牛乳：不耐症とアレルギー

ミルク 常に社会の主食の一つです。 純粋に飲んだか、 料理 & ベーキング、牛の ミルク キッチンで真のオールラウンダーと見なされます。 名前が示すように、それはから得られます ミルク 牛の腺。これは、新生児の授乳にも使用されます。

牛乳について知っておくべきことは次のとおりです

牛乳は脂肪分が多いためカロリーが高いです。 一方、XNUMX日のカロリー摂取量の最大半分は乳製品からのものです。 ミルクという用語は、ゲルマン語に由来します。 ホエー と搾乳。 用語は、旧中高ドイツ語を通じて進化してきました。 ミルクは一般的に哺乳類の栄養液です。 ドイツ語では、「ミルク」は主に牛のミルクを意味しますが、他の種類のミルクも市販されています。 これらには山羊乳または 大豆 たとえば、ミルク。 他の種類のミルクについては、正確な名前の指定について欧州連合内で規制があります。 酪農は、ヤギとヒツジが家畜化された10,000万年前に始まりました。 当初、これは西アジアの場合でした。 ヨーロッパ南東部では、原始的なオーロックスの栽培化が8,500、2008年前に始まりました。 食品業界は主に牛乳を取引しており、牛乳はチーズなどの乳製品の製造にも使用されています。 一部の文化では、乳製品が主食です。 これは特に牧歌的で遊牧民に当てはまります。 XNUMX年、ドイツはミルク消費量が最も多い国の中でXNUMX番目にランクされました。 牛乳は一年中スーパーマーケットで購入できます。 今日まで、ミルクマンもいて、そのほとんどが新鮮なミルクを別々に販売しています。 自分の牛から牛乳を飲む農家もそうです。 脂肪含有量の高い生乳は、生産者の農場からのみ販売でき、未処理です。 包装済みのミルクは通常、脂肪がわずかに少なく、店頭で包装されて販売されます。 全乳、低脂肪乳、脱脂乳は熱処理されており、脂肪含有量が減少しています。 それらはまた、上記の処理により、より長い貯蔵寿命を有する。 牛乳は非常にユニークです キー、しかしそれは脂肪含有量によって異なり、異なって好まれます。

健康への重要性

牛乳は脂肪分が多いためカロリーが高いです。 一方、XNUMX日の必要カロリーの最大半分は乳製品を通じて消費されます。 その中で、ミルクが不純を引き起こすというのは真実ではありません 皮膚 –これはと組み合わせた場合のみです シュガー。 牛乳は脂肪分が多いにもかかわらず、適度に体に健康的です。 それは体が健康を保つために必要ないくつかの重要な栄養素を含んでいます。 たとえば、それは不可欠です カルシウム 人間が必要とするドナー 骨格 と歯。 また、いくつかが含まれています ビタミン & ミネラル 体も健康を維持するために必要です。 筋肉の発達と新陳代謝の両方にプラスの効果があります。 いくつかの研究によると、ミルクの消費量が増えると、 パーキンソン病、テスト結果は物議を醸していますが。 2011年の対照研究では、この関連性を証明できませんでした。 さらに、研究は、高いミルク消費量と 前立腺 癌。 伝えられるところでは、高用量の カルシウム （> 2000mg /日）増加 前立腺 癌 危険。 一方、アメリカ研究所によると 癌 研究によると、牛乳はリスクを軽減すると言われています コロン 癌。 これとは別に、特に生乳の場合、次のように、ミルクの細菌負荷に注意を払う必要があります。 感染症 など サルモネラ症 または腸 結核 起こるかもしれない。 しかし、全体として、牛乳の通常の消費量は健康的であり、ためらうことなく消費することができます。

成分と栄養価

牛乳はほぼ90％で構成されています 水。 それ以外の場合は、約5％が含まれています 炭水化物、約4％の乳脂肪と3.5％ タンパク質。 牛乳には4.6％含まれています 乳糖 –つまり、ミルク シュガー。 加工と加熱の段階によっては、牛乳の脂肪含有量が影響を受けます。 生乳には平均4.2％の脂肪が含まれていますが、最低の脂肪レベルには0.5％しか含まれていません。 低脂肪乳は、熱処理により脂肪が1.5％から1.8％しかありません。

不寛容とアレルギー

ヨーロッパでは、人口の約90％が牛乳を許容していますが、世界的には、不快感を感じることなく牛乳を飲むことができるのはXNUMX分のXNUMXに過ぎません。 これは特に東南アジアに当てはまります。 人々はを処理するために必要な酵素を欠いています 乳糖 を含む。 ザ・ シュガー それが含まれていることは許容されません、それはとして知られています 乳糖 不寛容。 結果は 鼓腸 & 腹痛 砂糖が大腸で発酵するように。 その他の苦情には、増加が含まれる場合があります 吐き出す, 吐き気、片頭痛、循環器系の問題または疝痛。 乳児期には、ほとんどすべての人がミルクを許容します–主に 母乳。 この年齢で、酵素 ラクターゼ まだ十分な量で生産されています。 ただし、年齢とともに、これは減少します。 一部の人々では、それは完全に失われることさえあります。 ただし、ヨーロッパでは、 遺伝子 突然変異は耐性の増加につながりました。 人々はかつてミルクに依存していたので、供給過剰があり、それが今日の寛容を引き起こしています。

ショッピングとキッチンのヒント

特に露出が高いにもかかわらず 健康意識のある人は生乳に頼るべきです。 保存の過程で、一部の栄養素は部分的または完全に失われます。 ただし、保管できるのは数日しかないため、ここではすぐに消費するように注意する必要があります。 これを望まない人は、スキムミルクよりも全乳を好むべきです。 一般的に、牛乳は賞味期限を超えてはいけません。 開封したらすぐに消費する必要があります。そうしないと酸っぱくなります。 UHTミルクは、購入後、暗い食器棚またはパントリーに保管できます。 ただし、開封した場合は冷蔵庫に入れてください。 他のすべての脂肪の種類は、最初から冷蔵庫に保管する必要があります。 同じことが他のすべての乳製品にも当てはまります。 それらは空気、光および熱に敏感です。 とりわけ、光は ビタミン コンテンツと悪化します キー。 また、牛乳は臭いがしやすいので、臭いの強い食品の横に保管しないでください。 これはまた、 キー.

準備のヒント

牛乳は、さまざまな料理やデザートの材料として使用されています。 たとえば、さまざまなケーキ、ワッフル、パンケーキの調製に使用され、小麦粉や砂糖と組み合わせて必要な一貫性を提供します。 また、ライスプディングの煮物には牛乳を使用しています。 それ以外の場合は、カードチーズもミルクから作ることができます。 多種多様な乳製品が市場に出回っています。 これらには、さまざまな方法を使用して製造される多種多様なチーズが含まれます。 ヨーグルト ミルクからも作られています。 マスカルポーネ、レムラード、サワークリームは、ホイップクリームやバターミルクと同じようにキッチンに欠かせません。 これらのいくつかは家で作ることができます。 ミルク、フルーツ、アイスクリームを使って、夏に自分だけのアイスクリームを作ることもできます。 店で購入したアイスクリームよりも味が良いだけでなく、砂糖の含有量を自分で判断できるため、はるかに健康的です。 チョコレート またはバニラを追加して、より甘い氷を作ることもできます クリーム。 もうXNUMXつの人気のあるオプションは、フルーツで作られたミルクセーキです。