増粘剤

増粘剤またはバインダーとも呼ばれる増粘剤は、通常、植物や藻類に由来します。 それらはハイドロコロイドとしても知られており、 多糖類 （複数の糖）に溶ける 水 ゲル化する能力が高い。 結合する能力のため 水、増粘剤は通常、水性に添加されます ソリューション それらの粘度を上げるために。 さらに、それらは食品を構造化すること、すなわち、消費されたときに心地よい口当たりまたは特定の咀嚼感覚を提供することを目的としている。 たとえば、軽い製品は、不足しているために、多くの場合、望ましい一貫性を持っていません シュガー または脂肪含有量なので、クリーミーなコンシステンシーを作り出すために、ここでは増粘剤がよく使用されます。

増粘剤は人体に消化されないため、食物繊維に分類されます。

増粘剤は、自分のキッチンからすべての消費者に馴染みがあります。 に 料理、ルー、卵黄などの増粘剤、 ゼラチン またはペクチンは食品の一貫性を変えます。 でんぷんはソースを濃くするために使用されます。 工業用食品の生産では、化学物質および天然物質（ローカストビーンガム, グアー ガムまたは ペクチン）増粘剤として使用されます。 それらは、ゼリー、ジャム、プリン、チーズと肉の準備、ミックスドリンク、菓子とアイスクリームに含まれています。 特に注目に値するのは、増粘剤で加工デンプンとさまざまなセルロースエーテルです。

増粘剤は食品だけでなく、 化粧品、洗浄剤、コーティング、壁用塗料、印刷インキ、しっくい、セメントモルタル。

成分リストでは、増粘剤はそのようにラベル付けされ（「増粘剤」）、E番号または特定の物質の名前が付けられています。 それらは、E番号E 400 – E468およびE1400 – E1451の後ろに隠されています。

増粘剤の最もよく知られている代表的なものは次のとおりです。

• 寒天– E 406
• カラギーナン– E 407
• ローカストビーンガム– E 410
• グアーガム– E 412
• アラビアガム– E 414
• ペクチン– E 440
• セルロースエーテル– E 461 – E 466、E 468
• 加工デンプン– E 1400 – E 1451

いくつかの増粘剤は つながる 〜へ アレルギー-症状のように、またはアレルギーの発症を促進し、アレルギー反応を引き起こすため。 大豆という証拠があります アレルギー 患者はからの交差反応を経験するかもしれません ローカストビーンガム & グアー ガム。

以下は、アレルギー反応を引き起こす可能性のある増粘剤の表形式の概要です（A）。