小豆：不寛容とアレルギー

アズキ (Vigna angularis) は、マメ科 (マメ科、マメ科) のマメ科です。蝶家族亜科 (Faboideae)。低木は東アジアで栽培され、亜熱帯の場所で最もよく育ちます。エンドウ豆大の果実は、赤大豆とも呼ばれます。

小豆について知っておくべきことは次のとおりです。

低木アズキは東アジアで栽培され、亜熱帯地域で最もよく育ちます。エンドウ豆大の果実は、赤大豆とも呼ばれます。小豆は日本で栽培され、中国そして韓国は何千年もの間。緑豆など他の豆との近縁です。最近では、南米、米国南部、アフリカの一部の国、ニュージーランドでも栽培されています。日本では、小豆は大豆に次いで重要な豆類です。栽培の強度にもよりますが、収穫量は 4 ～ 30 dt/ha です。主に一年草で、高さは20～90cmになります。えんどう豆くらいの大きさの真っ赤な種、成長するマメ科植物で。それらは区別できます腎臓豆は、その形と典型的な白い線によって赤くなっています。使用されるのは主に熟した種子です。緑のさやは、野菜やサラダに生のまま加工されます。一部の植物は、緑の飼料や肥料としても使用されます。乾燥小豆は甘く、ナッツのような風味がありますキー豆は缶詰にしたり、乾燥させたりするなど、さまざまな方法で加工および使用されます。いくつかは粉砕され、小麦粉はスープやペストリー、ジャム、キャンディー、甘い飲み物を作るために使用されます。日本ではあんこに小豆が使われています。もやしはあずきとして販売されています。人気のデザートは、スープしるこや、すりつぶした小豆を使った製菓羊,,、シュガー & 寒天寒天。に中国、あんこをフラットブレッドに包んだり、シロップで小豆菓子にしたりします。マメ科植物は、西洋料理よりもアジア料理ではるかに高い地位を占めています。アズキはマクロビオティックの一環として西洋に伝わったダイエット. 乾燥した形の小豆は、現在、アジアおよび有機食品店で入手できます。また、アズキはオカメインコのエサとして使われ、日本のシャワージェルにも使われています。

健康への重要性

あずきはヨーロッパのいんげん豆よりも消化しやすいです。タンパク質含有量が 20 ～ 21% で、最もタンパク質が豊富な野菜の XNUMX つであり、体に必要な栄養素をすべて提供します。アミノ酸, ビタミン B1とB2、そして鉄, カリウム & カルシウム. それらの繊維は消化を促進し、腸を緩和し、コレステロールレベル。あずきにも入っているとされています酸化防止剤プロパティ。フィトエストロゲンには、以下の予防効果もあると考えられています。乳癌. 小豆はとても重要です伝統的な漢方薬 (TCM). 利尿作用があるため、主に以下の目的で使用されます。腎臓 & 膀胱問題だけでなく、あらゆる種類の腫瘍に対しても、肥満または産科. TCMでは不安は腎臓、小豆も勇気豆とされています。もう一つの効果は熱の排出であり、そのため小豆が治療に使用されます炎症. TCMによると、小豆は冷却効果と排出効果を兼ね備えているため、湿気を中和します. 最後に、小豆は授乳を促進するため、授乳中の母親にメリットがあります血循環 & ミルク生産と防止乳房炎.

成分と栄養価

栄養情報	100グラムあたりの量
カロリー329	脂肪分0.5g
コレステロール0ミリグラム	ナトリウム5 mg
カリウム 1.254ミリグラム	炭水化物63グラム
食物繊維13グラム	プロテイン20グラム

豆の中でも、タンパク質含有量が最も多く、脂肪分が最も少ないのが小豆です。重要なことに加えてミネラル & 微量元素、それは特に高い濃度 of カリウム、1,254グラムあたり100 mg。さらに、100グラムの小豆には次のものが含まれています。

ビタミンA17 IU
ビタミンC 0 mg
カルシウム66ミリグラム
鉄5mg
ビタミンD 0 IU
ビタミン B6 0.4mg
ビタミンB12 0μg
マグネシウム127 mg

不寛容とアレルギー

マメ科植物に対するアレルギー反応は一般的ですが、さまざまです。ピーナッツは、微量であっても最も深刻な反応を引き起こす可能性がありますが、豆、レンズ豆、およびエンドウ豆、したがって小豆への反応はまれです. それらは、たとえあったとしても、弱い、臨床的に無関係な強度で発生します。これに関連して、マメ科植物アレルギーは、特に草の花粉に対する花粉の感作によっても発症する可能性があることに注意することは興味深い. その理由は、アレルギーの発生です。タンパク質異なる種で。を持つ人々ヒスタミン不耐性の人は、一般的にマメ科植物を食べないように勧められています。この場合、小豆が不耐性症状を引き起こすかどうかを確認する必要があります。

購入とキッチンのヒント

通常、小豆は乾燥させた市販のものを使用します。涼しく乾燥した場所に保管すると、何年も保ちます。発芽によってもやしを作ることができます。生のアズキは毒素を含んでいるので、食べる前に5分ほど湯通しする必要があります。小豆は主にキャセロールやシチューの調理に使用されますが、デザートにも使用されます。彼らの甘いもののためにキー、豆は心のこもった野菜料理とよく調和します。前料理、彼らはびしょ濡れ冷たい水 8〜12時間（できれば一晩）。浸漬水それ以上は使用されません。生豆をたっぷりとのせて水そして弱火で煮込みます。は料理時間は 40 分ですが、水が非常に白濁している場合はさらに長くかかることがあります。塩やその他のスパイスは、最後に加えます。料理時間。調理プロセスを中断してはなりません。小豆の調理工程全体を前日に延期し、その料理の実際の準備まで冷蔵庫で保管することもできます。 100人前のおかずの目安量は小豆XNUMXgです。

準備のヒント

小豆を使った最もシンプルな料理は、マクロビオティックで知られる米と 1:1 の混合物です。これは、簡単に消化でき、強化された料理です。米と小豆を極弱火でXNUMX時間ほど煮込み、味付けをします。野菜煮では、小豆を煮る工程に時間に応じて適切な野菜を加えます。味付けは必ず最後に行います。シチューパンプキン人気がありますが、実験に制限はありません。あんこは小豆200グラムを弱火で約90分、焼き時間の10分前に栗とさつまいもを焼きます。シュガーが追加されます。その後、オレンジの皮と塩で味を調えます。ごまボールは米粉とタピオカ粉で生地を作ります。小粒に are withを詰め、丸めて白ごまを巻いています。次に、ボールを熱した油で揚げます。