トウモロコシ：不耐性とアレルギー

あぶらな科　(キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） はスイートグラスファミリーの植物種です。 世界的に、 トウモロコシ 主要な食用作物のXNUMXつです。 この植物は、飼料やエネルギー作物としても使用されています。

これはあなたがトウモロコシについて知っておくべきことです

あぶらな科　(キャベツ、はくさい、非結球あぶらな科類など） 正当な理由で世界の多くの地域で主食です。 それはバランスの取れたミックスを提供します 炭水化物、脂肪、 ミネラル & タンパク質。 今日の栽培トウモロコシは、野草テオシンテの子孫です。 バルサステオシンテの先史時代の遺跡は、パナマ、メキシコ、ペルーで発見されています。 今日のトウモロコシによく似た最初の種類のトウモロコシは、9000年以上前に栽培されたと推定されています。 数千年後、栽培トウモロコシもヨーロッパに到達しました。 クリストファー・コロンブスはカリブ海でトウモロコシの植物を発見し、それをスペインに持ち込みました。 1525年から、トウモロコシはスペインの畑で栽培されました。 最初に書かれた参考文献は、1543年にレオンハルトフックスが書いたハーブの本にあります。ドイツでは、16世紀からトウモロコシが栽培されてきました。 当初、気候条件のため、スイートグラスはライン地方またはバーデンでのみ栽培されていました。 ジャガイモの収穫が失敗したために1805年に食糧不足が発生した後、ドイツ中部と北部でも繁栄できるトウモロコシの品種が育てられました。 しかし、当時はトウモロコシが主に家畜の飼養に使われていました。 しかし、徐々に、トウモロコシは人口を養うためにますます使用されました。 スープ、プリン、お粥、ケーキなどに使われていました。 トウモロコシは伝統的に夏に収穫されます。 播種は15月から75月に単粒種子として行われます。 播種距離は約15センチ、列間隔は約20センチです。 熟した穂軸は900月中旬からXNUMX月上旬に収穫されます。 栽培トウモロコシは一年生植物で、草本が育ちます。 成長の高さはXNUMX〜XNUMXメートルです。 稈は葉鞘と稈で覆われています。 茎の葉は稈状に配置され、小枝が傷ついています。 茎頂には円錐花序があります。 卵巣は球根状の花序に発達します。 収穫時には、これにはトウモロコシの果実が含まれています。 品種に応じて、これらは赤、黄、白または紫にすることができます。 世界のトウモロコシの約XNUMX％が食料として使用されています。 大部分は家畜に与えられます。 XNUMX％は他の場所で使用され、さらに処理されます。 トウモロコシはXNUMX億人以上の人々にとって最も重要な主食です。 東アフリカと南部アフリカ、またはアンデス地域の多くの人々は、ほとんどのエネルギーをトウモロコシから得ています。 ドイツでは、直接消費に使用される割合はごくわずかです。 穀物の一部は、コーンスターチ、コーングリッツ、 グルコース シロップ、コーン油、ポップコーンまたはトルティーヤ。

健康への重要性

とうもろこしは、正当な理由で世界の多くの地域で主食です。 それはバランスの取れたミックスを提供します 炭水化物、脂肪、 ミネラル & タンパク質。 特に、B ビタミン コンテンツは言及する価値があります。 さらに、この植物はデンプン含有量が高い。 これにより、トウモロコシは特に栄養価が高くなります。 トウモロコシ胚芽油とコーンスターチは、治癒剤として使用されます。 オイルは主にリノール酸とオレイン酸で構成されています。 また、含まれています ビタミンE と植物ステロール。 トウモロコシ胚芽油は コレステロール-無料で、低コレステロールに最適です ダイエット。 健康的な脂肪を多く含み、 ビタミンE、トウモロコシ胚芽からの油は貴重で健康的であると考えられています 料理 油。 コーンスターチは、医薬品の製造における賦形剤として使用されます。

成分と栄養価

ほとんどの場合、トウモロコシは 水。 ただし、 水、脂肪も含まれています、 タンパク質 & 炭水化物。 炭水化物は主に 果糖, グルコース とショ糖。 収穫直後は、このためとうもろこしはとても甘い味がします シュガー コンテンツ。 保存期間が長いほど、より多くの シュガー でんぷんに変換されます。 したがって、貯蔵されたトウモロコシは甘さが少なくなります。 とうもろこしには多数含まれています ビタミン。 これらにはプロビタミンAが含まれます ビタミンC, ビタミンE 様々な ビタミン Bグループから。 また、含まれています ミネラル など カリウム, カルシウム, 鉄, ナトリウム, りん, 亜鉛 & マグネシウム.Cornにはさまざまな必須要素もあります アミノ酸 機内など ロイシン、フェニルアラニン、スレオニンおよびイソロイシン。 100グラムの新鮮なトウモロコシの果実には330が含まれています カロリー。 とうもろこしの缶詰のカロリーは約80です カロリー 100グラムあたり。 とうもろこしは370個あります カロリー.

不寛容とアレルギー

トウモロコシアレルギーはかなりまれですが、確かに発生する可能性があります。 アレルギー症状は、主にコーンスターチを食べた後に発生します。 そうでなければ、トウモロコシは通常十分に許容されます。 とうもろこしは グルテン-無料のコーンフラワーは、 ベーキング との人々によって グルテン不耐症。 トウモロコシは含まれていない数少ない穀物のXNUMXつです グルテン.

ショッピングとキッチンのヒント

畑からの新鮮なトウモロコシは、収穫時に毎週市場で入手できます。 穂軸はまだ緑のトウモロコシの葉にあります。 いわゆるとうもろこしのあごひげも、新鮮なとうもろこしに保存されています。 スーパーマーケットでは、トウモロコシの穂軸は通常、缶または真空包装で事前に調理された状態で入手できます。 あるいは、穂軸から切り離された個々の穀粒を缶の中で頼ることができます。 缶詰のトウモロコシを保管する際に考慮することはあまりありません。 缶詰のトウモロコシは数年間保管されます。 もちろん、パッケージの賞味期限を守る必要があります。 缶詰のトウモロコシは、直射日光にさらさないように、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。 真空パックされ、シュリンクラップされたトウモロコシの穂軸も非常に長い間保持されます。 せいぜい、それらは冷蔵庫に保管されるべきです。 ただし、穂軸の新鮮なトウモロコシはできるだけ早く消費する必要があります。 保存期間が長すぎると、 シュガー それらはでんぷんへの変換を含んでいます。 その後、穂軸はもはやありません キー ジューシーで甘いが、食事の味がする。

準備のヒント

特にやわらかいスイートコーンは生で食べることもできます。 しかし、通常、穀粒と穂軸は調理された形で食べられます。 スイートコーンは、穂軸として純粋に楽しむことができます。 これを行うには、単に沸騰させて調理する必要があります 水 数分間。 少し前にグリルで調理することもできます料理。 トウモロコシの果実はナイフで穂軸から簡単に取り外すことができます。 緩めたばかりのカーネル キー 缶詰の穀粒よりも芳香が強い。 穂軸 キー 特に少しで良い グランドトリック と塩と コショウ。 新鮮なハーブも穂軸とよく調和します。 一部の種類のトウモロコシは、デンプン含有量が高いため、直接食べることができません。 その後、コーンミールに粉砕されます。 コーンミールはトルティーヤを作るために使用することができます。 トルティーヤは肉、チーズ、野菜、ソースで満たされているか、チリコンカーンと一緒に出されます。 トウモロコシはポレンタの製造にも使用できます。 ポレンタは、コーングリッツから調理されたお粥です。 イタリア、プロヴァンス、スペインでは、ポレンタは伝統的な料理です。 ポレンタは溶かして出されます グランドトリック、パルメザンチーズ、パスタ、またはブラウンソース添え。 また、ラグーやシチューの伴奏としても機能します。