甘いものへの好みは私たち人間の生来のものであり、これをあきらめたくない キー 経験。 ただし、フルーツケーキやデザートなどは、含有量が非常に高いという大きな欠点があります。 カロリーを選択します。 甘味料 代替甘味料として使用できるものは次のとおりです。アセスルファム、 アスパルテーム, チクロ、ネオヘスペリジンDC、 サッカリン そしてソーマチン。
砂糖に対する甘味料の利点
甘味料 (事実上) 持っていない カロリー、またはそれらのカロリーは、甘味力が高いため無視できます。 ここで、彼らは世帯に対して決定的な利点を提供します シュガー、カロリーの節約と体重の減少は、多くの人にとって重要な役割を果たします。 の甘味力 甘味料 よりもかなり高い。 シュガー (35-2000 回)。 したがって、食品を甘くするために必要な量はごくわずかです。 甘味料は最適温度以下でも発酵しません。 したがって、甘味のある食品は、より耐久性があり、衛生的です。 シュガー- 加糖食品。 甘味料は経口では発酵できない 細菌 形成する 酸、歯を攻撃します (う蝕原性効果はありません)。 甘味料は食欲に影響しません。 インスリン & 血 甘味料を食べても糖度は変わりません。
サッカリン
ドイツ市場で最も古い甘味料は、 サッカリン. 砂糖の550倍の甘さです。 サッカリン 非常に安定しており、よく保存できます。 料理 & ベーキング. サッカリンは人体にゆっくりと吸収されますが、利用されず、変化せずに排泄されます。 他の甘味料と組み合わせると、サッカリンには相乗効果があります。つまり、これらの甘味料の組み合わせは、個々の甘味料の合計よりも甘いです。
チクロ
チクロは、1937年に偶然発見されました。甘味力は砂糖の約35倍で、甘味料の中で最も弱い甘味料です。 チクロ 安定性に優れているため、特にサッカリンと組み合わせて、食品や飲料に広く使用されています。 料理 & ベーキング プロパティ。 相乗効果は以下にも当てはまる チクロ.
アスパルテーム
アスパルテーム XNUMXつで構成されています アミノ酸、L-アスパラギン酸 そしてL-フェニルアラニン。 XNUMXグラム アスパルテーム 4を含む カロリー. ただし、その高い甘味力 (同等量の砂糖の約 200 倍の甘さ) のため、これらのカロリーは問題になりません。 アスパルテームは、長時間熱にさらされると甘味が失われるため、食品には適していません。 料理 & ベーキング. アスパルテームで甘味を付けたすべての製品は、ラベルにフェニルアラニンを含むという言葉を付ける必要があります。 これは、代謝障害 フェニルケチュノリエに苦しむ人々への警告です。
アセスルファムK
アセスルファムは砂糖の200倍の甘さ。 また、甘味料ブレンドの成分でもあります。 Acesulfem-Kは耐熱性があり、調理やベーキングに使用できます。
ソーマチン
ソーマチンは、西アフリカのカセム果実に由来する低カロリー甘味料です。 ソーマチンには、風味を高め、風味を高める効果があります。 甘味力が非常に高い（砂糖の約 2000 ～ 3000 倍）ため、エネルギー含有量（4 g あたり 400 kcal）は無視できます。 ネオヘスペリジン DC は柑橘系の果物から抽出された、砂糖の約 600 ～ XNUMX 倍の甘さのカロリーゼロの甘味料です。 ソーマチンと同様に、ネオヘスペリジン DC には風味増強効果があります。
甘味料の使い方のコツ
甘味料は、錠剤、液体甘味料、およびスプリンクル甘味料の形で市販されています。
- 甘味料 XNUMX 錠は通常、小さじ XNUMX 杯の砂糖に相当します。 小さじ XNUMX 杯の液体甘味料は、大さじ山盛り XNUMX 杯の砂糖と同じくらい強く甘くなります。
- 錠剤 すべての熱い液体の甘味に適しています。
- 液体甘味料が使用されている 冷たい 飲み物、冷たい ミルク 料理、 コーンフレーク、フルーツ サラダ、カッテージ チーズ、ジャムとコー、ドレッシング、マリネ、ペストリー。
- スプリンクル甘味料は、フルーツやフルーツ ケーキ、ワッフル、デザートのスプリンクルに最適ですが、もちろん、カロリーを抑えたベーキングにも使用できます。
ベーキングでは、液体甘味料は結合効果が得られないという欠点があり、 ボリューム 砂糖の 砂糖代用品 低いため 質量. イースト、ニード、シュー生地は問題なく甘味料で作ることができます。 ただし、スポンジとスポンジ生地の場合、甘味料の一部を砂糖に置き換えることをお勧めします。 甘味料は、液体 (例えば、卵、 ミルク, ヨーグルト) そしてケーキ生地に加えます。
| シュガー | 甘味料 | 糖アルコール | 糖アルコール | |
| エネルギー摂取量（kcal/g） | 4 | なし | 2,4 | 4 |
| 甘味度 | 1 | 30-30.000 | 0,5 | 1,2 |
| インスリンレベルへの影響 | 強く | なし | 低いです | 低いです |
| 消化器系への影響 | ニュートラル | なし | 下剤効果があるかもしれません | ニュートラル |
