製品
レシチンは専門店で購入できます。 多くの医薬品に添加剤として、また食品の添加物として含まれており、食事として利用できます。 補足.
構造と特性
レシチンは茶色として存在します 顆粒 または粘性のある液体であり、両親媒性を持っています。つまり、親水性と親油性の両方の構造成分を持っています。 それらは、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトールなどのリン脂質の混合物または画分です。 レシチンはもともと卵黄から分離され、現在は通常大豆の油（大豆レシチン）に由来しています。 したがって、レシチンは動物または植物由来である可能性があります。 他の可能なソースには、綿実、 トウモロコシ、ヒマワリの種と菜種。 牛からも入手できます 脳、しかしこれは実際にはほとんど役割を果たしません。 リン脂質は、ジグリセリド、リン酸基、およびコリンやセリンなどのアルコールで構成されており、これらは一緒にエステル化されています。 トリグリセリド、ステロイドまたは 炭水化物 も存在します。 レシチンは、の助けを借りて部分的に加水分解することができます 酵素 それに応じて存在します。
エフェクト
レシチンには、乳化、均質化、安定化、水和、およびテクスチャー改善の特性があります。 それらは水相と脂肪相を組み合わせてエマルジョンを形成します。
