ヨーグルト、バターミルク、ケフィア、サワークリーム–サワー ミルク 製品は多くの人々の日替わりメニューの一部です。 そして当然のことながら、バターミルクと共同。 だけでなく キー 本当に良いですが、健康でもあります。 たんぱく質だけでなく ビタミン これに貢献するだけでなく、 乳酸 細菌 酸味の原因となる キー。 これら 乳酸 細菌 サポートする 腸内フローラ as プロバイオティクス.
サワーミルク製品の製造
スーパーでは棚の間で迷子になりそうなので、乳製品がたくさん出回っています。 しかし、多種多様なものの背後にあるものは何ですか？ まず第一に、最も酸っぱい ミルク 製品は、主に牛の乳からだけでなく、山羊、羊、または 大豆 ミルク。 入手するには ヨーグルト確かな 乳酸 細菌 ミルクの一部を利用するためにミルクに追加されます。 その過程で、 乳糖 ミルクに含まれるものは乳酸に変換されます。 このプロセスはミルクを凝固させ、 ヨーグルト その新鮮なタルト キー そしてそれをとても消化しやすくします。 ちなみに、「ヨーグルト」という言葉は、トルコ語で「濃くする」という意味の「ヨーグルマック」に由来しています。
時計回りと反時計回りの乳酸
乳酸は通常、右旋性または左旋性と呼ばれるXNUMXつの形態の混合物として存在します。 右旋性L（+）乳酸は、人間の代謝にも見られるため、消化が容易です。 それは新陳代謝のエネルギーを作り出すのを助け、腸を保護します 粘膜。 一方、左旋性のD（-）乳酸は分解が遅いため、生後XNUMXか月未満の乳児や腸障害のある人にはお勧めできません。 より消化しやすい右旋性の形態のみを含む製品では、これはパッケージで宣言されています。
バターミルク、ケフィアなどはどうですか。 生産？
ヨーグルトに加えて、他のサワーミルク製品があり、それらのいくつかは同様の方法で生産されています：
- サワークリーム、サワークリーム、クレームフレッシュの製造には、ヨーグルトと同じプロセスが使用されますが、クリームに基づいています。 製品の脂肪含有量に応じて、 水 クリームから削除されます。 したがって、サワークリームは少なくとも10になり、サワークリームは少なくとも20になり、クレームフレッシュは少なくとも30パーセントの脂肪になります。
- バターミルクは、ケフィアと同じように、他のサワーミルク製品とは生産が異なります。 バターミルクは実際には抽出から残った廃棄物です グランドトリック サワークリームから。 ミルクと同様の栄養素が含まれていますが、脂肪がはるかに少ないです。
- ケフィアの調製では、酵母とバクテリアの混合物である、いわゆるケフィア結節がミルクに加えられます。 乳酸に加えて、それらはまた少量を形成します アルコール & 炭酸。 これがケフィアの泡が最小限になる理由です。 製品は消化しやすく、多くのBが含まれています ビタミン 腸の活動にプラスの効果があります。 これらの特性から、ケフィアは「百歳以上の飲み物」とも呼ばれます。
- ホエー カードとチーズの製造中に分離する液体です。 甘い ホエー レンネット（子牛）で牛乳を濃くすることで形成されます 胃 酵素）、特にチーズの生産では、酸っぱい ホエー 乳酸菌によって引き起こされる凝固過程で（特にカードの生産で）。 ホエイは脂肪が非常に少なく、 カロリー 高品質のタンパク質、特にBが含まれています ビタミン & ミネラル など カリウム & カルシウム.
サワーミルク製品の成分
バターミルク、ヨーグルト、ケフィアのいずれであっても、酸性化したミルクから作られた製品には、私たちの体に良い重要な成分が含まれています。 酸性化乳製品は以下を提供します：
- 高品質のタンパク質
- カルシウム
- カリウム
- マグネシウム
- ヨウ素
- さまざまなビタミン
これは健康を保証します 骨格、および筋肉の機能、 神経 & 甲状腺.
乳酸菌のプラス効果。
特別なバクテリアも私たちの幸福に貢献します：乳酸菌は私たちの防御を強化する生物活性物質のXNUMXつです。 研究は、生きたまま腸に到達し、そこで健康な植物相を確保する追加のプロバイオティクス細菌が、さらに強力で標的化された効果を持っていることを示すことができました。 追加されていない天然ヨーグルト シュガー、増粘剤や果物の準備も特に高品質です。 フルーツヨーグルトとは異なり、通常は熱処理（低温殺菌）されておらず、その結果、プラスの効果を発揮する可能性のある生きた乳酸菌が含まれています。 ちなみに：以来 乳糖 サワーミルク製品では、乳酸菌によって主に乳酸に変換されますが、通常、 乳糖不耐症 （乳糖不耐症）–少なくとも少量で。
