ケールは常に典型的なドイツ語と呼ばれますが、古代ローマ人はこの野菜をすでに知っていました。これはブラウンとも呼ばれます キャベツ. 古代でも人々はそれを知っていました
ケールは無敵 健康 そして提供する料理の特徴。 ケールは、他のタイプのように、頭の中で形成されません。 キャベツ、したがって、すべてのキャベツの野生型に最も類似しています。
これはケールについて知っておくべきことです
ケールは他の追随を許さない健康野菜として知られています。缶詰でも冷凍でも、そのすべてを失うことはありません。 健康-促進化合物。 ケールの原産地は地中海東部です。 ギリシア人は、2,000 年ほど前にそれを巻き毛の葉として説明しました。 キャベツ、彼らは「サベリン キャベツ」と呼び、ローマ料理の珍味と考えられていました。 イタリアでは、「カーボロネロ」の名でアブラナ科のキャベツの近縁種として高い評価を得ています。 現在、その栽培地域は北アメリカと東アフリカと西アフリカです。
中央および西ヨーロッパ。 ドイツでは、ケールは主にドイツ北部で栽培されており、特に人気があります。 Chronicles は 1545 年の最初の公式ケールの f f宴を記録しています。ドイツでは、ケールの名前として Strunkkohl、Hochkohl、Winterkohl、Krauskohl が知られています。 ブレーメンとハノーバーの周辺では、葉が紫がかった茶色の品種が栽培されているため、茶色のキャベツとも呼ばれます。 オストフリースラントの中でも、このように弾力のある葉の構造から「フリジアヤシ」という美しい名前が付けられています。 ケールは名前が違うだけでなく、葉の形や色が違うたくさんの品種があります。 同様に、ケールにもセミハイ、ハイ、ローの品種があります。 低品種は生育が早く、降雪量の多い地域に適しています。高品種は積雪量に耐えるのが難しいからです。 XNUMX 月から、ケールは、いくつかの植物の外側の葉を切り取ったり折ったりして、十分な物質を残すことで収穫できます。 あまり霜が降りない限り、ケールの植物は生き続けます。 成長する 耐寒性があり、冬中収穫できるからです。 春にはまだ新芽が早生野菜として収穫できます。 ケールは二年草なので、XNUMX年目に黄色い花を咲かせ、そこから種子のついたさやができます。 香ばしい風味を十分に発揮させるためには、十分な熟成期間が必要です。 最初の霜がケールの最高の収穫時期になると、その代謝プロセスが遅くなり、 シュガー 葉の含有量が増加し、風味がすべての香りを解放します。 工業生産者 成長する より多く形成される品種 シュガー 第一に、早期に収穫することができますが、これは栄養価や含有量に有害ではありません。 XNUMX月下旬からXNUMX月にかけて、ケールの収穫シーズンが続きます。 の面では キー、ケールには魅力的なコントラストがあります。それは、通常、スパイシーなタルトとマイルドな甘さが混ざり合っているためです。
健康への重要性
ケールは他の追随を許さない健康野菜として知られています。缶詰でも冷凍でも、そのすべてを失うことはありません。 健康-促進化合物。 調理されたケールはあまり魅力的ではありませんが、その良い生命力と 食物繊維、それはあなたをフィットさせ、腸をきれいにし、その高い含有量で ビタミンA白内障などの加齢性疾患を予防します。 中には、その匂いのせいで鼻を高くするかもしれません。 硫黄 化合物。 これらは、次のリスクを軽減するため、幸福に役立ちます。 癌. の印象的な組み合わせで ビタミン、ケールは他の野菜よりも細胞を保護し、感染を防ぎます。 その重要な栄養素は体に不可欠な ミネラル そして不可欠 アミノ酸。 その 食物繊維 の部分を結合します 胆汁 酸と有害な保持 コレステロール 脂肪を取り除き、消化して体の外に運びます。 ケールを食べると、 血 脂肪が減少し、 心臓血管系 も与えられている. ケールは、二次植物物質と抗酸化物質で絶対に得点できます。 フラボノイド類 その中に含まれているものは少なくとも45の番号が付けられており、両方を持っています 酸化防止剤 と抗炎症効果。
成分と栄養価
| 栄養情報 | 100グラムあたりの量 |
| カロリー49 |
脂肪分0.9g |
| コレステロール0ミリグラム | ナトリウム38 mg |
| カリウム491 mg |
炭水化物9グラム |
| プロテイン4.3グラム | カルシウム150ミリグラム |
ケールは貴重な生体物質が非常に豊富で、ミネラルとミネラルを最も多く含む国産野菜と考えられています。 ビタミン コンテンツ。 この野菜の栄養構成は、他の多くの野菜よりも優れています。 ビタミンC, ビタミンAの形式である カロテノイド ルテインなど、 ビタミンK、 と同様 カルシウム, 葉酸, カリウム, マグネシウム, 鉄 & オメガ3脂肪酸. 同様に、その点で 酸化防止剤 二次植物化合物 とその繊維、およびクロロフィルの含有量が高いため、この野菜は健康を促進することができます。
不寛容とアレルギー
ビタミンK において重要な役割を果たす 血 凝固とケールに多く含まれています。 したがって、服用する必要がある人は、 血- 薄める薬はあまり消費しないため、 ビタミンK 薬の抑制効果が期待できます。 にかかりやすい人 痛風 また、プリン体が多く含まれているケールも食べ過ぎないようにしましょう。
ショッピングとキッチンのヒント
買い物をするときは、その巻き毛の葉が豊かな緑で、見栄えがよくて鮮明であることを確認してください。 葉の先端が乾いてしおれた新鮮なケールは購入しないでください。 ケールがその価値を完全に保持するために ビタミン、特に ビタミンC、それは 4-5 日以上冷蔵庫に保管しないでください。 しかし、それは非常によく冷凍することもできますが、あまりかさばらないように、事前に調理するかブランチングするのが最善です. ケールは霜に強いので、もしあなたが 成長する 自分で食べる場合は、食べるまでベッドの上に置いておく必要があります。 ビタミン. カールした葉には滑らかな野菜よりも多くの砂や土が隠れているため、枯れた葉を取り除き、残りを徹底的に洗う必要があります. しかし、本物のファンは新鮮なケールを使用するためにこれらの努力を惜しみません. 固い茎を取り除いた後、葉を細長く切ります。
準備のヒント
今日のキッチンでは、ケールは非常に用途が広いです。 丈夫な野菜は、冬の間、北ドイツ地域全体で真のカルトステータスを持っています。 それにより、ある地域でのスモーク グリュッツヴルストの準備では、「ピンケル」が欠けていない可能性があります。 別のケールの要塞では、カッセラー、キャベツ ソーセージ、ジャガイモと一緒に調理されます。 別の北ドイツの地域では、ケールで調理したブレゲンヴルストが好まれています。 これらの伝統的なケール料理は、体に良いとは言えませんが、ラードと脂身の多いソーセージを使う以外に、とてもおいしい方法で調理できます。 貴重な冬野菜の味は、中華鍋でアジアの食材を添えて短時間調理したり、おいしいハーブを添えた透明なケール スープとして使ったりすることもできます。 甘い果実の生葉で栄養豊富なスムージーを作ることができます。 非常に細かく刻んだ葉のサラダとして、おいしいドレッシングが添えられています。 オリーブオイル ハーブもお勧めです。 その成分の利点は、より丁寧に準備されたほど大きくなります。 じっくり蒸し、味付け 大豆 ソース、 オリーブオイル, 玉葱 & ニンニク ご飯にのせて、集中した防御力を体にもたらします。
