大麦：不寛容とアレルギー

オオムギはイネ科の植物です。 一緒に オーツ麦 と小麦、それは最も重要なもののXNUMXつです コーンフレーク.

大麦について知っておくべきことは次のとおりです

大麦の未研磨の穀物は多くのBを提供します ビタミン そして適切な繊維。 食物繊維は健康的な消化を促進し、予防することができます 鼓腸。 大麦は一年生植物で、高さは0.7〜1.2メートルです。 茎と葉は無毛で滑らかです。 草の茎は直立しています。 その上に葉が交互に10列に配置されています。 葉身はかなり平らです。 長さは25〜2センチ、幅は最大8センチです。 葉鞘には15つの長い葉の穂があります。 これらは大麦の茎を完全に囲みます。 オオムギの小穂は、スパイクのような花序にあります。 それらは列に並んでいて、無茎です。 各小穂には通常、花が15,000つだけ含まれています。 小穂の個々の芒の長さは8,000〜XNUMXセンチです。 成熟すると、花序は芒と一緒に垂れ下がります。 もともと、スイートグラスは近東とバルカン半島東部から来ています。 大麦の使用の証拠は、早くも紀元前XNUMX、XNUMX年に見つけることができます。 おそらく、栽培された大麦は野生の大麦（Hordeum vulgare）に戻ります。 古典的な栽培穀物として、この植物はXNUMX年以上前にナイル川周辺で栽培されました。 ヒトツブコムギとエンマーコムギとともに、大麦は最初のXNUMXつでした コーンフレーク 人間が栽培すること。 7000年以降、高収量の植物は特にさらなる栽培に使用されました。 大麦は紀元前5500年から中央ヨーロッパでも栽培されています。 中世には、スイートグラスが牛の飼料として使われていました。 今日でも、冬大麦は主に動物飼料として使用されています。 飼料大麦としても知られ、春大麦よりも収量とタンパク質含有量が高くなっています。 春大麦は主に麦芽大麦として使用されます。 麦芽と醸造麦芽に加工されます。 あるいは、春大麦はひき割り穀物または真珠大麦に加工することができます。 時折、大麦粉に粉砕されることもあります。 大麦の粒は大麦の殻にしっかりと付着しています。 人間が消費するためには、殻から解放されなければなりません。 過去には、大麦の粒はなめし工程で皮をむかれていました。 今日、この作業は特別な籾殻工場によって行われています。

健康への意義

大麦の皮をむいていない穀物は多くのBを提供します ビタミン そして適切な繊維。 食物繊維は健康的な消化を促進し、予防することができます 鼓腸。 ザB ビタミン 人体でいくつかの重要な機能を実行します。 彼らは健康を保証します 神経系、細胞形成または強化に関与している 髪 & 爪。 ビタミンに加えて、大麦はまた重要な ミネラル など カルシウム or マグネシウム。 複雑なため 炭水化物 それが含まれている、大麦は迅速かつ長期的な満腹感を提供します。 ザ・ 粘液 大麦で保護層を形成します 胃 したがって、酸を含んだ粘膜に恩恵をもたらします。 胸焼け 大麦によって軽減または防止することさえできます。 調理された大麦は、オートミールや米粥と同様の鎮静効果があります。 一方、大麦大麦は、大麦の全粒よりもビタミンや栄養素が豊富ではありません。 大麦の生産中に、殻は取り除かれます。 これには多くが含まれています ミネラル。 ただし、殻にはフィチンも含まれています。 フィチンは結合することができます ミネラル それらがもはや体に吸収されないように。 フィチンを取り除くには、大麦の粒を浸す必要があります 冷たい 水 使用前に一晩。 フィチンはに渡されます 水 その後、単に注ぎ出すことができます。 大麦の種から育てる大麦草には、特別なものがあります 健康 意義。 生命力の高い物質で納得 密度。 ミネラルを多く含む食品は多くありませんが、 微量元素、ビタミンおよびバイオフラボノイド。 また、クロロフィルが豊富に含まれています。 緑の植物色素にも多数あります 健康 人間に提供する利点。

成分と栄養価

大麦の正確な組成は、土壌の状態、気候、品種、栽培技術によって異なります。 大麦のXNUMX分のXNUMXは 炭水化物。 脂肪含有量は2.1グラムあたり100グラムとかなり低いです。 100グラムの大麦には10グラム弱のタンパク質が含まれています。 繊維含有量は10グラムあたり100グラムです。 2.3グラムのミネラル含有量で、大麦は豊富です カリウム, カルシウム, マンガン, 銅, 鉄, 亜鉛, りん, セレン & ナトリウム。 また、次のようなビタミンが含まれています ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB3、 パントテン酸, 葉酸 & ビタミン B6。 大麦には、いくつかの必須および半必須も含まれています アミノ酸。 これらには アルギニン、イソロイシン、 ロイシン, リジン、スレオニン、 トリプトファン、バリン、チロシン、ヒスチジンおよび メチオニン.

不寛容とアレルギー

大麦に対する食物アレルギーはかなりまれです。 しかし、大麦は、ライ麦や小麦と同じように、 グルテン したがって、 グルテン不耐症。 大麦はビールの醸造にも使われているので、 グルテン敏感な人はビールも容認しません。 あなたが持っているなら大麦も消費されるべきではありません セリアック 病気。 セリアック 病気は グルテン不耐症。 の消費 コーンフレーク 含む グルテン 腸を損傷します 粘膜. 炎症 で発生します 下痢、減量、栄養不足、 嘔吐 & 腹部のけいれん.

ショッピングとキッチンのヒント

大麦の穀物は、スーパーマーケットまたは 健康 食料品店。 皮をむいた大麦はやや芳香があり、小麦粉やフレークの製造に使用できます。 これには、フレーククラッシャーまたは製粉機が必要です。 大麦も製粉することができます。 密閉して暗所に保管すると、穀物は約XNUMX年間保存されます。 挽きたての大麦粉またはフレークは、できるだけ早く消費する必要があります。 それらは急速に酸化し、その後 キー ランシド。 さらに、重要な栄養素は空気と接触すると失われます。

準備のヒント

挽いた大麦は小麦粉として使用できます ベーキング。 パンやその他のパスタは、小麦粉と組み合わせると特に効果的です。 大麦フレークは、さまざまなデザートや キー 朝のシリアルに良い。 大麦の全粒と大麦の粉砕は、さまざまな方法で処理できます。 彼ら キー スープによく合い、多くの野菜料理と調和します。 新鮮な大麦草は、発芽可能な大麦粒から育てることができます。 これを行うには、大麦の種子を一晩浸す必要があります 水。 膨らんだ種子は、翌朝、植栽トレイの湿った土壌に広げることができます。 種子は定期的に湿らせ、互いに重ならないようにする必要があります。 わずか10日後、小さな大麦の苗はサラダに使用できます。 大麦草の高さが約XNUMXセンチになるまでXNUMX日からXNUMX日が経過します。 その後、はさみで草を簡単に切り落とすことができます。 細かく切った草の葉は、サラダ、スープ、ソース、フレッシュチーズに使用できます。 スイートグラスから栄養価の高いジュースを作ることもできます。 ただし、これには特別なジューサーが必要です。 あるいは、新鮮な大麦草をで処理することもできます スムージー。 貿易では、乾燥大麦草はで利用可能です 粉 形。 穏やかな生産で、ほとんどの栄養素が保存されます。