ザウアークラウト：不寛容とアレルギー

ザウアークラウトは人気のおかずであり、シチューやスープとしても人気があります。 ザ・ キャベツ それは含まれているので、プロバイオティクス食品のXNUMXつです 健康-促進 乳酸 細菌。 細かく刻んだ白または先のとがったものから作られています キャベツ.

これはザワークラウトについて知っておくべきことです

　 キャベツ それは含まれているので、プロバイオティクス食品のXNUMXつです 健康-促進 乳酸 細菌。 細かく刻んだ白キャベツや先のとがったキャベツから作られています。 ザウアークラウトは現在、典型的なドイツ料理と見なされていますが、決してドイツの発明ではありません。 それがどこで発明されたかは正確には不明ですが、古代ギリシャではすでに知られており、 中国。 ギリシャの医師であり哲学者でもあるヒポクラテスは、すでにそれを健康的な食品と治療法として説明しています。 ヨーロッパでは、ザワークラウトは多くの修道院の庭園で栽培されていました。 工業的には、19世紀から生産されています。 ザワークラウトの製造では、白キャベツを薄く均一な細片に削り、食卓塩を加えます。 果汁は、発酵を引き起こすドキドキによって生成されます。 乳酸 細菌 発酵させる シュガー キャベツに含まれる乳酸になり、pHレベルが下がり、 ビタミンC コンテンツ。 乳酸発酵はキャベツを保存します。 この技術は野菜を保存する目的を果たします。 ザウアークラウトは、豊富な船員としても非常に人気がありました ビタミンC 恐ろしいものから彼らを守った ビタミンA欠乏症 長い航海中の病気の壊血病。 これにより、最初はパフォーマンスが低下し、治療せずに放置すると致命的となることさえあります。 長い航海には、キャベツは貯蔵寿命が長いので理想的でした。 その間、ザワークラウトは世界中で知られています。 輸入量はごくわずかです。 ザウアークラウトは一年中缶詰の形でスーパーマーケットで入手できます。 肉屋や市場でもまとめて購入できます。 生のザワークラウトが最も多く含まれています ミネラル & ビタミン。 スパイシーな酸味があり、上質で酸っぱい香りがします。

健康への重要性

ザワークラウトが健康であることは、私たちの祖父母と曽祖父母をすでに知っていました。 また、栄養と医学の分野で重要な役割を果たしたヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、ザワークラウトをさまざまな病気や病気の貴重な治療法と見なしました。 炎症、潰瘍、 痛風 & 頭痛。 さらに、彼女はそれを消化器として推奨しました、 血 & 皮膚 浄化。 有益な乳酸野菜はにプラスの影響を与えます 健康 さまざまな方法で。 ザウアークラウトにはたくさんの ビタミンC そしてこれは最適な形であるため、何度か再加熱しても最大でXNUMX分のXNUMXが失われます。 追加で含まれています 葉酸 サポートしています 吸収 ビタミン。 ザワークラウトを定期的に摂取することで、腸内での発がん性物質の形成を防ぐことができます。 この理由は、腸内の健康な細菌叢を確保し、体の免疫防御をサポートする乳酸が含まれているためです。 ザ・ 食物繊維も豊富に存在し、食品の残留物が迅速に除去され、腸に定着しないことも保証します。 さらに、それはにプラスの効果がある二次植物物質を含んでいます 血 凝固し、消化を促進します。 に対する保護さえ 癌 それによって存在します。 さらに、ザワークラウトは、組織の過酸性化を助けます。 リウマチ & 痛風、および増加した 血 シュガー と血中脂肪レベル。 また、の素晴らしいサプライヤーです ビタミンK。 これは血液凝固を促進し、 創傷治癒. ビタミンK 欠乏症はまた存在します 肝臓 機能不全、胆道疾患および失血、例えば手術後。 栄養不足を補い、体を健康に保つには、週にXNUMX〜XNUMXサービングで十分です。 プロバイオティクスザワークラウトジュースも消化を助けると考えられており、体重減少を助けると言われています。 の場合には 便秘、2 メガネ 朝は良い結果が得られます。 ザワークラウトの治療法は、 免疫システム 腸を浄化します。 この目的のために、150グラムの新鮮なザワークラウトをXNUMX日XNUMX回XNUMX週間食べます。 含まれているメッセンジャー物質 アセチルコリン 栄養を落ち着かせる効果があります 神経系。 このため、一部の神経科医は、うつ病の患者にザワークラウトをたっぷり使ったXNUMXか月の治療コースを推奨しています。 そのプラスの効果のために、ザワークラウトは ダイエット.

成分と栄養価

ザワークラウトは体に ビタミン A、B、C、K、葉酸、乳酸、 鉄, カリウム, カルシウム & ナトリウム。 また、貴重なものがあります 二次植物化合物 キャベツに。 含まれているものはほとんどありません 炭水化物、脂肪、ほとんどタンパク質がないため、ほとんどありません カロリー。 また、 コレステロール、プリンは非常に少ないですが、消化を刺激する繊維がたくさんあります。

不寛容とアレルギー

ザウアークラウトは、すべての発酵食品と同様に、 ヒスタミン。 敏感な人では、これは次のような不寛容反応を引き起こす可能性があります 吐き気, 下痢 & 頭痛。 治療中にザワークラウトジュースを毎日飲む人は、ザワークラウトジュースが強いことに注意する必要があります 下剤 効果。 ザウアークラウトは原因となる可能性があります 鼓腸。 場合 キャラウェイシード, フェンネル またはすりおろした 生姜 中に追加されます 料理、これらは軽減または防止することさえできます。

ショッピングと料理のヒント

自家製ザワークラウトは新鮮な白キャベツから作られ、涼しいセラーで数ヶ月間保管されます。 キャベツを保存瓶で簡単に調理し、冷暗所に保管すると、新鮮さが長く保たれます。 より簡単で迅速なオプションは、缶詰または瓶詰めのキャベツを購入することです。 新鮮なザワークラウトはサクサクしていて明るく、繊細な酸味がします。 冷蔵庫の密閉容器に入れて最長XNUMX日間保管します。 一方、発酵が不十分または熟成が不十分なザワークラウトは、苦味、酸味が強すぎる、またはかび臭いことがよくあります。 キー。 ザウアークラウトは、プラスチック容器やパッケージ化されたビニール袋で購入しないでください。 それらが含んでいる酸のために、有毒物質がパッケージから放出され、破壊する可能性があります ビタミン と台無しに キー キャベツの。

準備のヒント

キャベツは酸味があり、スープやシチューに人気があります。 しかし、カッセラーやアイスバインなどの肉料理、マッシュポテトやブラートヴルスト、キャセロールのサイドディッシュとしても非常に人気があります。 Schupfnudelnやフライドポテトにも最適です。 多くの料理によく合いますが、特にボリュームのある料理によく合います。 ザウアークラウトは少し蒸します 水 約XNUMX分。 発酵プロセスの後、それは特によく調和します キャラウェイ, ジュニパー 果実、 ディル、 ローリエの葉、 マージョラム、さいの目に切った タマネギ、にんじん、りんご、バターミルク、ワイン。 キャラウェイ ザワークラウトをより消化しやすくします。 野菜は再加熱にも適しています。 翌日、粘りが柔らかくなり、少しでも味が良くなると多くの人が感じています。 料理 それは長い間それをより柔らかくそして消化しやすくします。 ザワークラウトが酸っぱすぎる場合は、柔らかくすることができます キー 少しで 蜂蜜.