チーズは、チーズのたんぱく質部分から作られる乳製品です。 ミルク、カゼイン。 チーズを作ることは、最も古い保存方法の XNUMX つです。 ミルク.
チーズについて知っておくべきこと
チーズは、チーズのたんぱく質部分から作られる乳製品です。 ミルク、カゼイン。 チーズを作ることは、牛乳を保存する最も古い方法の XNUMX つです。 チーズは何世紀にもわたって牛乳から作られてきました。 これは、牛乳が酸性になると実際に生成されます。 次に、脂肪などの固形成分、 ミネラル、タンパク質、 乳糖、液体ミルクから分離して沈殿させます ホエー. チーズ生産の起源はおそらく石器時代にまでさかのぼります。 チーズの本来の形は、石器時代のハンターが発見した発酵レンネット カードです。 胃 彼らの獲物。 紀元前 10 世紀に、羊、山羊、牛の家畜化が始まりました。 これにより、より多くの動物の乳を人々が利用できるようになりました。 それをより長く保存するために、彼らはチーズ製造を開発しました。 これを行うには、最初に牛乳を太陽の下で酸っぱいものにするか、火にかけ、次に凝固させます。 その後、追加の動物および植物凝固剤が追加されました。 これがレンネットチーズの誕生です。 保存と風味の向上のために、貴重なカビも早くから使用されていました。 高貴なカビ チーズは、チーズが適切なカビ フローラのある洞窟に保管されたときに発生した可能性があります。 チーズ製造の最も古い証拠は、紀元前 5500 年にまでさかのぼります。 現在のポーランドでは、当時海をすくうために使用されたチーズ池の遺跡が発見されました。 ホエー. ヨーロッパにおけるチーズ製造の発展を証明する重要な情報源は、当時の修道院の記録です。 修道士の著作から、今日でも生産されているチーズの一部は、1100 年に遡ることができます。たとえば、エメンタールは 1200 年に、ゴーダは 1184 年に初めて言及されました。19 世紀の間に、チーズの生産は促進され、改善されました。数多くの科学的発見と技術開発によって。 しかし、今日のチーズ生産は、依然として過去のチーズ生産と同じ原理に基づいています。 最初のステップでは、牛乳をこして加熱します。 生乳チーズの製造では、このステップはスキップされます。 チーズの脂肪分は、牛乳をすくうことによって決定されます。 次に、スキムミルクをクリームと混合して、定義された脂肪含有量を達成できるようにします。 スペシャルの助けを借りて 乳酸 細菌、スターターカルチャー、ミルクは凝固します。 このプロセスには rennet も必要です。 専門用語では、牛乳が凝固するこのプロセスは凝乳と呼ばれます。 硬化には、XNUMX 分から数時間かかります。 持続時間はチーズの種類によって異なります。 カードは凝乳中に形成されます。 適度な固さになったら、チーズハープを使って細かく砕きます。 この段階はチーズカードとしても知られています。 カードの構造が細かいほど、 ホエー 預けられます。 ホエーが沈殿すればするほど、後でチーズが硬くなります。 したがって、より小さなカードの穀物が必要とされます。 ハードチーズ. 柔らかいチーズには大きな凝乳が必要です。 チーズが適度な固さになったら、型に移します。 次に、残りのホエーを押して水切りすることで取り除きます。 成形後、すべてのチーズは塩水に浸されます。 これにより、有害な 細菌. さらに、塩水浴はチーズの皮の形成を刺激します。 チーズ作りの最終段階では、チーズを休ませます。 熟成プロセス中、チーズは定期的に回転させる必要があります。 品種によっては、ブラシをかけたり、カビで処理したりすることもあります。 このプロセスには、数週間または数か月かかる場合があります。 チーズに最終的な風味を与えます。
健康への重要性
チーズには牛乳の栄養素が濃縮されています。 チーズには牛乳と同じように、 カルシウム. このように、健康維持に貢献します。 骨格 と歯。 あ カルシウム 欠乏はチクチクする感覚を引き起こし、増加します 反射神経, 筋肉の痙攣 そしてゆっくりとした鼓動。 うつ病 または不安が生じることもあります。 しかし、チーズにはそれだけではなく、 カルシウム、 だけでなく ビタミンB12. 体が必要とする ビタミンB12 赤の形成のために 血 セル（赤血球). ビタミンB12 の正常な機能にも責任があります。 免疫システム と 神経系.脂肪分が65%未満のチーズには、 タンパク質. タンパク質 体の中でさまざまな働きをします。 それらは筋肉の構成要素であり、筋肉を維持する役割を果たします。 骨格、の輸送媒体として機能する 水-中の可溶性物質 血 のコンポーネントです ホルモン.
成分と栄養価
チーズの種類によって、チーズに含まれる材料の量と割合が異なります。 牛乳の種類、動物の品種、給餌、管理、製造方法も原料に影響を与えます。 ただし、基本的な構造では、すべてのチーズは類似しています。 すべてのチーズが含まれています 水を選択します。 水 含有量は、チーズの固さを決定します。 チーズのタンパク質含有量は、脂肪含有量に応じて 10 ～ 30% です。 チーズに含まれるたんぱく質には、 アミノ酸. 身体はこれらを自ら作り出すことができないため、食物による供給に依存しています。 チーズのたんぱく質がいい バイオアベイラビリティつまり、体によく吸収されて利用されます。 チーズには脂肪分が比較的多く含まれています。 脂肪分は、チーズの乾物で計算されます。 このようにして、チーズをさまざまな脂肪含有量レベルに割り当てることができます。 チーズの炭水化物含有量は比較的少ない。 種類にもよりますが、チーズには 1 ～ 3 g が含まれます。 炭水化物 100gあたり。
不寛容とアレルギー
チーズは一般的に忍容性が高い. 牛乳でできているので、 乳糖 は牛乳の天然成分です。 乳糖不耐症 チーズにも反応します。 しかしながら、 乳糖 現在、多くの種類のチーズが乳糖フリーで製造されているため、不耐性の人はチーズを完全になくす必要はありません。 特に、ゴーダ、山のチーズ、アッペンツェラー チーズ、パルメザンチーズは通常、乳糖を含まない。 一方、クリームチーズ、クリームチーズ、プロセスチーズには乳糖が含まれています。
ショッピングとキッチンのヒント
冷蔵棚からのチーズ、チーズ カウンターからのチーズ、デリカテッセンからのチーズのいずれであっても、チーズを保管するときはいくつかの規則に従う必要があります。 この方法でのみ、チーズの完全な風味が保たれます。 チーズは湿気の少ない冷暗所に保管してください。 暖かい温度では、チーズは熟します。 冷蔵庫では、チーズは野菜室に保管するのが最善です。 フレッシュ チーズを除くすべての種類のチーズは、密閉容器に入れないでください。 そうしないと、呼吸ができなくなり、すぐにカビが生え始めます。
準備のヒント
チーズはさまざまな料理に使用できます。 ピュアな味わいです パン、すべてのピザに属し、キャセロールやグラタンのグラタンに適しています。 チーズの盛り合わせが特別な楽しみを提供します。 ブドウ、イチジク、ナシ、クルミ、またはラディッシュが装飾に適しています。 5 ～ 9 種類のチーズを組み合わせると、おいしいチーズの盛り合わせができます。 食べるXNUMX分前に冷蔵庫からチーズを取り出すことをお勧めします。 その後、それはその完全なフレーバーを開発することができ、特に良い味がします。
