グリュンケルンはスペルト小麦で収穫された半熟の穀物です。 この穀物はバーデン米とも呼ばれます。
熟していないスペルト小麦について知っておくべきこと
Grünkern はスペルト小麦で収穫された半熟の穀物です。 この穀物はバーデン米とも呼ばれます。 Grünkern (緑のスペルト) はスペルト小麦の植物に由来します。 スペルト小麦は穀物で、小麦属に属します。 それは、今日の小麦と密接に関係しています。 小麦とスペルト小麦には多くの雑種があります。 ドイツの多くの地域では、小麦とスペルト小麦の両方が栽培され、互いに交配されています。 スペルト小麦の由来については諸説あります。 穀物は、エンマーコムギと普通の小麦との交配に由来すると考えられています。 ただし、スペルト小麦は古代穀物のヒトツブコムギの突然変異の結果として開発された可能性もあります。 スペルト小麦はとても古いシリアルです。 最古の発見物は、ジョージア西部で発見されました。 ここでは、スペルト小麦は紀元前 5 千年紀に栽培されていたようです。 数千年前のスペルト小麦は、ブルガリア、ルーマニア、スウェーデン南部、デンマークでも発見されています。 新石器時代、スペルト小麦 コーンフレーク 主に北ヨーロッパと中央ヨーロッパで栽培されました。 キリスト誕生の 1700 年前という早い時期に、スペルト小麦の栽培は、現在のドイツ語圏のスイスにも広まりました。 ディンケルスビュールやディンケルシャーベンなどの地名は、スペルト小麦の初期の重要性を示しています。 18 世紀に、スペルト小麦はついに最も重要な商業用穀物の 17 つになりました。 通常、スペルト小麦は18月下旬または13月上旬に収穫されます。 XNUMX 世紀と XNUMX 世紀のフィールド ワーカーも夏に栄養価の高い食品に依存していたため、スペルト小麦の一部はまだ熟していない状態で収穫されました。 スペルト小麦は夏でもまだ緑色であるため、早期に収穫されたスペルト小麦の名前は緑色のスペルト小麦として定着しました。 ただし、緑のスペルト小麦は未熟な状態で保管することはできません。 すぐに腐ってしまいます。 したがって、緑のスペルト小麦はキルされます。 窯では、熱を利用して食品を乾燥させます。 キルティングのプロセスは、先史時代から知られています。 伝統的に、スペルト小麦はブナ材の火で焼きます。 ただし、今日では、乾燥プロセスは通常、熱風システムで行われます。 焼いた後、スペルト小麦はわずか XNUMX% の水分しか含まれていません。 賞味期限が大幅に長くなり、典型的な心のこもったナッツのような香りが生まれました。 ただし、さらに処理する前に、緑色のカーネルから殻を取り除く必要があります。 殻は主に牛の飼料として使用されます。 ドイツでは、現在、主にバーデン北部で未熟スペルト小麦が栽培されています。 有名な「フランコニアン・グリュンケルン」の産地です。 グリュンケルンを使った料理の数々は、現在、地域の文化財となっています。
健康への意義
聖ヒルデガルト・フォン・ビンゲンでさえ、 健康-スペルト小麦の特性、つまり緑のスペルト小麦の特性を促進します。 彼女はスペルト小麦を毎日食べることを勧め、スペルト小麦を食べると元気で健康になると信じていました。 実際、スペルト小麦にはもっと多くの ビタミン & ミネラル たとえば小麦よりも。 また、消化しやすいので、障害のある人にも適しています。 消化器系の問題. 緑のスペルト小麦には、 アミノ酸 BCAA & トリプトファン. BCAA いわゆる分岐鎖 アミノ酸. これらは分岐鎖です アミノ酸 など ロイシン、イソロイシン、バリン。 これらは、筋肉の構築と筋肉の維持に重要な役割を果たします。 トリプトファン の形成に必要です。 セロトニン. セロトニン いわゆる「幸せホルモン」です。
成分と栄養価
緑のスペルト小麦は最も健康的な品種の XNUMX つです。 コーンフレーク。 豊富です ビタミン & ミネラル 成熟したスペルト小麦よりも澱粉質が少なくなっています。 スペルト小麦 100 グラムには次のものが含まれています。
- 324カロリー
- 脂肪2.7グラム
- 12グラムタンパク質
- 9グラムの繊維
- 炭水化物の64グラム
Bの含有量が高いのは特筆に値する ビタミン。 特に、 葉酸 そしてナイアシン同等物が大量に存在します。 緑のスペルト小麦には、さらに多くのものが含まれています。 ビタミンE たとえば、ライ麦や小麦よりも。 また、緑のスペルト小麦は、 カリウム, りん, 銅, マンガン, 硫黄, 亜鉛, 塩化, フッ化物, ナトリウム & カルシウム. ケイ酸の含有量が多いのもグリーンスペルト小麦の特徴です。 同様に、緑のスペルト小麦のタンパク質含有量はかなりのものです。 したがって、アミノ酸を除いて リジン、緑のスペルト小麦にはすべての必須アミノが含まれています 酸. スペルト小麦、つまり緑のスペルト小麦は、他のスペルト小麦よりも低い放射能汚染を示しています。 コーンフレークスペルト小麦のスペルト小麦の殻は、環境からの有害な影響から穀物を保護します。
不寛容とアレルギー
多くの人が 胃 問題は穀物に敏感です。 一方、グリーンスペルト小麦では、 胃 通常、問題は発生しません。 穀物は、胃が敏感な人でも十分に許容されます。 穀物に対するアレルギーは非常に一般的です。 ただし、ほとんどの場合、 アレルギー むしろ小麦に関係があります。 のトリガー アレルギー グロブリンなどの様々なタンパク質成分、 グルテン or アルブミン. アルブミン グロブリンは主にスペルト小麦の外殻にあり、 グルテン 胚乳に位置しています。 セリアック 病気は純粋ではない アレルギーが、 グルテン不耐症. を含む食品の摂取 グルテン 原因 炎症 腸の 粘膜 影響を受ける人々で。 これは腸の細胞を破壊します 粘膜 につながる 吸収 その後の栄養不足を伴う障害。 また、体重減少などの症状、 下痢, 食欲不振, 嘔吐 or うつ病 現れる。 に セリアック 病気、グルテンを含むすべてのシリアル製品の消費は、 炎症. したがって、緑のスペルト小麦も症状を引き起こす可能性があります。 を持つ人々 セリアック したがって、病気は緑のスペルト小麦を避けるべきです。
ショッピングとキッチンのヒント
グリュンケルンは XNUMX 月と XNUMX 月にのみ収穫されますが、一年中乾燥した状態で入手できます。 スペルト小麦の良質なグリーンはオリーブグリーンです。 一方、茶緑色のスペルト小麦は劣ると考えられているため、購入しないでください。 店頭では、グリーンスペルト小麦は、穀物、パール大麦、セモリナ、フレーク、小麦粉、ミールの形で入手できます。 全粒緑色の穀粒は、乾燥気密包装で XNUMX ～ XNUMX 年保存できます。 フレークや小麦粉はすぐに酸化し、貴重な栄養素を失う可能性があります。 したがって、それらはできるだけ早く処理する必要があります。
準備のヒント
全粒粉、パール大麦、フレークは、フリッターや餃子に最適です。 これらは、心のこもった肉の代用品としてビーガンやベジタリアンに人気があります。 フリッター キー ジャガイモや野菜のおかずに。 緑のスペルト小麦餃子はスープの付け合わせとしても使えます。 緑のスペルト小麦 キー キャセロールやミューズリーに適しています。 グリーンカーネルのタンパク質構造はキルティング中に損傷するため、グリーンカーネルフラワーは他のグルテン含有小麦粉と組み合わせてのみ使用できます。 ベーキング. グリーンカーネルグレインを準備するための基本的なレシピは簡単です。 まず、穀類をふるいにかけて完全にすすぎます。 次に、XNUMX 倍の量の液体で XNUMX 分間強火で煮ます。 その後、穀物はXNUMX分間膨潤して覆われる必要があります。 または、緑のスペルト小麦を一晩浸すことができます。 冷たい 水を選択します。 料理 時間は XNUMX 分に短縮されます。 この穏やかな準備方法は、より多くのビタミンを保存し、 ミネラル.
