薬や 殺虫剤 はちみつに入れられます。 また、蜂の箱は天然素材のみで構成されている場合があります。 同様に、蜂の巣のワックス プレートには、残留物が含まれていてはなりません。 もちろん、ミツバチの飛来は制御できないため、従来の栽培地からの蜜が有機蜂蜜に侵入する可能性は十分にあります。 蜂蜜の瓶のラベルに原産地を記載する必要があります。 EC 諸国からの蜂蜜は常に望ましいです。 ここだけがミツバチの福祉と生態学的適合性を保証します。 蜂蜜の品質をできるだけ長く保つためには、適切な保管が必要です。 蜂製品は、直射日光を避け、涼しい場所に保管してください。 冷蔵庫での保管はおすすめしません
準備のヒント
蜂蜜は熱に弱いです。 加熱時間が長すぎたり、加熱温度が高すぎると、蜂蜜の健康成分が失われます。 したがって、常に最初に完成した料理に加え、一緒に調理しないでください。 蜂蜜は甘いスプレッドとしておいしいです。 しかし、それはまた、その良い香りでチーズ料理、ソース、焼き菓子を洗練させます.
