製品
オリーブオイルは食料品店や専門店で購入できます。 薬局方でモノグラフ化されたオイルは、薬局やドラッグストアで入手できます。
構造と特性
オリーブオイルは、オリーブの木L.の熟した核果から得られる脂肪油です。 冷たい プレスまたは他の適切な機械的方法による。 オリーブの木（オリーブの木）は、地中海地域全体で栽培されています。 薬局方は、バージンオリーブオイルと精製（精製）オリーブオイルを区別します。
- バージンオリーブオイル：Olivae oleum virginale（PhEur）。
- 精製オリーブオイル：Olivae oleum raffinatum（PhEur）
オリーブオイルは、透明で無色から緑がかった黄色の半透明の液体として存在し、典型的な キー。 冷却すると約0℃で固化してバターになります 質量。 脂肪油は、98％から99％を超えるトリグリセリドと、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸（56から85％）の比率が高いもので構成されています。 その他 脂肪酸 トリグリセリドには、パルミチン酸、リノール酸、 ステアリン酸 とパルミトレイン酸。 未精製のオイルには、 健康、 といった ビタミン, フェノール、ポリフェノール、セコイリドイドおよびフィトステロール。 これらには、例えば、オレウロペインおよびヒドロキシチロソールが含まれる。
クオリティー
オリーブオイルのさまざまな品質が区別されます。 これらには（選択）が含まれます：
- エクストラバージンオリーブオイル：最高品質で低含有量の無料 脂肪酸.
- エクストラバージンオリーブオイル：味は良いですが、特定の欠陥がある可能性があります
- ランパンテオイル：食品としての使用に適さない最低品質がランプオイルとして使用されました
- 精製オリーブオイル：多くの貴重な付随物質が除去された精製オイル。
- バージンオリーブオイル：天然のままのオイル
- 薬局方の品質：薬局方（Ph.Eur。）でモノグラフ化されたオイル。
エフェクト
オリーブオイルは 皮膚 栄養と保護の特性。 特にポリフェノールは様々な原因とされています 健康-抗酸化作用、抗腫瘍作用、抗炎症作用などの促進特性。 石鹸はによって生産することができます エステル 加水分解、例えば 水酸化ナトリウム。 オリーブオイルは 冷たい と温かい料理ですが、あまり加熱しないでください。
応用分野
有害な影響
オリーブオイルのカロリー値は800gあたり100kcalをはるかに超えています。 他の脂肪油のように、それは影響下で時間の経過とともに悪臭を放つようになる可能性があります 酸素 と熱。 オリーブオイルの問題は、多くの偽造品が市場に参入していることです。 たとえば、安い ひまわり油 緑のクロロフィルと混合するか、オリーブオイルを低品質のランパンテオイルで伸ばします。
