小麦：不耐性とアレルギー

小麦という用語は、イネ科のさまざまな植物を指します。 栽培されるのは通常、軟質小麦です。

小麦について知っておくべきこと

小麦は次のような微量栄養素を提供します。 カルシウム or マグネシウム. 穀物には、次のような形で多くのエネルギーも含まれています。 炭水化物. その結果、すぐに満腹になります。 一般的な小麦は、ドイツで最も一般的に栽培されている穀物です。 植物は別名 パン 小麦または種子小麦。 一般的な小麦は、冬または夏の穀物として栽培できます。 一年生の草本植物は、40 ～ 100 センチメートルの成長高さに達します。 ただし、まれに、小麦が 6 メートルの高さに達することがあります。 植物の茎は中が空洞で、壁が非常に薄いです。 小さな葉身は最初は毛むくじゃらであるが、後に粗くなる。 awnがない場合、スパイク状の花序は長さ 19 ～ 15 センチメートルです。 スパイクは細く、密に立ちます。 小さな小穂に900～XNUMX個の花をつけます。 長さ XNUMX センチまでの Aはいくつかの補題に置かれます。 小麦は暖かく比較的乾燥した気候を好みます。 涼しく湿った場所でも育てることができますが、あまり収穫できません。 栽培は通常、低地または標高 XNUMX メートルまでの低山地で行われます。 小麦は最初の XNUMX つでした。 コーンフレーク 人に育てられます。 それはおそらく、古代の穀物エンマーとヤギ草の交配に由来しています。 歴史的な調査結果によると、小麦は約9000年前にすでに栽培されていました。 当時の栽培の中心は、おそらくイラン、イラク、シリア、サウジアラビアでした。 その後、小麦がヨーロッパに伝わったのは紀元前5000年頃です。 古代ローマ人によって地中海地域で最初に栽培されました。 小麦が中央ヨーロッパでも栽培されたのは 11 世紀になってからでした。 今日、小麦は世界で XNUMX 番目に広く栽培されている穀物です。 トウモロコシ. 軟質小麦の最大の生産者は、 中国、インド、アメリカ。 ドイツでは、年間約 26 万トンの小麦が収穫されます。 デュラム小麦は、年間 38,000 トンと比較的少量しか栽培されていません。 収穫された小麦は、製粉機で小麦粉に加工されます。 この目的のために、小麦は最初にいわゆるローラーミルで粉砕されます。 その後、ふるいにかけられます。 全体のプロセスは、通過と呼ばれます。 望ましい小麦粉の一貫性を達成するには、15 回のパスが必要です。 柔らかい小麦は、後に主に白パンの製造に使用されます。 ケーキやクッキーには通常、小麦粉も含まれています。 デュラム小麦は主にパスタに加工されます。

健康への意義

何千年もの間、小麦は欠かすことのできない主食でした。 しかし、近年、穀物はますます不評に陥っている。 小麦は消化が難しく、病みつきになり、バカになります。 これらの論文のほとんどは、科学的に支持できないものです。 実際に小麦に直接関係する病気のパターンは、かなりまれです。 小麦は次のような微量栄養素を提供します。 カルシウム or マグネシウム. 穀物には、次のような形で多くのエネルギーも含まれています。 炭水化物. したがって、それは非常に迅速に飽和します。 小麦にはたくさん含まれています ビタミンE. 特に小麦胚芽油が豊富 ビタミンE. これほど多く含まれるオイルは他にありません ビタミンE. 小麦胚芽油は、外部ケアに最適です。 フリーラジカルから保護し、細胞内の新しい細胞形成を刺激します。 皮膚. 減らすことができます ストレッチマーク とmake 傷跡 よりしなやかに。 小麦胚芽油は、その保護効果と再生効果により、薄片状で乾燥した頭皮のケアにも使用できます。 内部的に摂取すると、小麦胚芽油にも多くの利点があります。 それは 酸化防止剤 効果があり、良い影響を与えることができます コレステロール によるレベル 健康-脂肪組成の促進。 これにより、心血管疾患を予防することができます。

成分と栄養価

小麦は70パーセントが炭水化物です。 12% タンパク質、2% 脂肪、12% が含まれています。 水. 小麦は2% ミネラル そして約2パーセントの繊維。 小麦に含まれる マグネシウム, カリウム, カルシウム & りん. また、穀物はBの含有量が高い ビタミン.ビタミン Eも含まれています。 油は小麦胚芽からも抽出できます。 油の収量がかなり少ないため、小麦胚芽油は高価な油の 19 つです。 XNUMXパーセントの飽和が含まれています 脂肪酸. ただし、大部分は多価不飽和で構成されています 脂肪酸。 加えて、 ビタミン このオイルにはA、B、D、E、Kが含まれています。

不寛容とアレルギー

現在、人口の推定 0.5% が影響を受けています。 グルテン不耐症 セリアック 疾患。 ただし、ドイツ人 セリアック 社会は、報告されていない症例の数が大幅に多いと疑っています。 セリアック 病気は 条件 の特徴を持つ アレルギー そして自己免疫疾患。 を含む食品を食べるとき グルテン、影響を受ける人々は反応します 炎症 小腸. 小麦にはたくさん含まれています グルテン. その結果、 粘膜 小腸 損傷している、または完全に破壊されている。 その結果、 吸収 栄養素が損なわれます。 患者は正常にもかかわらず体重を減らします ダイエット. その他の考えられる症状は 下痢, 嘔吐, 食欲不振, うつ病 or 疲労. おそらく未治療 セリアック病 結腸直腸のリスクの増加にも関連しています 癌. の診断 セリアック病 を検出して作られています。 抗体 in 血 血清または腸による 生検. 小麦アレルギー 小麦への反応も含まれます。 小麦に敏感な人は アレルギー反応 しかし、彼らはそれを食べるとまだ症状を示します。 下痢, 鼓腸, 疲労 と一般的な苦情が発生します。 アミラーゼ トリプシン インヒビター (ATI) は、すべての症状の原因であると考えられています。 高性能小麦の育種により、小麦中のATI含有量が増加しています。 したがって、ますます多くの人々が小麦不耐症に反応しています。 苦しんでいる人の数 セリアック病 も順調に増加しています。

ショッピングとキッチンのヒント

小麦は穀物の形でも入手できますが、そのほとんどは小麦粉として販売されています。 小麦粉の種類は、抽出の度合いによって区別されます。 405型は抽出粉です。 きめの細かい焼き菓子に使われる代表的な家庭用白粉です。 一方、タイプ 1600 は、ダーク ミックス パンなどに使用される小麦粉です。 ここでの粉砕度は 98% です。 一般的な小麦にもさまざまな品質グレードがあります。エリート小麦、高品質小麦、 パン 小麦およびその他の小麦。 一見小麦製品とは思えない店舗でも販売されています。 たとえば、クスクスやブルグルは小麦から作られます。

準備のヒント

薄い色の小麦粉は、ケーキ、ペストリー、チャバタ、マシュマロ、またはバゲットを作るのに適しています。 高いため グルテン 内容的に、ほとんどの焼き菓子は小麦粉でうまくいく. タイプ 550 の小麦粉は、加工が少なく、扱いやすいです。 それは、より少ない液体を吸収します ベーキング 生地を安定させます。 この小麦粉は、シュトルーデル生地やイーストペストリーに使用されます。 品種名が高いほど色が濃くなり、風味が強くなります。 白粉とは異なり、812、1050、1600 タイプの小麦粉は、すべてのタイプの焼き菓子に適しているわけではありません。 ながら パン 暗い小麦粉ではうまくいきますが、ケーキやクッキーもうまくいきません.