芽キャベツ：不寛容とアレルギー

芽キャベツは最高級で最も人気のある冬野菜の XNUMX つで、ローストと一緒に食べることも人気があります。 独特の風味が多く、 健康 メリット。

芽キャベツについて知っておくべきこと

芽キャベツには独特の風味があり、 健康 利点。 アブラナ科に属する葉物野菜の芽キャベツ。 小花は淡緑色から濃緑色で、 成長する くらいの大きさに クルミ. かなり若い野菜は、19 世紀にベルギーの農家によって最初に栽培されました。 したがって、ブリュッセルの芽はしばしばブリュッセルと呼ばれます。 キャベツ. ここから、野菜はヨーロッパとアメリカ中に広がりました。 植物全体はXNUMXメートルの成長高さに達することができます。 キャベツ、はくさい 野菜は手摘みのため、良い土と手間がかかります。 主な収穫は晩秋から冬ですが、 キャベツ 冷凍で一年中食べられます。 小花は、長期間保管しないでください。 したがって、新鮮な販売が行われます。 ケールと同様に、芽キャベツは霜に最初に短時間さらされた後にのみ、柔らかく芳香があり、消化しやすい特別な品質を発揮します。 芽キャベツは、力強いながらも繊細で控えめな風味と、クリーミーでバターのような食感が特徴です。

健康への重要性

これ以上入っているキャベツは他にありません ビタミンC 芽キャベツよりも。 冬野菜110gあたり100mg以上、XNUMX日あたりの推奨摂取量 線量 しっかりカバーされています。 ビタミンC を強化します 免疫システム. したがって、定期的な消費は、特に 冷たい シーズン。 さらに、小花にはかなりの量が含まれています。 ビタミン BとK、 カリウム, マグネシウム & 亜鉛。 による ビタミン Bの含有量、冬野菜はバランスをとる効果があります 神経系. 他のキャベツ品種と比較して、芽キャベツには重要なグルコシノレートが最も多く含まれています。 これらは二次植物物質に変換されます。 マスタード 体内の油。 これらは、の増殖を阻害します。 細菌, ウイルス と菌類。 彼らはまた、促進します 血 循環 そして持っている 酸化防止剤 効果。 後者は、細胞がフリーラジカルから保護され、損傷を受けないことを保証します。 したがって、芽キャベツは 癌・予防効果。 さらに、芽キャベツには食物繊維が豊富に含まれており、消化器系の働きを助けます。

成分と栄養価

　 水 他のキャベツ品種と比べて花 f theの含有量が低く、これはエネルギー含有量に反映されています。 カロリー 100 グラムあたりの芽キャベツは、近縁種よりもわずかにカロリーが高いです。 しかし、それらは非常に貴重な情報源でもあります。 ビタミン & ミネラル. 例えば、冬野菜には、 ビタミン A、B1、B2など豊富 ビタミンC. したがって、ブリュッセルの新芽は適切に考慮されます。 ビタミン 爆弾。 さらに、芽キャベツにはXNUMX倍の量が含まれています 鉄 & カリウム たとえば、白菜。 すべてのキャベツの品種と同様に、芽キャベツには次のものが含まれています。 ミネラル とビタミンをバランスよく配合。 繊維が飽和するので、野菜にも適しています ダイエット、特に脂肪含有量が非常に低いためです。

不寛容とアレルギー

芽キャベツは、人によっては消化しにくいものです。 彼らは手に入れます 鼓腸 & 腹痛 それらを食べた後。 しかし、これらの 消化器系の問題 準備中のいくつかのヒントで大幅に削減できます。 芽キャベツは、生または半生の場合、腸で処理するのがさらに難しく、不快感を引き起こすため、芽キャベツは完全に加熱することが重要です。 さらに、クミンやクミンなどのさまざまなスパイスやハーブが野菜を消化しやすくします。 コリアンダー. 準備中に芽キャベツにこれを追加すると、ガスの蓄積を防ぐことができます。

購入と調理のヒント

芽キャベツは秋冬野菜なので、 キー すでに霜が付いているときに最適です。 これは、キャベツに含まれるでんぷんが シュガー. さらに、野菜は消化しやすいです.キャベツを購入するときは、小花が明るい緑色から濃い緑色で、黄色がかった葉ではないという事実に注意する必要があります. さらに、葉は . 新鮮な芽キャベツは触ると圧力に負けずしっかりとした感触で、カットすると白に近い滑らかなカット面が現れます。 新鮮な芽キャベツは、冷蔵庫の野菜室で洗ったりトリミングしたりせずに XNUMX ～ XNUMX 日間保存できます。 ただし、芽キャベツはトマトやリンゴと一緒に保存しないでください。どちらにも熟成ガスのエチレンが含まれているため、キャベツがより早くしおれてしまいます。 新鮮な芽キャベツも冷凍できます。 これを行うには、沸騰した塩漬けでそれらを調理します 水 洗浄後、XNUMX 分間放置して水気を切ります。 冷やした後、フリーザーバッグに詰めます。 こちらでXNUMX～XNUMXヶ月ほど日持ちしますが、芽キャベツは固さがなくなります。 芽キャベツの準備は少し時間がかかりますが、簡単です。最初に、外側の葉を取り除き、緑だけが滑らかになるまで のままです。 茎を切り戻し、キャベツの大きな頭の場合は横に切ると、小花がより均一に調理されます。 最後に、芽キャベツを洗って水気を切ります。

準備のヒント

芽キャベツは通常、生では食べられません。 キー 良いことであり、これも原因となる可能性があります 鼓腸キャベツが重いので 胃. したがって、サラダの場合でも、少なくとも簡単に事前調理する必要があります。 キャベツは塩漬けに 水. 典型的なにおいを減らしたい場合は、 ミルク グランドトリック 芽キャベツはおいしい野菜で、必要に応じてチーズ ソースと組み合わせて、さまざまな料理の健康的なおかずとして役立ちます。 野菜は肉、鶏肉、ジビエとよく合います。 茶色くなった 玉葱、さいの目に切ったリンゴ、ベーコンまたはハムを加えることもできます。 栗やにんじんも芽キャベツとよく合います。 塩辛いのが好きなら、芽キャベツの野菜タルトに卵、粉チーズ、サワークリームを添えてみるのもいいでしょう。 クラシックは、芽キャベツを使ったボリュームたっぷりのシチュー、またはクリームを添えた細かい野菜クリームのようなピューレの形です。 芽キャベツもキャセロールに非常に適しています。 どんな料理を準備しても、焼き過ぎた芽キャベツは風味と栄養素を失います。 たとえば、キャセロールやグラタンに野菜を使い続けたい場合は、芽キャベツはまだオーブンで調理されるため、約 XNUMX 分間湯通しする必要があります。