ポリフェノールは、物質の均一なグループを表すものではありません。 この用語は、の構造に基づく物質をカバーしています フェノール –複数のヒドロキシル基（-OH基）が結合した芳香族化合物。
天然のポリフェノールはすべての植物に存在しますが、ケルセチンなど、広く分布しているポリフェノール化合物はごくわずかです。
ポリフェノールは、炭素骨格に応じて次の主要なグループとサブグループに分類されます。
- フェノール酸
- ヒドロキシケイ皮酸
- クマリン
- フェルラ酸
- クルクミノイド
- クルクミン（クルクミン）
- 等
- ジンゲロール
- クルクミノイド
- コーヒー酸
- ヒドロキシ安息香酸
- エラグ酸
- 没食子酸
- サリチル酸
- バニリン酸
- ヒドロキシケイ皮酸
- フラボノイド類
-
アントシアニン
- アントシアニジン
- オーランチニジン
- カペンシニジン
- シアニジン
- デルフィニジン
- 等
- アントシアニジン
- フラバノール
- カテキン
- エピカテキン
- エピガロカテキンガレート
- ガロカテコール
- プロアントシアニジン
- 等
- フラバノン
- Eriodictyol
- ヘスペレチン
- ナリンゲニン
- 等
- フラボン
- アカセチン
- アピゲニン
- クリセチン
- ルテオリン
- 等
- フラボノール
- フィセチン
- カンフォロール
- モリン
- ミリセチン
- ケルセチン
- 等
-
アントシアニン
- リグニン
- フィトエストロゲン
- リグナン
- マタイレシノール
- セコイソラリシレシノール
- 等
- イソフラボン
- ビオカニンA
- クメストロール
- ダイゼイン
- ゲニステイン
- グリシテイン
- 等
- リグナン
