海藻は、フィコフィタ (海藻) のメンバーです。 より特徴的なフォルムとともに、 海藻、海藻はもともと東アジアの料理の食べ物として生まれました。 彼らは一般的に塩辛いと辛い キー. 一方で、何千という種の中には、実質的に味のないものもあります。 海藻は数多くの ミネラル、 高品質 タンパク質, 炭水化物、 たくさんの ビタミン、および植物栄養素。 有名なアリーナは海苔、わかめ昆布などです。
これは、藻類について知っておくべきことです
藻は数多くの ミネラル、 高品質 タンパク質, 炭水化物、 たくさんの ビタミン および植物活性物質。 よく知られている種は海苔、わかめ昆布などです。 長い間、大きな形で呼ばれる藻類（ラテン語の藻類=海草、価値のないもの） 海藻は、魚のビュッフェやカキのプレゼンテーションで人気の飾りにすぎませんでした。 今日、26,000 種近くの藻類は、私たちの世界で最後の偉大な食料貯蔵庫の XNUMX つと考えられています。 海からの葉は、葉肉植物または貯蔵植物として分類され、植物学者はそれらを下層水生植物として分類します。 主に日本、アイルランド、スコットランド、ウェールズ、フランス北西部の沿岸で漁獲されます。 特に日本では、 海藻 が主食です。 乾燥海苔は、ニッポンの厨房で水洗いや湯通しなどの方法で巧みに再生され、幅広く活用されています。 しかし、ヨーロッパでもますます人気が高まっています。海藻の装飾の純粋な視覚効果が、 キー 発見。 このように、藻類は現在、巻き寿司などの多くの極東料理の食欲をそそるコーティングになっています。 よく知られている種には、あらめ、ダルス、ひじき、昆布、海苔、リム、海苔、わかめ昆布が含まれます。 なんといっても「ポセイドンの庭野菜」は美味しいだけでなく、とってもヘルシー。
健康への重要性
その高さの一例 健康 値は スピルリナ、これはしばしば「グリーン ゴールド」と藻類ですが、植物学的には藻類ではありません。 正しくはありませんが、このバクテリアは今でも「藍藻」という時代遅れの名前を付けていることがあります。 おそらく、科学的に正しい名前がシアノバクテリアの色を暗示しているためです。 この菌は体調を崩しやすいと言われています。 胃 あちこち。 それにもかかわらず、国際的な栄養学者は、これらの小さな生き物の素晴らしい未来をまだ予測しています。 これは、彼らが比較にならないほど多くのタンパク質を供給しているためです。 ビタミンB12, ベータカロチン, 鉄 そして、他の多くの既知の食品よりも貴重なガンマリノレン酸。 さらに、それらは同じくらい含まれています カルシウム & マグネシウム as ミルク. 貴重な成分の合計が作る スピルリナ 食事療法として特に興味深い 補足 多くの文明の食通、さらには可能な限り 癌 未来の癒し。 実際の藻類の多くの健康成分は、キッチンから離れた場所で、ゲル化剤のいわゆる「アルギン酸塩」や、医薬品のさまざまな基本成分に含まれています。 カプセル & 寒天-寒天。
成分と栄養価
藻類は特に豊富 カルシウム, りん & 鉄. その反面、脂肪が少なく、 カロリー. 植物性タンパク質が約 30% 含まれています。 ビタミン A と B12 に加えて、 炭水化物, ミネラル, フラボノイド類 & ポリフェノール.平均して、100グラムの新鮮な藻には90、5グラムの 水、タンパク質 5.9 グラム、炭水化物 2.1 グラム、脂質 0.4 グラム、脂質 50.0 μg ヨウ素. 100 グラムの藻のカロリー値は 36.5 kcal = 153.3 kJ です。
不寛容とアレルギー
ときどき、藻類が汚染されていることが報告されています。 重金属. 一方で、それらを修正するのに役立ちます。 ヨウ素 この国の地域的に顕著な不足。 の強い変動 ヨウ素 含有量を考慮する必要があります (5 kg あたり 460 ～ XNUMX mg)。 線量 藻類を食べると、200 µg をすぐに超えてしまいます。 すでに 1 日あたり XNUMX mg は、 健康 懸念。 ヨウ素含有量 20 kg あたり 1,000 mg から、ドイツの乾燥藻類には対応する警告ラベルを付ける必要があります。 XNUMX kg あたり XNUMX mg から、それらはもはや市場性がないと見なされます。
ショッピングとキッチンのヒント
収穫後、海藻は通常乾燥され、その後準備のために再水を与えられ、再生され、一般に約20分間調理されます。 アジアの店には、さまざまな種類の幅広い品揃えがあります。
準備のヒント
海苔は揚げたり、煮たり、蒸したり、漬けたりします。 酢。 彼ら キー 寿司に、スープに、野菜に、サラダに。 茶色、赤色、および緑色の藻類は、異なる方法で使用されます。
- アラメ種は、褐藻類に属する褐色で波状の海藻です。 海苔は太平洋沿岸で獲れる。 アラメは日本料理の海の野菜で、通常は細長く切ってあり、甘さはほとんどなく、穏やかなニュートラルです.
- 軟骨 海藻は、アイリッシュ モスを乾燥させたものです。 それはアイルランドの西海岸、またはアメリカの大西洋岸から来ています。 取得するために使用 カラギーナン この形態では、主に化粧品添加物として使用されます。 増粘剤.
- ダルスまたは葉ケルプは、紅藻です。 それはまた、イギリス諸島で繁栄し、わずかにナッツのような味がし、その一貫性で乾燥させるのに理想的です. タバコ 代替。
- ヒジキまたはヒジキの種は、乾燥した黒色で市場に出回ります。 ほんのり香る アニス そして主にスープに使われます。
- 昆布は、乾燥した状態または折りたたんだ状態で、こげ茶色から濃い緑色の状態で店頭に並びます。 乾燥した場所に保管すると、このタイプの海苔はほぼ無期限に保存されます。 あらゆる料理や寿司に最適なフレーバーです。 他の種と同様、この種は北東アジアでよく知られた主食です。
- 種の海苔は、乾燥させてスライスして入手できます。 準備する前に、少なくとも XNUMX 時間浸漬する必要があります。 濃い赤の海苔は唐辛子の風味が強いです。 揚げると海苔がいい前菜になります。 スープの具材としても人気です。
- リムはハワイで合計 XNUMX 種以上の海藻の総称で、スープ、サラダ、野菜、寿司などの料理に使用できます。
- 海苔は寿司やおにぎりを包むことで知られ、人気があります。 購入したのは、薄緑から赤、黒に染め上げた極薄の海苔です。
- タイプのわかめ昆布は、濃い緑色または茶色で取引されており、スープ、サラダ、または煮物用の野菜のようにキッチンで使用されます。
- Riementang、甘い シュガー 昆布、wing and昆布、 指 ケルプは、他のよく知られた褐藻種です。 褐藻も発酵できます。 これにより、いわゆるアルゲ ワインが生成されます。 アルコール 11 ～ 13 %vol. その味わいは、シェリー酒を思わせる斬新な海藻ドリンクです。
ただし、ブドウから作られているわけではないため、食品法上の理由から、この製品はワインと呼ばれることはありません。 この飲み物は現在、むしろ「藻に基づくアルコール飲料」と呼ばれており、EU の新食品規制に該当します。
- 紫昆布、赤巻き昆布、または針昆布は、ヨーロッパ本土の海岸から私たちの台所にやってきます。 また、いわゆるアオサがあります。 アオサとも呼ばれ、緑藻類に属します。 さわやかなサラダや砕いたアオサの味 パン 添加剤。
