製品
マルトースは、医薬品やさまざまな食品の添加剤として使用されています。 それは多くの植物に見られる天然化合物です。
構造と特性
マルトース（C12H22O11Mr = 342.3 g / mol）はXNUMXつからなる二糖です of グルコース 共有結合およびα-1,4-グリコシド結合。 それは白い結晶として存在します 粉 甘いと キー に溶けやすい 水。 甘味力は砂糖（ショ糖）よりも弱いです。 マルトースは、酵素アミラーゼがでんぷんを加水分解するときに形成され、麦芽の成分です。 マルトースは最大50％存在します 麦芽エキス、卵形の主成分です。 酵素マルターゼの助けを借りて、マルトースはさらにXNUMXつに分割することができます of グルコース。 ビールの製造中および酵母生地では、アルコールに発酵され、 カーボン 二酸化炭素。 二糖イソマルトースもXNUMXつで構成されています グルコース ユニットですが、それらはα-1,6-グリコシド結合しています。
アプリケーション
- 甘味料（甘味料）として薬局で。
- 酵母基質としての食品技術において、ビール生産のため。
- 甘味料の製造用 マルチトール マルトースを減らすことによって。
