ヨーグルト：不耐性とアレルギー

ヨーグルト からなる伝統的な食品です。 ミルク によって肥厚 乳酸 細菌、少し酸っぱい キー. ヨーグルト 市販のものと、さまざまなフルーツ添加物が入っています。 ナチュラル ヨーグルト 他のさまざまな料理の基礎を形成し、医学でも使用されます。

ヨーグルトについて知っておくべきこと

ヨーグルトという名前はトルコ語に由来し、「発酵させた」という意味です。 ミルク」。 ヨーグルトという名前はトルコ語に由来し、「発酵させた」という意味です。 ミルク」。 これは、製造方法だけでなく、この食品の歴史も示しています。 ヨーグルトは、最も古くから知られている乳製品の 20 つです。 初期の頃、家畜を飼っていた人々は、特定の状況下では牛乳が発酵し、その結果、より耐久性があることを発見しました。 中央アジア、特に中東、地中海地域では、ヨーグルトは伝統的な料理に欠かせないものです。 中央ヨーロッパでヨーグルトが普及したのは XNUMX 世紀に入ってからのことです。 の発見で 乳酸 細菌 冷凍設備の改善により、狙い通りの生産が可能になりました。 牛乳がランダムに酸っぱく濃くなるのを待つのではなく、 乳酸 現在、望ましい結果に合わせて調整された培養が使用されています。 これらは通常、 乳糖 40°C～50°Cの温度で牛乳に含まれる乳酸。 これがヨーグルトの特徴です キー. ヨーグルト特有の酸味 キー 噛みごたえがあります。 一方、ヨーグルトは最も人気があり、普及している乳製品の XNUMX つです。

健康への重要性

発酵により、ヨーグルトは特に消化の良い食品になります。 乳酸菌だから 細菌 その生産に使用され、部分的に分解されます 乳糖 ヨーグルトは牛乳に含まれているため、通常の牛乳よりも消化しやすいです。 乳糖不耐症. 無くても 乳糖 ヨーグルトは他の乳製品よりも消化しやすいです。 ヨーグルトにまだ生きた培養物が含まれている場合、それは積極的に促進します 健康：ヨーグルトに含まれる乳酸菌が腸の表面をより抵抗力のあるものにし、腸の病気の症状を和らげ、消化を調節します。 ヨーグルトは外用もできます。 ヨーグルト入りのパップは、体を冷やす効果があります。 日焼け およびその他の 火傷 の外観を改善します 皮膚 などの皮膚病で にきび. 親密な場所での真菌感染症の場合は、生きた培養液を入れたヨーグルトにタンポンを浸して挿入します。 これに含まれる乳酸菌が酵母菌に対抗します。

成分と栄養価

しかし、ヨーグルトの主な用途はもちろん栄養です。 他の乳製品と比較して、ヨーグルトは通常、 カロリー. その結果、問題なく大量に消費することができます。 タンパク質が非常に豊富で、比較的多く含まれています。 カルシウム. これにより、特に 骨格 と歯。 も多数含まれています ビタミン & 微量元素含みます ビタミンB12、それ以外の場合は肉にのみ含まれています。 の不足 ビタミンB12 できる つながる 深刻な二次疾患に。 したがって、特に菜食主義者は次のことを確認する必要があります。 補足 アプリ環境に合わせて ダイエット ヨーグルトやその他の乳製品と一緒に。

不寛容とアレルギー

ヨーグルトの発酵過程では、牛乳に含まれる乳糖が完全に分解されないため、乳糖に過敏な方や乳糖不耐症の方も 乳糖不耐症 ヨーグルトの消費に多かれ少なかれ反応する可能性があります 消化器系の問題。 の場合 乳糖不耐症、ヨーグルトにまだ含まれている乳糖は分解されていないか、完全に分解されていません。 したがって、それは大腸に入り、腸内細菌によって分解されます。 これはできます つながる 重度に 鼓腸 & 下痢. 吐き気 & 嘔吐 などの非特異的な症状も珍しくありません。 疲労, 頭痛 そして憂鬱な気分。 したがって、ヨーグルトの摂取に関連して消化器系の症状やその他の症状が見られる場合は、乳糖不耐症の検査を受ける必要があります。 健康 この分野の問題は、最近ではヨーグルトの楽しみとその利点なしではどうにもなりません。 現在、多くの製造業者が、さまざまなフレーバーの乳糖を含まないヨーグルトも提供しています。

ショッピングとキッチンのヒント

ヨーグルトは、さまざまなメーカーのすべてのスーパーマーケットで、プレーンと異なるフレーバーの両方で入手できます。 牛乳と乳酸菌だけでできたナチュラルヨーグルトで、他の添加物は一切使用していません。 脂肪分のみが異なります。 最も一般的な脂肪レベルは少なくとも 3.5% です。 一方、低脂肪ヨーグルトは脂肪分が1.5～1.8%、脱脂粉乳で作ったヨーグルトは脂肪分が0.5%しかありません。 対照的に、脂肪分が 10% 以上のクリーム ヨーグルトは、 カロリー. 特に低カロリーのものを食べるときは ダイエットヨーグルトの脂肪分には注意が必要です。 異なるフレーバーのヨーグルトは、成分が大きく異なる場合があります。 フルーツ含有量が 6% を超える場合にのみ、ヨーグルトはフルーツ ヨーグルトと呼ばれます。 フルーツ成分を含むヨーグルトの場合、フルーツ含有量は少なくとも 3.5% でなければなりません。 少ないとフルーツ風味のヨーグルトです。 実際のフルーツのフレーバーは必ずしもフルーツ自体に由来するものではなく、人工または自然と同じフレーバーによって生成されることもあります。 ゲル化剤を使用して、果物の残からみかけの果物片を得ることもできます。 したがって、既製のフルーツヨーグルトを購入するときは、品質グレードに注意を払う必要があります。 他の可能な成分は次のとおりです。 シュガー、 人工的な 甘味料、増粘剤および 防腐剤. また、次のような成分 コーンフレーク & ナッツ 許可されます。 これらはヨーグルトのカロリーにも大きく影響します。 したがって、買い物をするときは、原材料のリストと栄養情報に注意を払うことをお勧めします. ナチュラルヨーグルトやフルーツヨーグルトに加えて、バニラ風味のドリンクヨーグルト、通常のヨーグルトよりもはるかに固いギリシャヨーグルト、さまざまな風味豊かなヨーグルトなどの特産品もあります。 すべての種類のヨーグルトは、購入後冷蔵保存する必要があります。 冷蔵庫の中央のコンパートメントは、温度が約 5°C である必要があり、この目的に最適です。 ただし、開封後はカビが生えやすいため、冷蔵が続いてもお早めにお召し上がりください。 成長する.

準備のヒント

購入したヨーグルトは、そのまま食べたり、料理の準備に使用したりできます。 しかし、自宅で簡単にヨーグルトを作ることもできます。 これを行うには、牛乳を 90°C で数分間加熱して、既存の細菌を追加します。 次にヨーグルト培養物を加える。 これらは通信販売で入手できます。 代わりに、生きたヨーグルト培養物を使用した既製ヨーグルトを使用することもできます。 この場合、牛乳150リットルに対して約50gのヨーグルトが必要です。 次に、混合物をジャーに注ぎ、XNUMX℃のオーブンにXNUMX分間入れます。 完成したヨーグルトは、冷やして冷蔵庫で保存し、XNUMX~XNUMX日以内にお召し上がりください。 電動ヨーグルトメーカーを使えば、さらに簡単にヨーグルトの準備ができます。