大豆 植物は東アジアで生まれました。 世界で最も古い栽培植物のXNUMXつと見なされており、特に中国人からは、数千年にわたってタンパク質と栄養素の優れた供給源として評価されてきました。 欧米の先進工業国では、大豆は近年人気を博しているに過ぎません。 としてかどうか 大豆 飲み物、大豆ソーセージ、豆腐など、マメ科植物は特に健康的な食品と見なされています。 しかし、消費者にとっての不利益は、遺伝子組み換え大豆への恐れです。
大豆には何が入っていますか？
- エンドウ豆、豆、レンズ豆と同様に、大豆はマメ科植物に属し、このグループの中で最もタンパク質含有量が高くなっています。 それは非常に高品質の植物性タンパク質です。
- 大豆 また、好ましい脂肪酸組成を持っています。 飽和はほとんど含まれていません 脂肪酸 多価不飽和脂肪酸の割合が高い。 他の植物油のように、 大豆油 含まない コレステロール。 両方の要因が一緒になってプラスの効果があります 脂肪代謝.
- 大豆は食物繊維の良い供給源です。 大豆50gで、食物繊維の1日の必要量の3/XNUMXをカバーできます。 食物繊維 排便を調節し、健康を促進するのに役立つ重要な野菜成分です 腸内フローラ.
- 大豆は多くの人々のニーズを満たすことに大きく貢献しています ビタミン、 といった ビタミン B.
1
、B
2
, 葉酸 & ビタミン E. - 大豆は豊富です カリウム & マグネシウム.
味噌から豆腐まで
味噌：味噌 乳酸 発酵。 特に日本料理では、（野菜や肉のスープの代わりに）スープやシチューのベースとして使用されますが、スプレッド、スパイシーソース、ドレッシング、あらゆる種類のディップにも使用されます。 豆乳：野菜 ミルク浸した細かく挽いた大豆を絞って作った飲み物のようなものです。 牛乳の代替品として豆乳が適しています ミルク タンパク質 アレルギー & 乳糖 不寛容（乳糖不耐症）。 ただし、 カルシウム 含有量は牛よりも低い ミルク。 大豆飲料は、大豆デザートなどの製品を作るためのベースとしても使用されます。
大豆油：大豆油は、主に抽出とその後の精製によって得られます。 しかし、優しく押されて精製されていない 大豆油 もご利用いただけます。 大豆油は、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシングなどの完成品に広く使用されています。大豆油生産の副産物は、タンパク質が豊富なプレスケーキであり、TVP（テクスチャード野菜）の生産の出発原料としてよく使用されます。タンパク質）。 豆腐：豆腐の生産の基本は豆乳です。 これは豆腐のようになります 質量 凝固プロセスを介して。 絞って余分な液体を取り除いた後、固い凝乳のような 質量 形成されます。 元の形の豆腐はほとんど味がありません。 したがって、スパイシーな料理や甘い料理に適しています。 豆腐は揚げたり、焼いたり、グリルしたり、揚げたりして、生で味わったり、野菜、穀物、サラダ、キャセロールで加工したりできます。 TVP（テクスチャード植物性タンパク質）：大豆タンパク質分離物から作られた肉のような製品。 大豆肉を製造するために、脱脂大豆ミールは 水 高温高圧下の特殊な機械で。 製造工程の最後に、フレーバー剤と着色剤を製品に加えてフレーバーを与え、それを所望の形状に切断します（例えば、立方体または 顆粒）。 準備のために、大豆片は単に浸される必要があります 水 またはブロスとその後さらに処理されます。
遺伝子工学が含まれていますか？
遺伝子組み換え食品は、法律に従って明確かつ明確にラベル付けする必要があります。 遺伝子組み換え食品の場合、ラベルには「遺伝子組み換え」または「遺伝子組み換えから製造された…..」と記載する必要があります。 モニタリング 2006年のドイツの州の当局は、 遺伝子工学 ラベル付けは非常に低いです。 しかし、スーパーマーケットでは、その生産において無数の製品に遭遇します 遺伝子工学 直接的または間接的に関与していた（石油を含む、 レシチン、遺伝子組み換え大豆（すぐに食べられる食品の成分として遺伝子組み換え大豆から作られたフレーバー）の含有量が、ラベル付けに決定的なしきい値である0.9％未満の遺伝子組み換え生物（GMO）を含むフレーバー。多くの生産者は、非GMO大豆を使用しています。純粋な大豆製品の製造。 多くの消費者の不確実性のために、一部の生産者は、法的義務がなくても、ラベルにこれを示し始めています。 消費者は、たとえば、「 遺伝子工学「。 その見返りとして、生産者は、遺伝子工学の使用が処理のすべての段階で除外されていることを証明する必要があります。 したがって、買い物をするときはよく見るとよいでしょう。
