バター：不耐性とアレルギー

バター から作られています ミルク 何千年もの間人間の消費のために。 最も一般的なのは グランドトリック 牛から作られました ミルク。 しかし、食用脂肪はまたから作ることができます ミルク 羊や山羊などの他の動物の。 以下の情報は主に グランドトリック 牛乳から作られました。

バターについて知っておくべきことは次のとおりです

バターは何千年もの間、人間が消費するためにミルクから作られてきました。 最も一般的なのは牛乳から作られたバターです。 ただし、食用脂肪は、羊や山羊などの他の動物の乳からも得ることができます。 未加工の状態の牛乳は脂肪分が多いです。 その本来の意味は、動物の子孫のための食料源としての母動物の乳です。 人間は肉の生産だけでなく、牛、羊、山羊などの動物の品種を繁殖させます。 ミルクとその製品も人間の栄養に重要な役割を果たしています。 バターを作るために、クリームは最初にミルクから分離されます。 次に、脂肪が粒状の形で液体から分離するまで、クリームを叩きます。 この液体はバターミルクと呼ばれます。 この時点で、バター脂肪にはまだXNUMX分のXNUMXまで含まれています 水。 捏ねるとさらに絞り出されます 水 コンテンツ、したがってそれを減らします。 ドイツでは、バターは少なくとも82パーセントの純粋な脂肪含有量で販売されています。 質量 今日のバターの生産では、低温殺菌されたミルク、つまり少なくとも摂氏72度に数秒間加熱されたミルクが使用されています。 スーパーの冷蔵棚では、さまざまな種類のバターを見つけることができます。 まれにしか提供されない製品のXNUMXつは、本物のサワークリームバターです。 クリームは接種されます 乳酸 細菌 処理する前に。 しばらくすると、サワークリームが製造され、バターの製造に使用されます。 サワークリームは、上質なサワーのバターを生成します キー 特に優れた拡散性。 マイルドな酸っぱいバターは次の場合に得られます 乳酸 細菌 かき混ぜた後、粒状のバター脂肪に加えられます。 このプロセスの利点は、分離されたバターミルクがさらされないことです 乳酸 発酵。 したがって、穏やかに酸性化されたバターのように、それは一般的なものとより一致しています キー 消費者の。 スイートクリームバターは、酸性化プロセスを完全に省略して処理すると生成されます。 甘いクリームバターは特にクリーミーです キー。 いわゆるカントリーバターも酸性化されていないクリームから作られています。 カントリーバターの特徴は、クリームが加工前に低温殺菌されないことです。 牛乳生産農場は、ダイレクトマーケティングのためにカントリーバターを生産することがあります。 上記の品種に加えて、バターの準備は冷蔵棚にもあります。 ハーブバターは、ハーブとスパイスを加えて作られています。 塩を加えた「有塩バター」として販売されているスイートクリームバターは、特別なフレーバーのバリエーションを提供します。 バターから作られた別の製品は澄ましバター​​です。 これは、タンパク質と 水 バターに残っている成分は取り除かれました。 バターの見た目や味は、ミルクの種類や製造方法だけではありません。 動物への給餌も重要な役割を果たします。 消費者に均一な製品を提供するために 質量 バターの生産、バターはしばしばβ-カロテンで着色されています。

健康への重要性

脂肪はバランスの取れた健康のために不可欠な成分です ダイエット。 しかし、バターなどの脂肪はエネルギーの可能性が高いです。 高い消費はの開発を促進します 肥満 したがって、 健康 危険。 したがって、ドイツ栄養学会の推奨によれば、成人は60日に合計80〜XNUMXグラムを超える脂肪を摂取してはなりません。 脂肪は植物油、チーズ、ソーセージ、肉に含まれています。 脂肪は食べ物の味にとって重要です。 バターもそうです。 ただし、動物由来の脂肪には主に飽和脂肪が含まれています 脂肪酸。 これらは私たちに非常に悪い影響を及ぼしている疑いがあります 健康。 飽和 脂肪酸 のプロセスを促進する 動脈硬化、私たちの動脈の石灰化。 動脈硬化 私たちの病気として 血 血管系は、多くの、しばしば生命を脅かす病気の基礎です。 ハートしたがって、海の魚や植物油に含まれる脂肪など、 健康-多価不飽和脂肪酸の促進 脂肪酸、私たちの中で優先されるべきです ダイエット。 バターには多価不飽和脂肪が約XNUMX％しか含まれていません 酸。 その高エネルギーのため 密度 飽和脂肪含有量が高いため、バターは適度にのみ楽しむ必要があります。

成分と栄養価

市販のバターには、82グラムあたり100グラムの脂肪が含まれています。 さらに、少量のタンパク質（0.6グラム）と 炭水化物 （0.5グラム）が存在します。 100グラムのバターは741kcalを提供します。これは、37kcalの2,000日の必要量の約XNUMXパーセントです。 バターには様々なものが含まれています ビタミン。 主なコンポーネントは ビタミン A、E、 ベータカロチン。 はどうかと言うと ミネラル & 微量元素、バターに含まれる主なものは カルシウム, カリウム, マンガン, 銅 とフッ素。

不寛容とアレルギー

今日、多くの人々が食物不耐性に苦しんでいます。 のトリガー 消化器系の問題 のため 食物不耐性 乳たんぱく質である可能性があります 乳糖. ヒスタミン 不寛容は、牛乳や乳製品が消費されたときにも発生する可能性があります。 の量が ヒスタミン & タンパク質 クリームとバターの含有量は少なく、乳製品にアレルギーのある多くの患者はこれらの高脂肪食品に耐えます。 それにもかかわらず、バターがまれで極端な場合に消費されるときにも不寛容が発生する可能性があります。

ショッピングとキッチンのヒント

スプレッドとしてのバターの種類の購入は、各消費者の個人的な好みに依存する必要があります。 経験豊富な主婦は、パイやケーキを作るために甘いクリームバターを手に入れることを勧めています。 バターを購入するときは、常に賞味期限に注意してください。 バターを保管するのに最適な場所は、冷蔵庫の専用バターコンパートメントです。 バターもよく凍り、約XNUMXヶ月間保存できます。 古いバターは、バターの内側よりも外側の表面が黄色がかった色になっていることがわかります。 しかし、この効果は、バターをβ-カロテンで着色することにより、工業的に生産されたバターでますます打ち消されています。 この前駆体 ビタミンA かき混ぜる前にクリームに加えるか、牛の飼料にすでに混ぜています。

準備のヒント

タンパク質成分はすぐに暗くなり、燃えるため、バターを強く加熱しないでください。 澄ましバター​​、澄ましバター​​は、ソテーに適しています。 バターはで非常に高く評価されています 冷たい と温かい料理。 スーパーマーケットですでに味付けされているハーブバターの代わりに、新鮮なハーブ、塩、 コショウ レモン汁を絞ります。 バターは用途が広いです。 追加することでスプレッドとして常に美味しくて風味豊かな御馳走です マスタード、トマトペースト、コショウ、アンチョビ、その他多くの材料。 調理した野菜にバターを少し加えると風味が増します。 私たちの生物は分解するために脂肪を必要とするので ビタミンA、特にビタミンAが豊富なにんじん野菜にバターを塗るのが伝統的です。