シュガー ビートはキツネ科（ヒユ科）に属し、一般的なカブ（ビート）から特別な形で育てられました。 の発見後 シュガー 18世紀半ばのビートでは、糖度はわずか2〜6パーセントでした。 それ以来、体系的な繁殖によって18〜22パーセントに増加しています。
これはあなたがテンサイについて知っておくべきことです
シュガー ビートはキツネ科に属し、一般的なカブ（ビート）から特別な形で飼育されました。 18世紀の終わり以来、糖度が22〜2％の現代のテンサイは、ビートとも呼ばれる一般的なカブ（Beta vulgaris）から体系的に育てられ、初期の糖度は6〜18％でした。 一般的なカブは、飼料用カブやビートなどの他の形態も生み出しました。 カブは二年生植物で、最も多く蓄積されます 濃度 根の肥厚、カブの本物の貯蔵物質の、470,000年目に花や種子を形成するために使用されるXNUMX年目。 ただし、ほとんどの場合、ビートの構成要素のみが商業目的で使用されるため、ビートは最初の秋に収穫されます。 テンサイは温帯地域で最も重要な砂糖供給業者であり、ロシア、ウクライナ、ドイツ、ポーランド、フランスがヨーロッパ最大の生産国です。 米国では、約XNUMXヘクタールが 成長する 遺伝子組み換え品種を含むテンサイ。 テンサイからの砂糖生産も、1807年にナポレオンによって課された大陸封鎖により、ほぼ最初から政治戦略的側面を獲得し、1813年に敗北するまで有効でした。テンサイからの砂糖生産は、砂糖生産者をサトウキビの砂糖輸入からほとんど独立させました。 どちらの場合も、ビートまたはサトウキビから得られる糖は、化学的に同一のショ糖で構成されています。 それはXNUMXつの芳香族XNUMX-を持つ二糖類ですカーボン リング。 砂糖は体によってそのエネルギー的に使用可能な単糖に分解することができます（ ）。 砂糖の生産は大量のビート廃棄物を生成し、その多くはビートパルプや糖蜜の形で動物飼料として使用されます。 粘稠な黒糖蜜にはまだ約50〜60％の糖分が含まれているため、動物飼料の添加剤としてだけでなく、発酵産業の原料やバイオ燃料の製造にも使用されています。 アルコール。 製薬業界では、糖蜜は微生物の栄養培地として機能します。 糖蜜は、砂糖に加えて糖蜜が含まれているため、食品としても高く評価されています。 ミネラル と繊維とを彷彿とさせる風味を持っています 甘草。 茹でて蒸したビートパルプは、甜菜シロップをスプレッドとして作ったり、多くのソースや料理を精製したりするためにも使用されます。 甜菜の収穫期はXNUMX月中旬からXNUMX月中旬までです。
健康への重要性
甜菜は丸ごと消費されないので、人間にとっての重要性 健康 甜菜から得られる様々な製品に依存します。 主な製品であるショ糖（甜菜糖）は、体が非常に速く代謝できる純粋な炭水化物です。 砂糖は、次のようなすべての付随する物質を奪われています 酵素, ビタミン, ミネラル, タンパク質 および他の二次植物物質。これにより、代謝は糖の「健康な」代謝の支援を受けません。 プラス面では、 グルコース レベルが急落し、砂糖を少し食べるとプロセスが逆転し、 つながる 目立った新しいエネルギーの爆発に。 問題はそれです グルコース レベルは非常に急速に上昇する可能性があり、 つながる すぐに後押しする インスリン 生産、インスリン生産との変動の間に一種のシーソーの動きを作成します グルコース レベル。 エネルギーを提供するだけでなく、砂糖の摂取量を増やすことができます つながる の段階的な過負荷に インスリン 生産と促進 インスリン抵抗性 2型を発症するリスクを含む慢性的に上昇した血糖値を伴う 糖尿病。 状況は著しく異なります 健康 砂糖が食品やペストリーを甘くするためにテンサイシロップに部分的に置き換えられている場合、または限られた範囲で糖蜜に置き換えられている場合両方の製品には重要なものが含まれています ミネラル –かなりの量の一部–そしてまた タンパク質 そして何よりも ビタミン B複合体の。 甜菜シロップと糖蜜は絶対に含まれていません 乳糖 & グルテン.
成分と栄養価
甜菜から抽出された砂糖は、付随する物質を含まないショ糖のみで構成されています。 ミネラルはありません、 ビタミン, 酵素, タンパク質 または甜菜糖の脂肪。 甜菜糖の栄養価または発熱量は、砂糖399グラムあたり100キロカロリーです。 甜菜シロップと糖蜜の成分は大きく異なります。 甜菜シロップは特に高レベルで含まれています カリウム （490 mg / 100 g）、 マグネシウム （96 mg / 100 g）および 鉄 （23mg / 100g）。 甜菜シロップの発熱量は、純粋な砂糖よりも30％低くなっています。 甜菜糖蜜は同様の濃度の成分を含み、依然としていくつかの必須成分の供給者でもあります アミノ酸 そして重要なビタミンB群。
不寛容とアレルギー
純粋な甜菜糖の消費後の不耐性または食物不耐性は、糖を構成するショ糖にのみ関係している可能性があります。 いわゆるショ糖不耐性は、酵素スクラーゼイソマルターゼの不十分な活性に関連していることが知られています。 小腸。 これは、触媒分解が可能な酵素です。 多糖類、ショ糖を含む。 スクラーゼイソマルターゼの欠如が遺伝的欠陥によるものである場合、それは原発性または先天性のショ糖不耐性です。 しかし 条件 を介して取得することもできます セリアック 病気または同様の腸の障害。
ショッピングとキッチンのヒント
甜菜に関連するすべての製品は、工業的に加工され、適切な容器で提供されます。 秋から晩秋にかけての収穫キャンペーンに関係なく、さまざまな粒径の砂糖や、人間の消費にはあまり使用されていないテンサイのシロップや糖蜜が、年間を通じて食料品店で見つかります。 糖蜜は時々でのみ利用可能です 健康 食料品店またはデリカテッセン。 製品の保管に関する特別な規則はありません。 砂糖の結晶はわずかに吸湿性で塊を形成する傾向があるため、砂糖のみをできるだけ乾燥させて保管する必要がありますが、これは品質には影響しません。 ミネラルを一切含まない糖分という認識が徐々に高まっているようですので、 酵素、ビタミンと アミノ酸 切断された一種です 炭水化物、茶色の生の砂糖または糖蜜の少量の混合物で茶色に着色された砂糖が流行している。 通常、茶色の糖には微量栄養素の残留物が含まれているため、より健康的であると考えられています。 残念ながら、黒糖にはミネラルやその他の生理学的に重要な物質が微量しか含まれていないため、この仮定は確認できません。
準備のヒント
砂糖は簡単に溶けます 水 特別な準備や 料理 それ以外のヒント ベーキング 砂糖は、ケーキ生地への溶解を促進および加速するために、可能な限り細かくする必要があります。 特別なフレーバーノートに価値が置かれている場合、砂糖の一部は 料理 & ベーキング はるかに健康的なテンサイシロップまたはスパイシーな糖蜜に置き換えることができます 甘草 注意。 甜菜シロップを使ったサラダドレッシングやミートソース（特に白身の肉用）の精製は特に人気があります。 同様に、それはケーキや ベーキング パン.
