製品
寒天（同義語：寒天）は、薬局、ドラッグストア、大型食料品店などで純粋な物質として入手できます。 多くの加工製品に含まれています。 寒天は17世紀に発見され、日本で生まれました。 それは一般的により高価です ゼラチン.
構造と特性
寒天はで構成されています 多糖類 さまざまな紅藻の、主に、例えば、および。 藻を煮沸して抽出することで得られます 水。 抽出物を熱濾過し、濃縮し、乾燥させる。 寒天はとして存在します 粉 または幅広のしわくちゃのリボンまたはフレーク。 無色から淡黄色で、半透明で、やや丈夫で壊れにくいです。 乾燥後はよりもろくなります。 純粋な寒天は粘液性です キー。 形成されたゲルは無臭で無味です。
成分
主成分はアガロースとアガロペクチンです。 アガロースはゲル化能力に関与しています。
エフェクト
寒天は、ゲル化、安定化、清澄化、乳化、および粘度増加（増粘）特性を備えています。 寒天の特徴は、寒天の熱安定性です。 ゲル 形成された。 ゲルは約85°Cで溶け、約40°Cで固化します。 ゼラチン一方、体温で溶ける。
応用分野
- 食品業界やキッチンで、たとえばソース、デザート、菓子、乳製品など。
- ジャムのゲル化剤として。
- 動物の代わりとしての菜食主義の料理のため ゼラチン、植物性ゲル化剤として。
- の治療のために 便秘 （パラガー）。
- 医薬品添加剤として、例えば、塩基または崩壊剤として。
- 寒天プレートおよび寒天培地の調製用。
用量
ゲル化剤として、寒天を液体に振りかけ、頻繁にかき混ぜながらXNUMX分間沸騰させます。 その後、処理を続行するか、冷却します。 小さじXNUMX杯 ゲル 約500mlの液体–約1％から始まる比較的少量が必要です。 寒天は熱く溶ける 水。 したがって、 冷たい 料理。
望ましくない効果
寒天は一般的に安全で許容できると考えられています（GRAS）。
