白キャベツ：不耐性とアレルギー

定番の冬野菜、白 キャベツヨーロッパで最も広く栽培されている種類のキャベツは、キッチンで多くの用途があります。 人気の料理は キャベツ ロール、シチュー、キャセロール。 の大部分 キャベツ ザワークラウトにも加工されます。

白菜について知っておくべきこと

非常に価値のあるものは特に高い ビタミンC コンテンツ。 また ベータカロチン, カルシウム また、白菜には食物繊維が豊富に含まれています。 白キャベツは大きく丸いキャベツで、濃い緑の葉がしっかりと包んで キャベツの。 中の葉は薄緑色またはほぼ白です。 その理由は、太陽は外側の葉にのみ到達し、ここだけが葉緑 (葉緑素) を形成できるためです。 地中海地方が原産の白菜は、今やドイツの代表的な野菜であり、年間収穫量は300,000万トンを超え、最も栽培されている品種です。 白いキャベツは、ほぼ世界中で見つけることができます。 のせいで 乳酸 発酵、保存された白菜は数ヶ月保存でき、高い ビタミン コンテンツ。 このため、船員は発酵した白菜を樽に入れて航海に持ち出し、欠乏症の症状を防ぎました。 ドイツでは、キャベツは典型的な冬野菜ですが、最初の収穫は夏に主に手作業で行われます。 この国では、90月から10月の初夏と秋から冬にXNUMX回、白キャベツの丸頭が旬を迎えます。 後半の季節が最も生産的です。 その結果、甘みのある白菜が一年中食べられるようになりました。 ドイツで消費される白菜の約 XNUMX% は、国内で栽培されています。 XNUMX% は、ロシア、ポーランド、スカンジナビア、アジア、英国などの他の成長国から輸入されています。 キャベツは約XNUMX℃の温度で金属製の箱に保管されます。 白キャベツは腐敗せず、貴重な成分を保持しているため、その後 XNUMX か月後でもさらなる加工や加工を行うことができます。 キャベツに含まれる硫黄のエッセンシャル オイルは、ほのかな甘味で丸みを帯びた心のこもった香りを提供します。

健康への重要性

白菜が少ない カロリー および脂肪、含まない コレステロール などの他の危険物質 尿酸を促進する 痛風. 非常に価値のあるものは特に高い ビタミンC コンテンツ。 白菜もたっぷり ベータカロチン, カルシウム と繊維。 後者は健康を促進します 腸内フローラ. キャベツの発酵 乳酸 (ザワークラウト) 助けて 消化器系の問題を選択します。 ビタミン- 豊富なザワークラウト ジュースは、ダイエット中もサポートします。 キャベツはまた、 胃 胃や腸の粘膜を保護する活性物質が含まれているため、潰瘍。 また、十二指腸潰瘍は、消費によってプラスの影響を受けます。 グルコシノレートは発がん性物質を防ぎ、 カリウム を守る ハート。 の場合 傷、潰瘍および 沸騰する、白キャベツの砕いた葉を直接塗ると助かる。 白菜は重さの調節ができ、 血 シュガー レベルと コレステロール レベル。 一般的に、それは 血 浄化、解毒、抗炎症、抗菌効果。 したがって、白菜は万能薬です。

成分と栄養価

白菜だけでなく、 水 内容だけでなく、貴重な成分も確信しています。すでに 200 グラムの白菜で、XNUMX 日あたりの必要量をほぼカバーしています。 ビタミン B1・B2・C・Kのほか、プロビタミンAもたっぷり。 セレン, マグネシウム, りん, カリウム, カルシウム, 鉄 とタンパク質。 の含有量が高い 食物繊維 疲れた消化を促します。 さらに白菜がインドールなどのラジカル捕捉剤を刺激し、 フェノール、バイオフラボノイド、クロロフィルのおかげで、細胞を保護し、老化プロセスを遅らせることができます。 同時に、白菜には少ない カロリー と脂肪分、ダイエットに最適です。 コンプレックスのおかげで 炭水化物、飽和がすぐに発生します。

不寛容とアレルギー

胃が敏感な人は取得できます 鼓腸 そしてその後 腹痛 白菜を食べることから。 子供、妊娠中の女性、授乳中の母親は、キャベツには運動を妨げる物質が含まれていることに注意する必要があります。 吸収 鉱物の ヨウ素. したがって、キャベツ料理はヨウ素添加食卓塩で味付けする必要があります。 の場合には 甲状腺腫 & 甲状腺機能低下症、白菜の摂取頻度を減らすことをお勧めします。 クミンなら、 フェンネル, アニス またはすりおろした 生姜 の間に追加されます 料理、キャベツはより許容されます。

ショッピングと料理のヒント

買うときはキャベツを しっかりしていて、葉はパリッとしていて新鮮です。 また、黒点のあるキャベツは選ばないでください。 白菜も外葉なしで販売しています。 次に、斑点や穴があってはならず、均一に着色され、わずかに光沢があってはなりません。 秋の白菜は冷暗所でXNUMXヶ月程度保存できますが、先のとがった早生のキャベツはXNUMX日程度しか保存できません。 カットした白菜をラップで包み冷蔵庫で保存。 しかし、キャベツは大切なものを失います ビタミン 過程の中で。 小分けにして冷凍すれば、最低でもXNUMXヶ月は保存できます。 収穫後、早ければ早いほど、 料理、健康的な価値のあるものほど ビタミン 保持されます。 準備するには、最初に厚い外側の葉を取り除き、新鮮でないものも同様に取り除きます。 次に白菜を半分に切り、水洗いします。 水気を切った後、包丁で茎と葉脈を切り落とします。 準備の好みに応じて、より薄いまたはより厚いストリップをカットできるようになりました。

準備のヒント

生キャベツは生のままサラダにしたり、蒸して野菜として調理したりと、さまざまな使い方ができます。 とがったキャベツは特に優しい味わい。 ロールキャベツに最適な白菜の品種です。 収穫された白菜の75%はザワークラウトに加工されます。 白菜はアジア料理にもよく出てきます。 一般的に、白菜が長いのは 料理 そして煮込みは体に有害 ビタミン を含む。 したがって、調理時間はできるだけ短くする必要があります。 白いキャベツは、キャベツ ロール、シチュー、キャベツ サラダ、スープなどの定番のベースとして人気があります。 白菜も肉たたきでたたきます。 こうすることで、葉のテクスチャーが柔らかくなります。 白菜の欠点の XNUMX つは、ラードで炒めるか、 オリーブオイル、調理すると強烈なにおいがします。 その理由は、 硫黄 含まれていますが、非常に簡単なトリックがあります。 酢 料理に追加されます 水、これを防ぐことができます。 キャベツを準備するときは、常に少量の油または グランドトリック、そうして初めて、数多くの健康なビタミンが体に吸収されるからです。